传统节日网网友提问：
竹笋怎么做既营养又好吃？可以配什么炖汤？怎么腌制咸竹笋好吃？
优质回答：
竹笋怎么做既营养又好吃？
我是礼乐爸爸，我来说说回答下这个问题。
我的老家在湖北的一个县城山里，没有什么特别物产，就竹子多，所以我今天要说的家乡美食就跟竹子有关系了。在腊月寒冬就可以吃冬笋，开春3-4月份可以吃春笋，5-6月有水竹笋（小竹子），其他季节还能吃干笋，真是靠山吃山啊。
干笋炒腊肉
这是我老家很常见的一道菜，每家都有竹林，每年都会做一些干笋，品种有楠竹笋、水竹笋（小竹子）、笋衣等，不同干笋，制作工艺略有不同：
楠竹笋一般是焯水后用大木板压榨，上面放上很重的石头。一颗大竹笋，要将它压的厚度在0.5CM左右，在晒干；水竹笋和笋衣（竹笋嫩壳）就是焯水，直接晾晒。
但在炒菜方面，做法基本上一致；干笋需要发泡，炖煮才能煮烂，然后切丝，切出来的笋丝真的跟瘦肉一般，比肉好吃，再和新鲜猪肉或者腊肉进行烧煮。味道很是爽Q，虽然用肉来做，但这次肉就是配角。
下图：水竹笋干笋
下图：干笋衣
下图：大楠竹干笋
下图：干笋用浸泡
新鲜竹笋炖酸菜这么吃菜地道
这道菜在我们农村家家户户都会做。
新鲜竹笋削兜，去皮；这里要注意，内层白嫩的笋衣是很好吃的，不要剥下来了，洗净后切片；
准备一碗酸菜，一般农村自家都有腌制，切大块；
准备油厚点的五花肉或者用腊肉更香，切成大肉片；
准备一些姜、蒜少许。
上锅烧油，先将肉片煎炒一番，将肉的油脂炸出来；
加入姜蒜，下酸菜翻炒，把酸菜炒的稍微干点，比较入味，就可以往锅里倒入一大锅清水；
等水煮开了就可以放入切好的竹笋片了，盖上盖子焖煮就可以了；
一般农村腌制的酸菜是含盐的，如果是用的腊肉炖，基本上就可以不用放什么盐了，喜欢吃辣的可以放点辣椒，其他调料都不需要了。这个酸菜炖竹笋，炖的越久，味道越鲜美，建议至少炖半小时以上，所以第一次放水的时候 一定要多放点。
这样炖出来的竹笋，汤汁都是白色的，非常鲜美，特别好喝，竹笋又嫩又脆，很下饭。
这道菜可以做汤的，也可以做干的，取决于你想怎吃，做法一样。
其他网友回答
感谢邀请，我们四川人喜食辛辣，故竹笋主要以烧、炒、烫火锅为主，炖汤可自由选择主材。腌制咸竹笋先煮熟，然后依各人口味加调料。另家有慢性病人和痔疮患者应慎食或少食，多食会加重病情。
其他网友回答
竹笋可以做成酸笋或者干笋
其他网友回答
1干锅笋丝：六成热油温炸笋丝，腊肉切丝，加葱姜蒜，干辣椒炒香，放入笋丝，加调料调味，大蒜叶点缀，即可出锅，超好吃！
2油焖竹笋：竹笋切块后焯水，热油大火爆炒，加酱油，醋和其他调料调味，适量清水煮开后，焖三分钟，竹笋最简单的做法哦！
3竹笋炒腊肉：腊肉炒出油后，爆香葱姜蒜和干辣椒，加竹笋和青红椒翻炒，适量盐调味，笋的鲜香和腊肉的咸香燃爆你的味蕾！
4清炒竹笋;竹笋切片后焯水，热油爆香葱姜蒜和干辣椒，加竹笋大火翻炒，加水焖三分钟，撒葱花点缀，鲜香美味，家人都爱吃！
5香煎竹笋：肉末和韭菜末调馅备用，竹笋焯水后加入馅料，油锅慢煎，风味独特，隔壁小孩都馋哭了，绝大多数人没吃过的美味！
6竹笋炒肉：笋片炒一分钟备用，肉片加调料腌半小时，先炒瘦肉备用，再炒肥肉出油后笋片肉片一同炒熟即可，解馋不油腻
竹笋和乌鸡煲汤既鲜美又营养
所需食材
主料：春笋4～5根，草乌鸡1整只，猪后腿肉少许，小杏鲍菇少许，干香菇5朵，
调料：红枣5个，香叶2片，枸杞8粒，花椒粒6粒，生姜片4厚片，大葱2小段。
制作方法
1、草鸡和猪后腿肉清洗干净，过开水放少许料酒，烫出泡沫后洗干净；香菇温水泡开。
2、竹笋先用刀拉一条痕，然后剥去外壳，在竹笋的根部几个关节处可以用刀削去一些硬的节，那个比较老。
3、杏鲍菇和春笋十字竖向切开，后切段。
4、把所有材料放入深锅里面（或者沙锅），加入足够的凉水，烧开后小火炖2个小时左右，直到鸡肉酥烂，调入盐即可。
注意事项
1、料酒在烫鸡肉的时候就放，是为了去腥，炖的时候就不用放了。
2、菌菇放进去可以增加鲜美的口感。
3、放块后退肉也是达到鲜美的效果，以前都是放金华火腿的，但是火腿肉都不敢买，还有腌制的时候看调料说明里面都有亚硝酸盐，所以放鲜猪肉吧，效果是一样的。
咸竹笋的做法
1.先把竹笋切成段，辣椒切成小段，蒜拍碎切末，姜切成末。
2.在竹笋中倒满清水，浸泡后捞出。
3.在竹笋中放入辣椒段、蒜末、姜末、盐、适量的水，密封保存三日以上即可食用。
其他网友回答
一般我们吃竹笋都是自己清炒了吃，或者炒点肉丝在里面，吃起来都很美味。其实我还是比较偏像于清炒，就是什么都不加，竹笋洗洗干净，切片，然后用水焯一下，再油锅炒，最后加点盐和葱花即可，嫩的新鲜竹笋这样做就很好吃啦。
还有就是竹笋凉拌，不管是新鲜的海时候泡发的竹笋，那拌好之后，味道也是好的不要不要的。
最后就是竹笋烧牛肉了，或者做什锦的时候来一点，竹笋鲜嫩，牛肉软糯化渣，红烧的汤汁浓郁，又好吃又下饭。
以上三种方式就是我们经常用到的竹笋做法，基本这样做出来都还算比较好吃的。
另外，就是吃火锅，串串、钵钵鸡的时候，竹笋也很好吃哦，所以下次吃火锅的时候不要忘了上一份竹笋试试哈～～～
竹笋炖汤的话，说实话，好像吃的不太多，一般炖汤还是君类比较鲜，也有可能是这边本身这样的做法比较少，所以这点上没有什么发言权。
腌制咸竹笋也是，感觉也比较少见。
我是小鹿，爱咖啡爱美食，更爱生活
