传统节日网锅盔的正确做法和配方？
主料
面粉500g
辅料
黑芝麻适量
白芝麻适量
小茴香适量
调料
盐少许
白糖少许
发酵粉4g
具体步骤
1.准备食材。
2.里面加盐，少许白糖，发酵粉用温水拌成絮状。
3.揉成光滑的面团醒发。
4.准备黑白芝麻（都是熟的），小茴香。
5.小火把小茴香炒出香味。
6.用刀把小茴香切碎末。
7.发酵好的面粉。
8.揉搓几次排气。
9.把少许盐，小茴香碎末均匀的揉进发好的面团里。
10.揉成光滑的面团。
11.两面撒上黑白芝麻。
12.用小擀面杖擀成薄片。
13.电饼铛预热2分钟，上下刷一层油，把生胚放进去。
14.烙成两面金黄。
锅盔是什么样子的？
锅盔是陕西八大怪之一。人称“睁眼锅盔像锅盖”，即象头盔状，顾名思义又叫锅盔。
锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。
锅盔像锅盖
锅盔是西北陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地的民间小吃，尤其在陕甘宁青地区流传已久。由源于外婆送给外孙贺弥月而赠的礼品，后发展成为风味方便的食品。
人常说，“乾县有三宝，锅盔、挂面、豆腐脑。”汝州的锅盔是深受大众喜爱的面食，张庄、广育路南口、西关、东关都有很好的摊点。锅盔的特点是用油和面，文火炕制，中空、外酥、里起层、边厚、吸汁，不漏汤。锅盔夹猪头肉是汝州小吃的绝配：将猪头肉大刀切块，夹入刚出锅的锅盔里，热腾腾的面香将肉香烘托到了极致，而肥肉的油腻又被锅盔吸纳化为无形，又香、又酥、又软，吃起来非常过瘾。
如果旁边有绿豆浆面条的小摊，您一定要盛上一碗，放上黄豆、韭花、芹菜段，再来点辣椒油，那就齐了！右手边面条晶莹透亮，汤热气袅袅，菜青黄间杂，浆酸诱人；左手执装得满满当当猪头肉的锅盔，即使不饿也会舌下生津了。猪头肉肥而不腻，浆面条汤酸而圆润温胃，虽然是街头小吃，但香可盈双颊，味能浸六腑，可比天上美食！
山西的锅盔的做法？
主料
面粉
配料
发酵粉
盐
五香粉
黑芝麻
做法
1.发酵粉用温水化开后加入面粉中，和成软面团醒发；
2.将发酵好的面团揉匀，用擀面杖擀制成厚度均匀的面片，抹上食用油，均匀撒上盐和五香粉，慢慢向上卷起；
3.将卷好的面片搓成细条，以一端为轴心，另一端逐渐卷起来，形成圆形，用擀面杖擀成面片，撒上少量清水，使黑芝麻能够很好地贴上去；
4.平底锅入油烧热，下入锅盔，用中火慢慢煎至两面金黄即可。关键最后一个步骤火候不宜过大，油不宜多，这样锅盔的口感才香脆中不失厚实。
硬面锅盔的正宗做法？
主料：面粉250克 葱花10克
辅料：酵母3克 泡打粉3克 小苏打2克 盐5克
步骤：
1. 将面粉200克与酵母、泡打粉、小苏打、盐及葱花拌匀
2. 加冷水90-100毫升
3. 搅拌面粉成雪花状
4. 然后用手揉成面团
5. 揉成光滑的面团、保鲜膜盖上，静置发酵约一个小时以上
6. 取出放在案板上摊平，洒上干粉，然后揉搓面团，反复洒干粉揉搓，直至揉搓成较硬的面团
7. 将面团收成馒头形，收口按下，放案板上搓成光滑的圆形面团，用手掌把面团压扁
8. 再用擀面杖干压，擀成约25公分的锅盔饼生胚
9. 将火调成绿豆状的火苗，待平锅烧热后，将饼胚放入锅中，用牙签在饼上戳上小孔，把锅盖盖上烘烙
10. 五分钟后，把手放在饼上，顺势旋转再烘烙，使饼受热均匀。然后把饼翻面烙，盖上锅盖继续烙
11. 10分钟后在再翻至另一面，同时用手旋转饼继续烙，反复烘烙至烙熟。
临夏锅盔的正宗做法？
锅盔的做法：
备用食材：面粉300克，水160克，食盐2克，植物油10克，肉馅250克，榨菜100克，五香粉适量，葱姜适量，白糖适量，芝麻油适量；
制作过程：第一步，面粉准备出适量，放入碗中，加上点食盐，再加入10克的植物油，分次少许加入160克的水，揉成一个光滑的面团，盖上一张湿布子，放在一旁松弛一会；
