传统节日网网友提问：
如何煎鱼不破皮？
优质回答：
煎鱼不破皮只要知道几点小常识，保证不破皮，腌鱼必须有姜醋盐，腌个十来分钟，搽干鱼身水份。
锅底用生姜边加热边搽一遍，炸鱼不要急着翻动，鱼贴锅那面成型有硬度，微黄再翻面，小鱼炸黄再加鸡蛋面粉裹一次回炸的鱼，里外一样香脆，可以直接上桌，喝酒最好的一道菜，大鱼炸好的可蒸可煮，算半成品吧！
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谢谢，很高兴能回答你的问题！
说起煎鱼，我相信这是困扰很多新手的一个问题，要想鱼好吃，鱼汤好喝，我们在烹饪鱼的时候，都需要把鱼两面煎的金黄，这样鱼做出的红烧鱼好吃且入味，鱼汤奶白又好喝，而就是这样简单的一个煎鱼，要想鱼皮不破，很多人都做不好，就那我来说吧，以前基本上都没有做过一次完美的煎鱼的，后来干脆就不煎了，直接上油锅炸，但是这样做法，就是鱼吃起来比较油腻，红烧和炖汤鱼吃起来也不鲜。还有就是稍微火大油温高，就把鱼炸酥了，这样就没有办法其他的烹饪了，只能吃油炸鱼了。
后来随着结婚，生活阅历越丰富，又喜欢在厨房里捣鼓，所以对于煎鱼不破皮的这件事，经过我的实际操作和总结，要想煎鱼不破皮那必须要做到以下几点。
1.煎鱼之前我们首先要把鱼清洗干净，就是洗鱼的时候，一定要把鱼皮表面的粘液也要清洗干净，鱼皮表面的粘液遇到高温会很容易沾到锅底的，其次就是下油锅之前我们一定要把洗干净的鱼控水，控水过的鱼，表皮一定要保持鱼皮表面干燥，如果不干燥就用厨房用纸吸去多余水分，这样煎鱼就不会粘锅，不粘锅就不会破坏鱼皮了。2.就是我们很多厨师都会告诉我们热锅凉油，先把锅烧热，然后加食用油滑锅，在把滑过的油倒出，再加入食用油，然后放入需要煎制的鱼，这时只需要小火慢煎，就可以了，这样煎鱼鱼皮也不会破皮。3.煎鱼我们还要讲究方法，除了小火慢煎外，还有就是当鱼放到煎锅里，我们要等一面煎制定型后在进行翻面，这样就不会因为鱼皮还没被煎制定型，而用锅铲把鱼皮破坏了。所以煎鱼要煎制定型后才可以翻面煎制另一面。4.对于煎鱼表面除了干燥外，我们还可以用其他的方法来保护鱼皮不受破坏，我们生活用的最多方法就是给鱼的表皮涂抹一次薄薄的面粉或者玉米淀粉，这样的方法都能很好的，在煎鱼的时候防止破坏鱼皮。5.在煎鱼之前我们可以在热油中加入盐，或者生姜片，然后在放鱼，这样盐或者姜片一是可以防止鱼皮粘锅被破坏。二是，添加这些可以让油的温度保持稳定，有锅气，这样就不容易让高温的油破坏鱼的表皮。6.对于锅的选用，煎鱼我们首选平底不粘锅，这样的锅受热均匀，而且鱼的表面也受热面积和温度比较统一，这样也可以防止鱼皮被破坏。如果家里没有的可以用电饼铛，电饼铛更容易控制温度。7.锅的表面处理，如果在家我们用的是传统的炒锅，加热炒锅，然后用些鲜姜片，擦拭锅的表面，然后再加入凉油，最后放入鱼，这样的方法煎鱼也不会破坏鱼皮。8.最后一个技巧，也是我用的最多办法，就是和煎鸡蛋一样，就是把鱼放到油锅中煎的时候，等感觉一面煎制8成熟的时候，关火用锅中的余温把鱼的那一面完全煎熟，等一面煎熟了，锅中的油温也下来了，在翻面煎另一面，同样的方法也把另一面煎好，这种方法就是费时间，不过这个方法绝对是百试不爽的，特别适合一次煎制多条小鱼。
以上8条只要你学会了，我相信你煎鱼再也不会破皮了，都会夸赞你厨艺棒。不管哪种只有可以保证鱼皮不破就好，俗话说的好，白猫黑猫抓住老鼠的就是好猫，不知道再坐你，上述方法你们用的最多的是那种？还有哪些好的办法让煎鱼不破皮，欢迎加我关注，在评论区留言，点赞，转发，收藏。
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如何煎鱼不破皮？我把鱼收拾干净后，用料酒，盐，五香面，葱姜淹制半小时，把鱼沾满鸡蛋液，在热油锅里煎熟两边可以了，不破皮，不掉渣，是鸡蛋液的作用
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做鱼最麻烦的就是煎鱼而不破皮，对于有强迫症的我来说，每次煎鱼都想保持鱼皮的完整，待鱼最后出锅后鱼皮的味道滑嫩而鲜香，下面分享几个小妙招供大家参考
1、热锅凉油
所谓热锅凉油就是指，大火烧锅，锅热后加入油迅速绕满整个锅，不要等油温高了再下鱼，凉油就可以煎。
2、鱼下锅前，用厨房纸巾将鱼里外水份擦干，裹上薄薄一层的面粉再煎鱼。
3、煎鱼之前，把锅内的水分都擦干，用生姜将锅全部擦一遍然后再煎鱼。
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煎鱼不破皮有几种方法都能做到：
方法1、先用生姜刷锅，再放油；
方法2、热锅，放油，转动，让锅里的油均匀；
方法3、放油后，先撒上盐再放鱼；
终极懒人法：放鱼后千万别乱动，待鱼煎至金黄，鱼皮起皱，自然就不破皮了
