传统节日网网友提问：
怎样制作出“甜而不老”的酒酿？
优质回答：
如何做好一碗“甜而不老的”甜酒酿。
一、
烧开水一壶放凉备用。将糯米（如果想和酒糟一同吃，可选用泰国香糯米，嫩滑，口感较好）洗净，浸泡三至四小时后，用细眼的米篓将糯米滤干水，倒入蒸锅。（我的蒸锅有二层，上层的气眼很小米不会掉下去，可以直接倒入，如果气眼太大了，得用纱布垫底。）然后用一根筷子轻轻地拨平米，插满些小孔，便于蒸气上来。
二、大火蒸到冒汽以后，改中火一直蒸到糯米熟透（一般一个小时左右）可以打开用筷子拨开中间，挑一些糯米饭尝尝），趁热倒入干净的盆里，让糯米饭自然晾透。把事先准备好的凉开水一边少量慢慢地倒入盆里，一边用手轻轻地抓散饭团，直至全部糯米饭都是散粒为止
，然后倒入酒曲拌匀。
三、把拌匀的糯米装入坛子，压实。然后在中间打一口小“井”手上沾一点凉水，把四周抹平，不能装太满，（留四分之一空隙）不然发酵时会膨胀，酒酿会溢出来。
四、盖上盖子，拿棉被盖住，（冬天可以放一个电暖宝在被子里升温）保持三十度左右的温度二十四至三十六小时候能闻到“酒香”四溢，打开盖子看见“井”里面有水一碗“甜而不老的甜酒酿”就完成啦。
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..开锅飘香的酒酿制作
..酒酿是很多人的最爱，香甜可口略带酒香，大人吃酒香味重的可以，不建议儿童吃酒香味重的，酒香味重其实就是酒精度高，酒酿的做法和米酒的做法是一样的，只不过做米酒需要一月时间，酒酿只要三十六小时而己，如果喜欢洒香味大的可延长十二小时，。现在就跟大家分享一个制作酒酿的方法，谢谢试做，
主料：新糯米二千克，
配料：甜酒曲五克（超市有售）
制作：一，把糯米淘洗干净，用温水漫泡十二小时，二，把泡好的糯米上蒸锅蒸熟，无白心即可，就凉到三十五度左右，（我手背试有的余温即），三，把曲与熟糯米拌匀，（如果有酒酿机放入机内即可，机子自动控温）放入一干净容内，封口，放在一暖和地方（最适合发酵温度为三十四一三十六度）用一保温被子盖住即可，四，时间一到就可享用了。
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想念外婆做的醪糟哇？特别是醪糟蛋，加点红糖，加点粉子，做成糖心蛋，流口水了。
酒酿又称甜酒或醪糟，其实醪糟是醪糟，甜酒是甜酒有一点点区别的，醪糟只是甜酒的基础。醪糟过滤出来的水就是甜酒的基础，连糯米一起食用就是醪糟怎么做呢？
制作前说明：
我是做酿造青梅酒的，材料就是青梅+糯米+酒曲+水纯发酵而成，不加青梅就是酒酿，看看我们的做法，材料配比就不对外说，免得老板说泄露机密，把我开除，仅按照家庭制作方法来说，见谅！见谅！
酒酿或甜酒，品种繁多，所有果酒、花酒都属于甜酒，
甜酒都是用糯米+酒曲+各种水果或鲜花来做的，我来说说基础的糯米酒的制作方法。掌握了基础的糯米酒制作，就可以在里面添加各种自己喜欢的新鲜水果或者花朵，做成各种口味的花果甜酒。当然这与命题无关，这是衍生出来的花果酒。
糯米酒的作用:
糯米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能。相信大家对家中每年过年做的醪糟酒特别怀念。特别是醪糟蛋大家都喜欢吃吧。继续流口水。。。。
糯米酒的制作工具：
材料:糯米、酒曲（超市应该都有用）
工具:容器，一个稍微平坦的能将蒸熱的糯米饭散热及拌匀酒曲的容器比如簸箕（现在家中基本没有了），
棉絮：发酵过程中保温用，
蒸锅：将糯米蒸熟用，
陶瓷罐：用于发酵用，棉絮将陶瓷罐捂严实，发酵保温，
玻璃罐：酒体发酵好后，装糯米酒用，
糯米酒的制作过程:
将糯米提前一天洗浄用清水漫泡(用手一捻即碎为好)