第二步，过程中处理馅料，猪肉先切成块状，然后放入绞肉机中打成肉泥，大葱和生姜分别处理干净后切成细细的末，榨菜也切成细细的末，然后将所有的材料都混合起来；
第三步，加上少许的食盐、五香粉、白糖和芝麻油，用筷子朝着一个方向将其搅打均匀，直至上劲，面团差不多松弛半个小时就可以了，移至在案板上，分切成大小适中并且均匀的面剂子；
第四步，然后包入适量的馅料，收口封住即可，依次做好后，用保鲜膜覆盖好，松弛15分钟，然后再用手将其轻轻扯成椭圆形，摆放在事先铺好油纸的烤盘中，然后用擀面杖擀得薄薄的；
第五步，依次做好所有的，并且摆放好，然后在上面撒点芝麻，烤箱事先预热200度，放入锅盔开始烤，差不多20分钟的时间，即可出炉。
河北锅盔做法？
食材：
面团：面粉300克、酵母3克、盐2 克、油3克
肉馅：猪肉200克，小葱一小把，大葱一小段，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，1勺胡椒粉，1勺五香粉，1 勺香油，鸡蛋1个
做法：
1、盆中放入190毫升温水3克酵母化开，倒入300克面粉2克盐3克油揉成光滑的面团，盖上保鲜膜室温醒发。
2、猪肉切小块，放入清水2勺料酒姜片浸泡半小时，小葱和大葱切碎
3、猪肉洗净绞成肉泥，放入2勺生抽1勺老抽1勺蚝油1勺白胡椒1勺五香粉1勺香油一个鸡蛋，沿一个方向搅拌均匀上进
4、面团醒发至两倍大，分成八等份，揉圆摆入盘中，表面刷一层油，盖上保鲜膜醒发20分钟。
5、准备半碗清水和白芝麻，醒发好的面团按扁包入肉馅捏紧收口。
6、烤网上铺上一层油纸，200℃预热烤箱
7、手上沾水，面团两面沾水，按扁成牛舌状，摆上烤网，表面刷一层油，撒上白芝麻
8、放入烤箱烘烤20分钟即可
西北锅盔做法？
材料
面粉600克，泡打粉适量，红糖粉适量，白糖粉适量，猪油
做法
1.2杯面粉加入1茶匙泡打粉，搅拌均匀，然后加入温水和面，面和到不粘手即可，盖上一块让它醒一会儿。
2.红糖馅用这个比例：2汤匙红糖+1汤匙白糖+2汤匙干面粉搅拌均匀。如果有猪油的话，可以化一些猪油加入将糖粉中搅拌成泥状。如果没有或不喜欢猪油，回头直接包糖粉馅。
3.面团分成鸡蛋大小的团，然后擀皮。擀的时候要像擀包子皮那样，中间厚一点（～3-4毫米），边上薄一点。
4.放入适量的馅，不要太多，然后像包包子一样，包成团，封口（注意不要包太多空气在里面）。然后用手压扁。
5.扑上干面粉，然后轻轻的将面饼擀平一点即可。
6.平底锅烧热，放入适量油保持锅底都有油，将面饼放入，轻轻移动几下，让第一面吸点油（先不要煎这面），然后翻面。
7.煎第二面时，换中小火，加上锅盖，煎约2-3分钟（或者看见锅盔鼓起来，而且第二面有点焦黄了），翻面，开始煎第一面。
8.同样加上锅盖，小火煎约2-3分钟即可。
湖北锅盔的做法和配方？
原材主料:
小麦面粉250克 水150克 酵母粉2克 猪肉馅200克 咸菜100克 白芝麻30克
辅料:
白糖1勺食盐1克植物油2勺五香粉2勺老抽1勺
做法:
1、面粉放入面包桶内
2、加入白糖
3、加入盐
4、将酵母粉放入中间
5、加入温水
6、用筷子辅助搅拌成絮状
7、然后将面团揉至扩展阶段
8、发酵至两倍大
9、准备五香粉，肉末加入料酒、酱油、胡椒粉、咸菜拌匀做成馅料，1勺老抽、1勺白糖、1小勺温水调匀成涂料
10、醒发好的面团重新揉匀排气
11、分割成四份
12、取一份面团擀成大薄片
13、均匀的撒上五香粉
14、沿边卷成长条状
15、从一头卷成圆形
16、按扁
17、放入馅料
18、将馅料包好之后收口向下
19、擀成牛舌状
20、刷上涂料
21、撒白芝麻
22、用手指背部蘸水轻轻按压饼坯
23、放入预热好的烤箱，200度，20分钟
24、烤至17分钟的时候取出刷一层薄油
25、继续烤3分钟即可
烹饪技巧
做锅盔的饼非常软，小摊上的师傅都是手边准备一碗水，一边蘸水一边按压面皮的，我用了面粉防粘，比较好操作一些。
