传统节日网曾峰杂粮煎饼配方？
【食材】
杂粮面：40克黄豆，40克绿豆，50克玉米碎，50克小黄米，350克普通面粉，一勺盐，5克小苏打，500ml清水
酱料：甜面酱，花生酱，蚝油，孜然粉，食用油
薄脆：200克低筋面粉，一小勺盐，100ml清水
配料：鸡蛋，火腿肠，生菜，黑芝麻
【菜谱】
1、先榨杂粮面，40克黄豆，40克绿豆，50克玉米碎，50克小黄米倒进料理机中打碎
2、杂粮面中再加350克普通面粉，一勺盐，5克小苏打，缓慢加入500ml清水，搅拌均匀
3、搅匀以后用勺子这样按压10分钟，可以让面糊更劲道
4、现在调个酱料：一勺甜面酱，一勺芝麻酱，一勺蚝油，一勺孜然粉，加适量食用油，搅开就可以了
5、现在做杂粮煎饼的灵魂——薄脆。200克低筋面粉，加一小勺盐，用100ml清水和面
6、搅至絮状以后揉成面团，开始不容易揉光滑，可以盖上盖饧10分钟，再揉就很容易揉光滑了
7、把揉光滑的面团放案板上擀成大面片
8、然后切成小剂子，小剂子中间划一刀
9、油温烧至筷子放进去冒气泡下入薄脆生坯，炸至两面金黄出锅，晾凉后就很酥脆了
10、现在开始摊煎饼了，不粘锅上倒一大勺面糊，用刮板摊均匀
11、打入一个鸡蛋，也摊均匀，再撒上一点黑芝麻增香
12、定型后翻面，背面刷上酱料
13、放上生菜、火腿肠、薄脆，卷起来后从中间切断
14、这样我们的家常杂粮煎饼就做好了
延伸阅读
滕州杂粮煎饼的正宗做法？
所需材料：普通面粉320克、玉米面40克、杂粮面80克、清水550克
所需配菜：生菜、饺子皮、小葱、榨菜、火腿肠、辣条、鸡蛋、黑芝麻
所需工具：刮板、电饼铛 / 平底锅
1、首先我们先制作的是煎饼果子的面糊部分，把面粉和杂粮面儿、清水都混合在一起，杂粮面我这里用的是婆婆用黑豆、高粱、黑豆等一些杂粮混合在一起打的，没有的话最好用等量的绿豆面或者黄豆面来代替。
2、先用筷子搅拌，然后再用蛋抽多搅拌一会，搅拌好的状态是细腻黏稠没有颗粒的面糊状就可以，放置一旁静置20分钟。
3、
这个饧面的时间需要做一下煎饼果子里面的薄脆，这里我们直接用饺子皮来代替就行，把饺子皮两张叠在一起，用擀面擀开擀薄，尽量擀得薄一些，越薄越好，这样炸出来越酥脆，擀好之后能透过饺子皮看到手指就行了，但是用力要均匀不要把饺子皮擀破了。
4、把锅里的油烧热，等到六七成热时候，用干净干燥的筷子放在油锅里有密集的小气泡产生，油温就可以了，下入饺子皮会立马浮起来，翻个面，改成中小火一直炸至金黄色就可以控油捞出来了，这样炸好的薄脆是特别的酥脆好吃。
义乌杂粮煎饼的做法全过程？
1.把麻叶原料（面粉200克，盐4克，黑芝麻7克（可不加），水适量）全部混合，和成较硬的面团，盖上湿布醒20分钟。因为我是用面条机轧的，所以不太光滑也没有关系
2.放入面条机中通过调档轧成又薄又匀的长条，中间记得洒玉米淀粉防粘。
3.切成适当的长方片，在中间横切一刀口。放入油锅中炸至两面金黄。
4.捞出沥净油备用。把白面，玉米面、豆面放一容器内。
5.加入盐和430克水搅拌均匀，（水量的多少可根据摊饼的熟练程度来调节））放置40分钟，中间要再搅拌两三次以便溶解没有搅开的面疙瘩。
6.香葱香菜和咸菜切成小粒，煎饼鏊子预热，用刷子蘸很少的油（或用油絮子）擦下锅的表面
7.舀上适量面糊，用竹蜻蜓或刮板把面糊摊开摊匀
8.磕入一个鸡蛋摊开摊匀。待蛋液凝固后抹上一层甜面酱，甜面酱事先用凉白开调稀一点好操作。喜欢吃辣的可以再抹些辣椒酱。
9.撒上香葱、香菜和咸菜丁。用铲子围着边缘铲一圈。放上两块炸好的麻叶。
10.包起来从中间铲开即可。
正宗山东杂粮煎饼的做法？
主料
中筋面粉105g
黄豆粉20g
荞麦粉15g
薄脆四块
辅料
干酵母0.3g
红薯淀粉1tsp
水适量
黄豆酱适量
榨菜粒适量
干菜肉馅适量
1. 20g面粉加入酵母和少量水混匀，制作成发面团，醒发；
2. 面团醒发两倍大后加入称量好的各种面粉；
3. 加入1小勺的红薯淀粉；
4. 加入适量水搅拌成粘稠的糊状
5. 后放置10min再搅拌，再放置20-40min，至挑起面糊有像皮筋一样很劲道的感觉；
6. 舀一勺面糊在预热好的电饼铛上，刮板刮开；
7. 多余的面糊刮出去，稍微定型后打上一个鸡蛋，同样拨散；
8. 撒上配菜和榨菜粒；
9. 蛋液基本凝固煎饼四边也翘起了，于煎饼1/3处折起，刷上适量的酱料；
10. 放上薄脆，折起，中间拿刮板压一刀；
11. 中间压得地方对折起即可装盘开吃！其实直接手抓起来啃更实在
6元一个杂粮煎饼的利润？
1.鸡蛋：现在超市鸡蛋7、8块一斤，算下来，一个鸡蛋约6毛一个，这是超市价格，如果我们去批发，一次拿的量大，价格更加便宜。
2.葱花、黄瓜、酱料：这个非常便宜，一个煎饼所需材料也不多，算五毛钱吧。
3.面粉：面粉一袋约90元左右，一袋有5斤。一般半斤面粉可以做6个煎饼果子。
4.薄脆：这个成本也是很低的，一般5毛钱足够。
一个普通的面粉煎饼果子卖价3元，减去面粉、酱料等成本，光看利润就有1.2元，其他口味的煎饼果子，如杂粮煎饼，卖价6元，卖出一个的利润就是3元。一个普通的店面，一天至少要500个煎饼，按普通的面粉煎饼的利润算，一天下来，纯利润就有500元，若是卖的全部是其他口味的，煎饼果子加盟利润更高，这可比我们很多普通白领上班强多了。
自制杂粮煎饼家常做法？
制作原料
全麦粉50克、面粉50克、玉米面50克、水230克。
配料:葱50克、韭菜100克、鸡蛋3只、火腿肠2根。麻叶，生菜，榨菜。
调料:盐少许、甜面酱少许、油少许。
1、所有材料准备好，上面撒点盐。
2、准备葱切末，韭菜切末，火腿肠切末。
3、面用水搅拌成糊状。
4、锅中刷一点油，摊成薄饼。
5、上面倒入鸡蛋一个，摊平。
6、撒韭菜末，葱末，和火腿末，上面放脆饼。
7、四周刷上甜面酱。
8、乘热裹好即可。