将泡好的糯米滤干水后放入蒸锅蒸熟、蒸透(时间久一点较好)在蒸的时候乘空档，在一碗温水(大饭碗、大约三十五度)
放入酒曲，令其提前繁殖;(大约提前十至十五分钟最好)
将蒸好的糯米饭倒入簸箕中来回翻动令其降温到四十来度，有手摸有点烫手;(涼了，不能难发酵;热了，会杀酵母菌)
将酒曲均匀地快速拌入糯米饭中，放入准备好的陶瓷罐里封好盖，快速放入准备好的保温棉中盖好;
当你闻到空气中有股甜香的酒酿味时，大功告成之时(千万别中途揭开棉絮去看）
过滤掉未发酵完全的糯米（简单说就是剩余的酒糟），装入容器中就是糯米酒了。
PS：发酵过程注意事项：
全过程中一定不能粘油，一定要卫生，速度要快。
每次做完后记好糯米和酒曲的配比及时间，用于下次根据自己口感调整。
如果发酵过度，酒味过于浓烈，如果发酵不足，甜味不足，酒味也不足，这个需要多次调整酒曲和糯米的配比，调整发酵时间来实验最后调出自己特别喜欢的口感。
个人建议如果酒味不足不要添加白酒，糯米酒原有的鲜甜润滑口感会变得略有辛辣烧心的感觉，失去了甜酒的原有风味。
糯米酒的发酵原理：
糯米成分：糯米在化学上都是淀粉，属于多糖，简单说就是葡萄糖。
酒曲成分：糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有霉菌及酵母。
发酵过程：灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程
做好以上几点，香甜可口的糯米酒也就是醪糟酒就做好了。
个人建议：
不自己酿造甜酒，费时费力，口感还要N次实验才能达到自己口味，稍不注意卫生不达标、原料也可能选不好。当然外婆做的除外，哇哈哈！！！
以上内容不喜勿喷，欢迎评论区留言相互探讨学习。
万水千山总是情，相互关注一定行！
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1、众所周知，在做酒酿的时候是需要密封发酵的。所以，我们在制作酒酿的过程当中一定要保证容器的干净。如果容器中有油水的话，便很容易使酒酿出现长霉的情况。在制作酒酿的时候，大家可以将糯米提前浸泡一晚，这样才能够让糯米吸收到充足的水分。然后将糯米放在蒸锅里面隔水蒸半个小时左右。
2、很多人反映，自己做出来的酒酿又酸又臭。其实，很大一部分原因是因为没有将糯米放凉。在糯米蒸好之后，我们可以将糯米搅拌一下，这样有助于热气的散发。等糯米的温度达到30摄氏度的时候，就能够将酒曲放入了。在糯米和酒曲搅拌均匀之后，等它们完全凉透了再装入密封的坛子里。
3、放凉之后的糯米和酒曲便可以直接装进容器里面了。但是，需要大家注意的是，温度要保持在30度左右。如果温度过低的话，做出来的酒酿便很容易发酸。在将糯米和酒曲放入容器中后，用保鲜膜将容器口完全封住，然后放到30℃的环境中就可以了。
其他网友回答
我个人比较喜欢吃甜米酒，每个月最少要做一次，方法很简单，制作起来也很简单。我现在把步骤写岀来供大家参考。
制作方法如下：
步骤1、先把1000克糯米用清水浸泡半小时左右，把糯米捞出来；
步骤2、把蒸锅里的篦子上铺一个蒸布（蒸布最好用棉纱布，透气性强）把捞出来糯米平铺在蒸布上，再用筷子扎几个小孔，盖上蒸锅盖子，蒸半小时左右就行了；
步骤3、糯米蒸好后，用事先准备好的凉开水把蒸熟的糯米冲撒，一颗颗的散着就行了；
不骤4、再用5克甜酒曲（超市里有卖的）均匀的撒在糯米上，用筷子搅拌均匀后把糯米装进事先准备好的容器里，用手把糯米压实，再用中指把压实的糯米中间扎一个洞，这样有利于出酒，再把容器的盖子盖好；放置两天后香甜可口的甜米酒就做好了
ps：夏天温度高放两天是可以出酒，冬天温度低要用一个薄被子或者用酸奶机保温，三天左右香甜米酒就好了。
