红柳枝羊肉串与普通羊肉串的区别(红柳枝羊肉串介绍)

红柳羊肉串制作方法 红柳羊肉串的做法

红柳羊肉串制作方法

1、食材：羊腿肉、羊肥肉、白色洋葱、盐、孜然粉、辣椒粉、红柳枝。

2、把羊腿肉去筋切麻将大小的块，羊肥肉切块，白色洋葱切丝。

3、把羊肉块放在大碗里，加洋葱丝盐和少许水，拌均匀，用保鲜膜盖好腌制2-3小时入味。

4、把红柳枝洗净，把腌制好的肉块，先串两块瘦肉，中间串一块肥肉，再串两块瘦肉，一串5块羊肉，放在烤肉架上。

5、烤箱250°预热5分钟，加烤肉架，放在中上层，下面放烤盘。烤4分钟左右，看到羊肉的颜色由深变发白色。

6、翻面继续烤到另一面变色，拿出羊肉串，两面都撒上孜然粉辣椒粉少许盐，再烤3分钟左右即可食用。

红柳枝羊肉串和普通羊肉串的区别

红柳烤肉和普通羊肉串的区别在于红柳烤肉是用红柳枝串肉来烧烤，而普通羊肉串就是用竹签或者铁签串羊肉串来烧烤。相比之下红柳烤肉的口感比普通羊肉串要好，因为红柳枝有红柳的香气，所以烤出来的口感非常好，在烤肉中算得上是上品。

红柳烤肉和普通羊肉串区别介绍,红柳烤肉和普通羊肉串区别说明

不管是红柳烤肉还是普通羊肉串，肉都要肥瘦各半最好，否则口感就会很干，烤的好吃的肉串不会有很肥腻的感觉。除了用料，烤肉串的技术和撒的配料也很重要，烤的人要注意火候和调节烤的时间，撒的配料也要适量。

为什么用红柳枝烤羊肉串

为什么用红柳枝烤羊肉串原因如下：

南疆阿克苏的阿瓦提县的传统红柳枝烤羊肉串与普通羊肉串大相径庭。红柳枝烤羊肉串除了块头大，还有浓郁的香气，焦脆的羊肉外皮，饱满新鲜的肉质。

用红柳的树枝削成木签来烤羊肉串，羊肉的香自不待言，用红柳枝穿着烤，更平添了几分红柳的树香，且更具地道特色，比用铁枝穿着烤有风味得多。在新疆随处都长着红柳树，就地取材，非常环保。

制作方法

1.把羊腿肉去筋切麻将大小的块，羊肥肉切块 ，白色洋葱切丝。

2.把羊肉块放在大碗里，加洋葱丝盐和少许水，拌均匀，用保鲜膜盖好腌制2-3小时入味。

3.把红柳枝洗净，把腌制好的肉块，先串两块瘦肉，中间串一块肥肉，再串两块瘦肉，一串5块羊肉，放在烤肉架上。

4.烤箱250°预热5分钟，加烤肉架，放在中上层，下面放烤盘。烤4分钟左右，看到羊肉的颜色由深变发白色。

红柳烤串为什么这么香？

之前写过一段非常有意思的文字。大意是最好吃的美食从来不是米其林那种分子料理，满嘴泡泡，只能让人嘴巴一抿尝个味儿。好吃的食物应该是摆满了一大盆，一大桶，让你坐在那儿从中午吃到天黑也不嫌腻味。

按照这个标准，小龙虾肯定能排得上号，新疆的红柳大串也能占有一席。

说起来，内地的红柳大串一直名不副实，木签子反复洗反复用，早就没有了红柳的香气。但这并不影响它的美味。

地道的红柳烤串并非直接上炉。得微微预烤一下，再放入沸腾的羊油里快速滚上一回。

羊肉的膻味来自于脂肪中的短链脂肪酸，高明的厨师会使用各种香料将这份膻味驯服，形成一种独特的风味。

等油脂包裹住羊肉，也就锁住了里面的水份。炉火与肉质之间多了这么一层屏障，表皮会快速进行美拉德反应，内部却依旧能保障鲜嫩多汁。

我无法抗拒这股蛋白质、脂肪混合着孜然胡椒的香气，挠得人心肝痒痒的。一口咬下去，焦褐色的肉皮在牙齿间破开，柔嫩的羊肉在口腔中弹跳，咸鲜味的肉汁扣开牙关，顺着舌头缓缓流进咽喉。那一瞬间，焦、脆、弹、嫩、鲜，五种味觉享受冲入脑门，按摩着我的灵魂，欲罢不能。

