传统节日网网友提问：
酱牛肉适合选哪儿的肉？有没有酱牛肉的法子？
优质回答：
酱牛肉适合选哪儿的肉？有没有酱牛肉的法子？大家好，我是三餐小家！酱牛肉是源于内蒙古呼和浩特的一道特色名菜，特点是酱香浓郁，口感丰富，吃法上多为切片即食，或是凉拌。
那么，酱牛肉选哪个部位的肉比较好呢？
当然是牛腱子肉，特别是牛前腱，肉内富藏细筋，软硬适中，纹路规则，最适合做卤味，然后是牛窝子，最后的就是普通牛肉了，口感较柴，比较一般。
一般饭店的酱牛肉，都会选择一件（或者说一整块）冰冻的牛腱子，5斤，7、8斤都有，价格相对新鲜牛腱子实惠，且酱卤出来后口感相较不远。当然，如果是自己家里吃的话，选新鲜的最好。
酱牛肉的香料
酱牛的香料，各家有各家的秘制配方，五香的，香辣的，不过大体说来都离不开八角、桂皮、香叶、花椒这几样主料，下面介绍两种香料配方。
五香酱牛肉（牛腱子5斤为例）
香料：八角10克，桂皮30克，花椒15克，大茴香30克，丁香2克
调料：盐150克， 酱油200克， 甜面酱20克， 料酒15克， 姜15克， 香油50克， 味精15克， 五香粉25克， 白砂糖100克，葱、姜各50克，芹菜125克（酱汁应略咸）
香浓酱牛肉（牛腱子10斤为例）
香料：八角6克、香叶8克、肉桂40克、陈皮5克、白芷10克、小茴香10克、草果5克、丁香2克、甘草15克、罗汉果半个、砂仁10克、香茅草10克、白豆蔻5克、山奈5克、肉豆蔻8克
调料：黄豆酱150克、老汤3斤、糖色25克，食盐、胡椒、食用油适量、姜片30克、葱段20克
酱牛肉的做法
主材：牛腱子5斤
香料：八角6克、香叶8克、肉桂40克、陈皮5克、白芷10克、小茴香10克、草果5克、丁香2克、甘草15克、罗汉果半个、砂仁10克、香茅草10克、白豆蔻5克、山奈5克、肉豆蔻8克
调料：黄豆酱150克、老汤3斤、糖色25克，食盐、胡椒、食用油适量、姜片30克、葱段20克
做法：
1、牛肉洗净，切成10厘米大小的合适块状，泡冷水（下本钱就用流动水一直冲）一小时，泡去血水
2、锅中下足以淹没牛肉的水，冷水下牛肉，煮开后打去浮沫，然后再煮两分钟后捞出放凉
3、再起一锅，下香料（用香料包把香料装起来）和老汤（没老汤可以用猪骨和鸡骨煮汤代替），煮上半小时，再下豆瓣酱和其余调料，烧开后下牛肉，再次煮开转小火，焖煮1个小时左右，时间得看个人口感
4、煮完后让其浸泡半小时再捞出放凉，让牛肉表面收缩，切片即可食用
结语
最后说一点，酱牛肉一般都会使用黄豆酱，也有用甜面酱代替，这可以根据不同情况自己选择，然后一次性做得多了，可以切成适当大小，然后用保鲜膜包裹后放冰箱0°~4°进行保存。我是“三餐小家”，一个喜欢吃和喜欢分享美食的美食博主，如果您看完这篇文章感觉还不错或对你有所帮助，希望您能给三餐小家点一个赞或者关注“三餐小家”，我会每天为您分享更多的美食技巧和知识，如果您有任何意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，三餐小家感谢您的观看，我们明天见！
其他网友回答
酱牛肉家用选小腱子肉，店里用选大腱子肉。熟食店里卖的吃着不太放心，可以自己在家里做。
准备好材料：三到四个小腱子、料酒、花椒、生姜、葱、大蒜瓣、盐
1、将牛腱子清洗一下，放入盆里加水浸泡，把血水泡出来倒掉。2、把浸泡好的牛腱子放入高压锅中，倒入料酒去腥，倒入生抽和老抽上色，放入花椒、生姜片、葱结、大蒜瓣，加入食用盐调味3、盖上锅盖，先大火煮然后转小火煮三十分钟左右。4、准备一个带盖的盆子，把煮好的牛腱子捞出放在盆子里，倒入汤汁晾凉。5、把晾凉后的牛腱子放入冰箱冷藏一个晚上，这样可以使牛腱子更好的入味，冷藏后的牛腱子也更好切片。6、吃的时候可以准备一个醋碟，倒入香醋，拍几个大蒜瓣，也可以放点辣椒，蘸着吃。这样做出来的酱牛肉味道一点都不输熟食店里卖的，营养又好吃！
其他网友回答
要选牛腱子肉，用盐 味精 鸡精 花椒 大料 八角 香叶 鲜姜 大蒜 葱 老抽 生抽放在锅里烀肉烀两个小时开锅以后就小火慢慢烀，看差不多了就关火放在锅里浸泡。
其他网友回答
各位朋友，今天我给大家介绍一种批量制作酱牛肉的方法和配料。主要方法和原料：牛三扒肉，大豆蛋白，食用磷酸盐，食用海藻酸钠，牛肉香精，食盐，白糖，酱油精，纯净水等，按比例调成粉酱汁，用食品专用注射机注射肉里，放进食品滚动机里滚动揉搓十分钟，然后放进恒温冷库（5C左右）冷藏五至十小时，再沸水下锅煮沸，关火浸泡三十分钟后即可出锅，食用或包装销售。喜欢我文章的朋友可以下方留言或点击关注哟！谢谢！
