传统节日网网友提问：
生抽和老抽有何区别！怎样用生抽炒菜才好吃？
优质回答：
在很长一段时间对生抽、老抽、味极鲜都是傻傻分不清的，即使到现在不写上名字我也是分不出来的！相信不只是我一个人，应该很多人都分不清吧。不过作为一名资深的灶台执行者，用法我还是略知一二的。
我们都知道老抽是用来上色的，生抽是用来调味的。生抽颜色比老抽要淡很多，而且感觉酱味不是很浓，特别适合炒素菜和凉拌菜。
老抽用来增色，像红烧肉、红烧排骨、卤肉等，很多的肉食都要用到老抽。但很多时候老抽是可以被替代的，比如炒糖色，就是替代老抽上色用的。
现在酱油的种类越来越多，什么草菇酱油、海鲜酱油、铁强化酱油……越来越多的选择。记住炒菜时的一点，那就是在出锅前再放酱油，防止酱油被分解有酸味！
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生抽和老抽有较大的区别：
生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。
生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果想做酱香味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油；而相对清淡的菜，如炒青菜，或者凉调菜，则用生抽。
生抽炒菜这么用：
生抽的颜色较淡，一般用来调味，因为颜色较淡所以用来炒菜是很合适的，味道偏咸，用来给菜肴调味，放了生抽之后一般是不用再放盐的，不会影响菜的颜色，比如炒蔬菜或者凉菜的时候用得比较多。还有就是生抽常常用来腌东西，让东西更好地入味，这有点像我们平常用的食盐的作用，又咸又鲜，是腌制的好东西。
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生抽一般用来增鲜，也可用来调颜色较浅的色，荤菜素菜都很常用。老抽一般用来调颜色较深的色，一般应用于荤菜的要多些，并且具有独特的酱香味。
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生抽，老抽，豉油，蚝油这些东西到底都是什么？到底有什么区别？分别该怎么用？来，今天我们一起整个明白。
01
生抽和老抽
生抽、老抽是我们生活中最常用到的调味品，提鲜、炒菜、炖肉、凉拌菜等等都会用到。“抽”是提取的意思，老抽是在生抽的基础上加入焦糖。稍会做菜的人都知道“生抽调味，老抽调色”。
老抽厚重粘稠颜色深 生抽粘稠感低颜色浅
▲你肯定能分辨出生抽和老抽
生抽酱味没有老抽重，盐度比老抽高但是没有老抽的粘稠感，好的生抽酱油充满了鲜甜，空口尝咸过之后会回甘。
很多会做饭的人认为生抽酱油就是用来做凉拌菜，老抽则是可以加热使用，这种说法有些把生抽的使用范围缩小了。其实，在制作需要保持食材原味的菜肴时选用生抽，在颜色和味道上都不会过多地改变食材原有的特性。
生抽的优势
不加任何调味处理仅仅是水焯的蔬菜和肉沾了生抽后变得变得无比鲜美甘甜，生抽的咸味比老抽的重，在“勾”出食材鲜甜味道这方面生抽是优于老抽的
老抽的优势
说起老抽最大的优势当然是色泽啊，如果手边没有就脑补一下红烧肉，酱色中泛着褐红的色泽，想想就流口水啊！
生抽老抽菜单
| 卤豆腐&卤豆结 |
By 寓言7656
用料
主料：北豆腐500克、豆皮2张、琵琶腿3只、鸡蛋4个
辅料：老汤适量、八角2粒、桂皮1小段、香叶3片、白芷2片、干辣椒适量、草果1粒、砂仁1粒、老抽适量、生抽适量、食盐适量
做法
1.食材：北豆腐、鸡蛋、豆皮、鸡腿
2.卤料：老汤、八角、桂皮、干辣椒、白芷、香叶等调料
3.鸡腿洗净焯水。
4.豆皮切成宽条。
5.切好的豆皮打成豆皮结
6.鸡蛋煮熟剥皮备用。
7.豆腐切成大厚片。
8.切好的豆腐放入锅中煎至两面有硬嘠。
9.焯过水的鸡腿，豆皮结、煎好的豆腐、鸡蛋一起放入锅中。
10.加入老卤汤和所有调料
11.加入食盐、生抽、老抽。
12.中火烧沸后改微火卤20分钟关火
13.关火后食材不要急着捞出，继续泡在卤汁中，吃的时候取出即可。
| 红烧肉 |
By 香儿厨房
用料
主料：五花肉1000克
辅料：油10毫升、八角5个、生姜10克、黄酒40毫升、葱花少许、生抽4汤匙、老抽2汤匙、冰糖20克
做法
1.五花肉洗净切块
