传统节日网广东碌鹅配方，碌鹅的做法及配料这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1第一步，用清水将鹅洗净，沥干水分，备用。
2热油，爆香姜片，再放入蒜和豆豉继续爆香，盛出备用。
3锅里放油，油热后把鹅放进去，把热油一遍遍倒在鹅身上。
4等鹅变成金黄色的时候，你可以把它暂时从锅里拿出来，把锅里的油倒出来。
5将鹅放回锅中，加入水、米酒、酱油、先前香过的姜、蒜、豆豉和鲍鱼汁，盖上盖子煨。
6当鹅的颜色逐渐变化，味道逐渐变浓时，就可以出锅了，这样鹅就做好了。
一、广东碌鹅配方是什么
广东卤鹅配方：鹅1只，蒜15g，豆豉5g，八角2个，香叶2片，酱油250g，花生油50g，酱油5g，高度酒100g，清水1000g。
广东鹅的做法：
1先将鹅清洗干净，将鹅体内的异物和鹅毛清理干净，剪去鹅尾备用。
2锅中倒入食用油，烧热，将鹅肉放入锅中，小火煨至鹅肉呈金棕色。
3洗锅，烧油，锅热，加少许油炒蒜，豆豉，然后把鹅在锅里翻炒均匀。
4撒上高度浓香的米酒，然后倒入1000克开水，烧开后转文火35-40分钟，直到鹅熟透。
5鹅煮熟后，要用火收汁。收汁时，用原汁不断淋在鹅身上，直到变得粘稠，然后捞起备用。
6将鹅剁成小块，撒上原汁，广东鹅就做好了。
广东卤鹅的制作比较简单，按照步骤要求制作即可。但是在制作过程中要注意细节。比如鹅的肺在清洗的过程中一定要清洗干净，同时在烫的过程中要滚的均匀，收汁不能太大，防止烫伤，这样广东卤鹅就做好了。
二、广东顺德碌鹅的做法
1豆瓣酱中加入大蒜和姜末，拌匀；将豆瓣酱放入鹅肚中，然后将整只鹅抹上酱油，腌制15分钟；
2然后热锅放油，把鹅放下来稍微炒一下。等它看起来金黄金黄的时候，就可以把水放下来煨一下了。然后加入酱油、盐、糖、料酒。
3大约需要四十分钟到一个小时，取决于鹅的大小。想知道熟不熟，就把筷子插在鹅腿上。如果有血，就是没熟。
4可以等凉了再切，然后把汁倒在肚子里。
三、广东特色焖鹅做法
1广东特色红烧鹅做法，先准备食材：鹅1只；1南奶；海鲜酱1。
2将鹅洗净，用盐和酒腌制，放入锅中炸熟。
3炒锅放入姜、蒜、南牛奶、海鲜酱，炒香炸好的鹅，泼上酒，加水。
4放糖、酱油，适量煨，加盐调味。
5把肉片切碎，盛在盘子里。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