就很可惜，这份优势恰恰又是新疆烤串的缺点之一。不能吃多，否则便显得油腻。

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聪慧的新疆人用一个十分巧妙的办法解决了这道难题。

酸奶是普通的酸奶，水果是新疆随处可见的哈密瓜，这两份常见的食材搭配起来并不稀奇。可是当它们遇见了红柳大串，便是人间绝配。

哈密瓜对半剖开，挖成小球，浇上酸奶，撒上些葡萄干，黑芝麻增香即可。

有些餐厅为了卖个高价，宣称用的是古法手工老酸奶。其实没那么讲究，原味酸奶即可。哈密瓜自带着清甜香气，若是用上芒果草莓葡萄等果味，便抢夺了哈密瓜本身的滋味，得不偿失。

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哈密瓜倒是需要费点心思。

喜欢浓烈的，东湖瓜自带酒香。喜欢甜蜜的，首推果肉橘红，香脆细嫩西州蜜。

倒是不推荐黏口黏手，如同乳酪的黑眉毛。哈密瓜取其脆，酸奶取其滑，二者搭配起来，心碎与柔情并举。而黑眉毛生出的果肉羊脂一般，少了一番风趣。

食材是极普通的食材，可当红柳大串遇上酸奶哈密瓜，那便是左手持串，右手拿勺，先品羊肉焦脆鲜嫩，再尝水果脆软滑腻香。

红柳大串的滋味让我仿佛来到烧烤炉前，空气中混淆着爆裂声，撞击声，风箱呼扯着的低吟，以及汗水撒落在通红的木炭上的呜咽。肉串在火焰中灼烧着，在猛烈地炙烤中渗出杂质，变得更加纯净。终于在一瞬间，它抛弃了自己的倔强，任由我塑造成我想要的形态。

而酸奶哈密瓜却又让我回到了童年，在秋日夕阳里欣赏大漠中那片胡杨林。柔弱的枝叶在微风中轻轻荡漾着，呼唤着。

这娇羞的呼唤引来一场猛烈的飓风，似乎有无数条银色的鞭子抽打着。狂风将枝叶抛上半空，倾斜着，颠簸着，又在豆大的雨滴里重重落在泥土里，被冲刷着，蹂躏着。

我的双手死死握住胡杨，想要抵抗这自然的伟力。

忽然间，胡杨林来到了暴风眼。

这是一场短暂的平静，晚霞洒在金黄色的枝叶上，镀上一层朦胧绮丽的光泽。

……

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为什么用红柳枝烤羊肉串 用红柳枝烤羊肉串的原因

1、用红柳枝烤羊肉串是因为新鲜的红柳枝在剥皮后会分泌出有点黏稠的红柳汁液，穿上羊肉后在炭火的熏陶下，不但可以分解掉羊肉的膻味，还会把红柳树特有的香味散发到肉心里。

2、南疆阿克苏的阿瓦提县的传统红柳枝烤羊肉串与普通羊肉串大相径庭。红柳枝烤羊肉串除了块头大，还有浓郁的香气，焦脆的羊肉外皮，饱满新鲜的肉质。

3、用红柳的树枝削成木签来烤羊肉串，羊肉的香自不待言，用红柳枝穿着烤，更平添了几分红柳的树香，且更具地道特色，比用铁枝穿着烤有风味得多。在新疆随处都长着红柳树，就地取材，非常环保。

为什么羊肉串要用红柳枝

羊肉串是一道深受人们喜爱的传统小吃，用红柳枝来烧烤可以更好地保留羊肉的鲜美

同时也可以利用红柳枝的烧烤效果，让羊肉串得到更好的口感

新疆烧烤羊肉串中的红柳是什么

人们用红柳枝串羊肉来烧烤，这样的肉串中因为红柳的香气，格外好吃，因此是烤肉中的上品。

红柳，又名：柽柳，多枝柽柳，拉丁文名：Tamarix ramosissima.柽柳科、柽柳属植物，灌木或小乔木，老杆和老枝的树皮暗灰色，当年生木质化的生长枝淡红或橙黄色，长而直伸，有分枝，第二年生枝则颜色渐变淡。木质化生长枝上的叶披针形，基部短，半抱茎，微下延；绿色营养枝上的叶短卵圆形或三角状心脏形，总状花序生于当年枝上，长2～5厘米，宽3～5毫米，组成顶生的大型圆锥花序，苞片卵状披针形，花梗短；萼片5，卵形；花瓣5，倒卵形，淡红色或紫红色，花盘5裂；雄蕊5；花柱3，棍棒状。蒴果长圆锥形，3瓣裂。种子顶端簇生柔毛。在我国新疆、甘肃、内蒙古等地广泛分布。在国外分布于阿富汗、伊朗、土耳其、蒙古、前苏联及欧洲东部。红柳当前除饲用外，主要用于营造农田防护林和固沙林。