2.备好调料
3.热锅倒油温油下入生姜和八角爆出香味
4.再把偏肥一点的五花肉挑出，加入锅中煎出油脂后倒去多余的油，把余下的五花肉全部倒入翻炒出香味后加入黄酒
5.加入生抽和老抽翻炒均匀
6.加入开水，水量差不多能浸没食材，把冰糖加入后盖上大火烧开转小火40分钟
7.之后打开盖子转大火收汁
8.收成浓稠的汁后熄火出锅
9.盛入碗中，撒上葱花拌匀即可
02
豉油
其实豉油也是酱油的一种，与一般的酱油不同之处就在于，它是用大豆酿制而不是用黄豆。
豉油的优势
豉油是通常用来蒸鱼，以生抽为原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多种调味鲜料熬煮而成，因此味道要比普通生抽味道鲜美回甜，搭配海鲜、河鲜类清淡菜肴及广东的肠粉，可起到很好的提鲜效果。
豉油菜单
| 豉油鸡 |
By 禾小荷
用料
主料：三黄鸡1只、豉油鸡汁200克
辅料：植物油1小勺、葱1棵、姜2片
做法
1.准备2斤重的三黄鸡洗净，浸泡一会去除血水，其实散养的鸡最好，但是我买不到，买了品牌的三黄鸡，鸡如果大的话，炖的时间要增加一些，总之要熟
2.锅内放少许油，爆香葱姜
3.加入半瓶豉油鸡汁
4.大火煮开
5.鸡肚子里塞入剩下的葱段姜片，给鸡翻几下面，使全身都沾上汤汁6.盖上盖子，小火炖30分钟，期间多次给鸡翻面，肚子里也尽量进去汤汁，总之就是全身都入味
7.再打开盖子，转中火，不停的用勺子舀起汤汁浇在鸡的身上，这个过程持续5分钟
8.5分钟后关火，可以在大腿部用筷子扎一下，轻松穿透，并且不会带出血水，就是熟了
9.鸡捞出来略微凉一下
10.温热的时候斩块，要选用快刀，厨房剪辅助一下，注意不要破坏表皮
11.装盘，剩下的汤汁也不要扔了，可以存起来下次继续用，不过直接用来拌饭简直不能再好吃
03
蚝油
蚝油，是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料。做菜的时候加入蚝油，可以很好的提升菜的鲜味。所谓的蚝油并不是油哦，它其实是煮生蚝的时候，剩下的汤的浓缩汁。
蚝油的优势
因为营养价值很高，所以人们常常把蚝油叫做“海底的牛奶”。蚝油中有丰富的微量元素和氨基酸，其中主要是锌。还有可以增强我们的免疫力的牛磺酸。蚝油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜，都能给对方增色不少。
蚝油菜单
| 蚝油焖鸡翅 |
By 松鼠鱼77
用料
主料：鸡翅8个、蚝油2大勺
辅料：生抽2勺、料酒2勺、葱半根、姜1小块
做法
1.准备好所需要的食材，8个鸡翅、2大勺蚝油、葱段、姜片。当然如果你做的鸡翅多，蚝油也要相应地调整，再多加１勺。
2.把鸡翅清洗干净，拔掉鸡翅上残余的鸡毛，两面都打上直刀，这样让鸡翅更容易入味。
3.把鸡翅放在一个大点儿盆子中，加入１勺料酒、半勺生抽、葱段、姜片，1小勺盐，用手抓捏均匀，给鸡翅做个按摩，腌制20分钟，让鸡翅入味。
4.炒锅烧热，不粘锅不用放油，如果是普通锅，可以放少量一点儿油，润滑一下锅底就好了。把鸡翅的鸡皮一面放进锅里，改成小火慢慢煎，以免煎至金黄后，再翻个面，两面都煎到金黄。鸡翅皮朝下煎一下，可以让肉质紧缩，把鸡翅的皮下脂肪煎出来，吃起来口感更好，一点儿也不会油腻。并且，多吃也不会长肉。
5.加入1勺生抽，翻炒均匀。不要加老抽，上色太重，生抽也不要加太多，1勺就够了。
6.把准备好的蚝油放进去，8个鸡翅我加了2汤匙，如果你的鸡翅比较多，可以多加1勺。
7.翻炒均匀，让蚝油把整个鸡翅都包裹上，这样的鸡翅才会更入味。
8.加入适量清水，加入半汤匙白糖，中和一下味道。这道菜不用加盐了，因为腌制的时候加了一点儿盐，刚才放了生抽，蚝油中也有一定的盐分，这些盐足够了，所以不需要再放盐了。
9.盖上盖子，小火慢煮10分钟左右。10分钟后打开盖子，浓郁的香味扑鼻而来，闻着香极了！翻动一下，汤汁有些粘稠，满满的胶原蛋白！鸡翅也已经软了，切点西生菜放进盘子中间，避免油腻，清爽可口，鸡翅出锅，装进盘里开吃吧！
10.可乐鸡翅过时了，这做法无油不长肉，好吃到连盘子底儿都不放过！
其他网友回答
生抽的功能是以调味为主，它的颜色很淡，但味道好，主要用于炒菜和做馅，老抽的颜色很深，主要是以上色为主，用于炖肉及调深菜色等，两个混合用达到色香味俱全的效果，
