传统节日网果胶是什么糖？
果胶是一种多糖，其组成有同质多糖和杂多糖两种类型。它们多存在于植物细胞壁和细胞内层，大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中。白色至黄色粉状，相对分子质量约20000～400000，无味。在酸性溶液中较在碱性溶液中稳定，通常按其酯化度分为高酯果胶及低酯果胶。
高酯果胶在可溶性糖含量≥60%、pH=2.6～3.4的范围内形成非可逆性凝胶。
低酯果胶一部分甲酯转变为伯酰胺，不受糖、酸的影响，但需与钙、镁等二价离子结合才能形成凝胶。
果胶的成分以及合成场所？
果胶（pectin）是植物细胞壁成分之一，存在于相邻细胞壁间的胞间层中，起着将细胞粘在一起的作用。
天然果胶类物质以原果胶、果胶、果胶酸的形态广泛存在于植物的果实、根、茎、叶中，是细胞壁的一种组成成分，它们伴随纤维素而存在，构成相邻细胞中间层粘结物，使植物组织细胞紧紧黏结在一起。
原果胶是不溶于水的物质，但可在酸、碱、盐等化学试剂及酶的作用下，加水分解转变成水溶性果胶。果胶本质上是一种线形的多糖聚合物，含有数百至约1000个脱水半乳糖醛酸残基，其相应的平均相对分子质量为50000~150000。
果胶明胶卡拉胶的区别？
这三种胶是从不同的物质中提取出来的。果胶主要是从植物的果实中提取出来的，它是植物细胞壁的一部分。柑橘、柠檬、柚子等水果中就含有非常丰富的果胶。
而明胶则主要是从动物的皮肤、骨头中提取出来的，它是一种可溶于热水、甘油、醋酸的食用胶。我们平时在市面上经常会看到的吉利丁片就属于明胶。
而卡拉胶则是从麒麟菜、鹿角菜、石花菜等物中提取出来的，它可代替琼脂、明胶、果胶来制作果冻。由它制作出来的果冻不会有弹性不足、易融化等缺点，因此它现在是做果冻经常会用的凝胶剂。
果胶是什么植物？
果胶是一种多糖类高分子化合物，由D一半乳糖醛酸以a-1,4糖营键聚合构成主链，糖链分子中部分竣基被甲醋化，部分梭基结合了阳离子，部分轻基则被乙酞化等。果胶随植物来源、组织和发育阶段的不同，其侧链中残基的数目、种类和连接方式以及其它取代基存在的情况都有相当大的变化，体现出果胶多糖在结构上的高度复杂性。
目前商品果胶的原料主要是柑橘皮(果胶含量30%)、柠檬皮(果胶含量25%)及苹果皮(果胶含量巧%)。此外，甜菜废粕、向日葵盘、芒果渣、洋葱中的果胶含量也比较丰富，可做为果胶的生产原料。
卡拉胶明胶果胶哪个贵？
果胶比较贵，果胶是一种来源于植物的碳水化合物，通常是水果。它存在于植物细胞壁中，通常将细胞结合在一起。橙子和柠檬等柑橘类水果是果胶的最佳来源。当果实处于刚成熟阶段时，其浓度最高。大多数商业果胶由苹果或柑橘类水果制成所以价格昂贵。而明胶本质是一种蛋白质。其实就是从动物骨头、动物皮或者鱼皮中提炼出来的“胶原蛋白”，卡拉胶提取于海藻中的一种多糖类物质，根据所提取海藻的不同，相应的也被称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶等。价格也更便宜，经常用来取代一般的琼脂、明胶、果胶等增稠剂。
