水煮鱼片怎么做窍门 水煮鱼片怎么做 水煮鱼片的家常做法

水煮鱼片怎么做?

方法如下:

1、将鱼头、鱼骨和鱼肉里分别加入料酒、盐、香油、麻红油拌匀,如下图所示。

2、加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀,腌制10分钟,如下图所示。

3、将干辣椒和干花椒放入锅里,小火炒香,出锅待用,如下图所示。

4、锅里加水,烧开,放入豆芽焯水,捞出备用,如下图所示。

5、锅中倒油,放葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒炒出香味,如下图所示。

6、加水烧开煮两分钟,放入鱼头、鱼骨、鱼肉片,煮几十秒即可,如下图所示。

7、倒入豆芽容器里,上面放上炒香的干辣椒和干花椒,如下图所示。

8、淋上热油,即可食用,如下图所示。

延伸阅读

水煮鱼片家庭做法?

洗净鱼片血水

先将鱼切成鱼片,然后放进清水里洗去血水,接着在里面加入盐和白胡椒粉,再加入一些蛋清和适量的生粉抓匀,然后准备一点百叶、黄豆芽、青菜。

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下入调料炒香

锅中烧油下入葱片、蒜末、花椒、干辣椒炒出香味,炒香后加入豆瓣酱和火锅底料炒化,然后再加入适量的水煮开,接着捞出里面的残渣。

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把鱼片煮熟捞出

把黄豆芽和百叶下进去加入盐、鸡精、白糖,接着再下入青菜然后捞出放在盆里,然后用小火将鱼片放进去,把鱼片煮至泛白后捞出放在碗里。

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淋上一勺热油

接着把汤汁淋上去,放上干辣椒、花椒、蒜末、葱花、白芝麻,最后再淋上一勺热油就可以食用水煮鱼片了。

水煮鱼片怎么做好吃嫩滑?

1、买回家以后的新鲜草鱼,要先用刀用力对鱼头进行拍打,把鱼拍晕以后,将其身上的鱼鳞刮干净,再用刀破开鱼肚,将鱼肚中的内脏全部取出并扔掉。(对草鱼进行宰杀的时候,其肚中有一些黑膜,这些黑膜一定要将其刮干净。)

宰杀好以后的草鱼,要把鱼头给剁掉,再把鱼肉从中间一分为二,并用刀剔除鱼肉表面的鱼骨,把鱼骨剁成块状,与鱼头一同装入碗中备用。

2、紧接着呢,我们要把鱼肉用刀将其切成薄片状,在对鱼肉进行切片的时候,一定要将其尽量切到最薄。为此呢,我建议大家在对鱼肉进行切片的时候,采用斜刀切片的方式对其进行切片,就能让鱼肉切得更薄。

把鱼肉切好片以后,需要往里面加入适量清水,并用手把鱼肉中多余的淤血给抓洗干净,并控干水分备用。然后往鱼肉中加入半勺食盐,半勺鸡精,少许胡椒粉,再打入一个蛋清,用手对鱼肉进行抓拌。

3、等鱼肉被抓出鱼浆以后,往鱼肉中再加入一勺淀粉,让鱼肉表面能够裹上一层淀粉,然后让鱼肉进行腌制10分钟。在腌制的时候,我们需要准备适量大蒜切片,一些生姜切片,再准备适量小米辣、泡椒将其切成辣椒圈,最后再准备一些干花椒以及干辣椒。

喜欢吃蔬菜的朋友,还可以准备上一些豆芽或者适量黄瓜,可根据个人喜好去进行添加。然后起锅热油,锅中多加入一些食用油,油温7成热以后,把准备好的所有香料加入锅中,将其炒出香味。

4、往锅中加入两大勺的豆瓣酱,将其和香料一同进行煸炒,直到红油被炒出以后,把鱼骨倒进锅中翻炒一分钟,并往锅中加入适量开水,然后把准备好的蔬菜食材先加入到锅中,再加入一勺盐,一勺鸡精调调底味。

大火将锅中的蔬菜煮熟以后,将其和鱼骨控水捞出,装入碗中垫底备用。最后将锅中的汤汁大火烧开,把准备好的鱼片下入锅中,用小火对鱼片进行熬煮,将鱼片煮至微卷以后,即可把煮好的鱼片倒入碗中。并撒上干辣椒,花椒,蒜末,淋入热油即可进行食用。

怎样做水煮鱼片?

1、把鱼切成薄片;

2、鱼片用淀粉,料酒和生姜粉腌两个小时以上,也可以放冰箱过夜;

3、青菜炒好,铺在碗底。

4、锅里放油,爆香葱段,姜蒜片和花椒;

5、然后下豆瓣酱,炒出红油;

6、下鸡汤,并且下盐,酱油和白糖调味。(注意:如果鸡汤是已经加过盐的话,要注意少放盐和酱油。);

7、鸡汤烧开后下腌好的鱼片,划开;

8、盛入装青菜的大碗里。面上撒香菜和葱花,拍完照片才发现忘了葱花,赶紧补上;

9、在另外一个锅里,烧热油,把干辣椒碎慢慢地炒出红油,浇在香菜和葱花上面即可

水煮鱼片简单做法?

主料3人份

草鱼1条

辅料

欧芹100克 平菇100克 鸡蛋清1个 玉米淀粉5克 八角2个 桂皮1块 香叶2片 茴香籽2克 干辣椒25克 植物油适量 小葱5克 姜5克 蒜5克 郫县豆瓣酱2大勺 酱油1大勺 料酒11克 食盐3克 胡椒粉3克 白糖1勺 花椒13克 沙姜2克

原料:草鱼鱼肉1条

辅料:香芹100克、平菇100克

腌鱼片材料:料酒6克、盐2克、胡椒粉2克、蛋清1个、玉米淀粉5克

五香油材料:八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、沙姜2克、花椒10克、干辣椒20克、植物油适量

其它调味料:小葱5克、姜5克、蒜5克、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、料酒5克、盐1克、胡椒粉1克、糖1勺、花椒3克、干辣椒5克

步骤1

鱼肉片成薄片,放盐、胡椒粉、料酒和蛋清抓匀,然后放适量玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用

步骤2

准备五香油,这个油会使水煮鱼特别香,可以多做一些,平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩。锅中倒入油,把所有五香油需要的材料放入,用小火加热,直到把香料炒出香味,捞出香料(不要扔),倒出五香油备用

步骤3

锅内留少许五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香,下入郫县辣豆瓣酱煸出红油,再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里,然后烹入料酒和酱油炒匀

步骤4

冲入沸水烧开 ,放少许盐、胡椒粉、糖,调好味稍煮片刻,然后捞出里面的香料不要,汤底便做好了

步骤5

用做好的香辣汤底分别把芹菜、平菇烫一下,然后捞出铺在锅仔中垫底

步骤6

再次沸腾后,将腌制好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火

步骤7

鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里

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