传统节日网网友提问：
家里怎么做油条，麻烦吗？
优质回答：
手把手教你做蓬松大油条，只需5分钟，新手也能做好吃！
油条这种美食，在我国已经是大部分人必不可少的传统早餐了，金黄酥脆，软嫩香甜，每次路过早餐店，看到油条都忍不住多买一根。
但是，我们也知道，外面早餐店的油条，大部分用的油都是重复使用的，同时环境也不是特别好，我们也只是为了自己的一己口欲，把这些问题忽视了，其实这种吃法是非常不健康的，今天小编就手把手教大家做蓬松的大油条，5分钟就可以做好，自己做的简单又健康，好吃又安心。
我们炸的油条，需要在前一天晚上和好面，需要让面筋充分松弛并与面里面的油融合好，这样炸的油条才好吃。和面的时候，在盆里面导入适量面粉，加入盐，泡打粉，一点小苏打，然后就搅拌均匀，一边倒入温水，一边搅拌，直到把面粉搅拌成面絮，然后把面絮揉成光滑的面团，盖上保鲜膜30分钟就可。
然后，在面团中倒入适量的油，把油揉进面里，知道感觉油和面完全融合为止，接下来，还是盖上保鲜膜，继续30分钟；再次倒入油，把油揉进面里后，再盖上保鲜膜，放到冰箱中。揉两次是为了在炸油条中，油条会显得更蓬松。
在面板上抹上少量油，把前一天晚上和好的面团拿出来，用擀面杖擀成厚度刚好的长方形的面片，这个时候，一定不要在揉面团了，直接擀面就行，不然就没那么蓬松了。把两块面片叠在一起，用筷子把中间压一压，把两边扯住，稍微扯一点就好。
起锅烧油，油温多少合适呢，把筷子放入油中，等到筷子周围冒气泡就可以了，这时候，把油条放入油中，不断翻滚，一定要保证炸的很均匀，炸到油条膨胀，表面金黄为止。
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油条的配方有太多种了，没有什么称得上真正配方，各家有各家的方法，只要好吃健康才是关键。像传统的油条配方有“三宝”，即是“一碱两矾一盐”的黄金比例，成品色泽金黄，又酥又嫩！
但是缺点明显，含铝超标，长期食用对人体的智力和骨骼有危害，所以本文就不介绍传统做法了。推荐下我在家常做的油条配方吧，不仅健康无害，还酥脆松泡，配方不复杂，只要放入两种关键的食材即可。
无矾新型油条
配方：面粉1斤、盐8克、小苏打4克、无矾泡打粉4克、鸡蛋一个、水280克、植物油50克。
一斤面粉大概能做20条油条，要是不够吃，面粉可增加至两斤，配方按比例增多即可。如果一家三口的话，建议做半斤就行了，下图就是半斤的比例。
1、按照比例把面粉放入盆中，加入盐增强面筋弹性，鸡蛋调色泽。泡打粉和小苏打是最关键的，它们的特点是遇到高温时，会产生大量的二氧化碳和碳酸钠，使油条达到快速膨胀效果。
2、注意油不要先放，揉成面团后再加入植物油揉均匀，目的是使油条更加酥松，不会一冷就变硬了。
3、之后封保鲜膜，冬天醒面三个小时，夏天则两个小时。
4、把醒面的面团擀成长方形，切成条，两条叠一起，用筷子轻压下。
5、油温烧热，抓住油条两头轻放，没几秒马上漂浮，用筷子翻转使其受热均匀，炸到金黄色即可。
成品图看起来跟传统油条基本一致，也更加健康，不要担心潲水油，或者含铝超标之类的，自己做看得清清白白，多好！
或许您会想说传统油条味道更地道，个人是觉得差不多。但是国家严禁使用明矾做油条，是有道理的，医学多次证明矾的身体会造成危害，所以不要为了追求极致口感，而疏忽健康。
佘小厨（完）
其他网友回答
别人家的油条总是又松、又脆、又黄、又香，自己做出来的油条无论是口感还是色泽方面，往往有所欠缺，那么到底问题出在哪儿呢？其实要想做出蓬松、酥脆、颜色又美的油条，必须注意以下几个方面：
“老”油条炼成记！
1、和面时必须先将酵母粉、鸡蛋、食用油、食盐和水充分搅匀后，再加入高筋面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象。另外，和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。
2、制作好的面块需静置饧半小时左右再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。
3、切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。
4、油炸时油温以六七成热为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
蓬松酥脆的油条正在赶来！
原料：
高筋面粉200g，水150ml，酵母粉5g，小苏打2g，鸡蛋1枚，食用油500ml（实耗约30ml），食盐4g。
做法：
1、混合：将酵母粉、鸡蛋、食用油、食盐和水在面盆里充分搅匀备用。
2、和面：将高筋粉放进面盆，在中间挖一个凹槽，倒入酵母水，用筷子把酵母水和面搅在一起，待高筋粉呈絮状后用手把絮状面粉揉在一起，直至揉成光滑、柔软的面团，饧20分钟，然后每隔20分钟将面团抹油揉匀，反复2-3次，面团呈柔软润滑状态，盖上塑料膜醒发。
3、醒发：待发酵至两倍面团大小且面团内部呈蜂窝状结构的程度即可，然后双手抹上少许食用油将发酵好的面团全部取出，放置在同样涂过一层油的案板上，揉成面团。
4、造型：取来擀面杖，将面团擀成厚薄约0.5cm厚的大面片，这个厚度可以自己把握，喜欢吃软的就厚一点，喜欢吃脆的可以薄一点。然后用刀切成长约3cm，宽约10cm大小的条形。需要注意的是，面片静置饧20分钟后再出条，炸出的油条更加酥软。然后把两片面片叠加在一起，用筷子在叠好的面片中间按压一下，随后捏着面片的两头反方向拧几下，让面片黏在一起，拉成长条。
5、油炸：炸制油条时，油温以六七成热（约180度）为宜，将拉成长条的面片沿锅边轻轻放入，边炸边用筷子翻动，炸制表面色泽金黄，体积膨大，酥脆即成捞出沥油。
够蓬松，够酥脆，在家不妨试试看！
小贴士：
1、为了使面团均匀光滑，面团需要反复揉制2-3次，每次间隔时间大约20分钟。
2、水温的高低对面团的醒发时间影响很大，夏季和面水温大约在20-30度，冬季和面水温应在60度左右。
其他网友回答
说起这油条，那可是我们家的最爱，特别是刚榨出锅时油条外脆里嫩，吃到嘴里那真叫一个香啊。或者搭配上热气腾腾的稀饭或豆浆那就更完美了。
都知道油炸食品是不能多吃的，但还是经不住那油条的诱惑。下面介绍下我在家制作油条的方法，很适合家庭享用。
食材准备：
面粉2斤、鸡蛋2个、纯牛奶2袋、盐4克、酵母8克，糖2勺
步骤：
1、把纯牛奶加温后，倒入容器中，加入酵母8克，糖2勺，盐4克搅拌均匀。
2，把搅好的牛奶，用来和面，面粉里再打入一个鸡蛋。3、搅拌成絮状，手上倒几滴油，然后在面里揉均匀，这样加油共揉两次。
4，再和成光滑的面团团。把面团醒至40分钟发至两倍大，有气泡。5、砧板上抹上一层油，将面团用擀杖擀成长方形，切成长条。
6，将两个长条叠在一起，用筷子把中间压一下。7、锅内放入菜籽油，油温七成热，小心放至油锅炸至金黄捞出沥油。8、开吃啦！
其他网友回答
油条在早餐界的地位非同一般，哪怕它是油炸品、哪怕之前有过不少的添加剂、地沟油之类的负面新闻，依然动摇不了油条在它的喜好者心中的地位。所以看到这个问题我就进来了，咱们来分享一下油条的配方吧。
不过有个事情得先说一下，那就是如果真要深究所谓的“真正的”油条配方，那可能就是老式的那种使用明矾（十二水合硫酸铝钾）的所谓“一矾二碱三盐”做法。这类配方我倒是真知道一个：十斤面粉、二两明矾、二两小苏打、一两半盐，和面静置2个小时之后下锅炸就可以了。
但是我并不推荐这种做法，因为明矾含有铝元素，而铝对于人体是有害无益的。长期吃这种方式做出来的油条会摄入超量的铝，而铝不仅不能被人体利用，还难以排除体外，会慢慢沉积在肺、骨骼、大脑和睾丸等位置，可能会导致贫血、骨质酥松、智力下降、脑萎缩、老年痴呆等问题。
至于所谓的“老祖宗们吃了几百年上千年这种配方也没事”的说法并不能证明什么，以前古代人平均寿命极少超过40岁，所以根本等不到沉积出什么问题，人就因为别的原因已经死了，这并不能说明这种含铝配方是健康的。
所以我建议出于身体健康着想，尽量采用无铝的油条配方，明矾本身也没有多少神奇，用处也是膨松剂的作用而已。我偶尔会做点油条吃，基本上就是有很多亲戚朋友一起的时候，会弄点油条、白粥小菜之类的。
我的做法是：每一斤面粉加15毫升食用油、2个鸡蛋、7克盐、4克小苏打和6克酵母，加大约200毫升左右的水和面。炸出来的油条蓬松酥软，至少我的家人朋友都还是挺喜欢的。
但是用酵母的做法外层酥脆感不是特别的好，也可以考虑用无铝膨松剂的配方：每一斤面粉加15毫升食用油、盐10克、无铝泡打粉20克左右（看你用哪个牌子的了），然后用大约300毫升温水和面。
各种版本的配方都有了，希望能够有所帮助！
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