传统节日网网友提问：
腊猪脚怎么做好吃？
优质回答：
说到腊猪脚怎么做好吃，我觉得首先要腊猪脚的品质好。如果是像我们宣威的农家土猪腊猪脚也叫火爪只要腌制的好，只要用清水炖耙不用放任何佐料就很好吃了。好的腊猪脚往往只需要用最简单的烹饪方法就好，既保留了腊猪脚的原味，也不麻烦，还保留了它的营养。倘若是腊猪脚自身品质就不过硬那说再多，放再多佐料它还是吃不出那个味。
其他网友回答
腊猪脚怎么做好吃，作为一个超喜欢吃腊猪脚的吃货，我来回答你。
腊猪脚好多地方都有做，尤其是四川、贵州、湖南、湖北。有幸的是，这四个地方的腊猪脚我都有吃过。怎么做好吃，那么我是湖北人，我就要说下我们老家的做法，而我姐姐呢，嫁到了四川，几乎每年都会给我寄一些腊肉和腊猪脚，他们那边的做法我也喜欢，那也顺便一起说下。
首先是我老家湖北腊猪脚的做法，这个做法我非常擅长。
老家每到这个时候，都会做腊肉，自然少不了腊猪脚，新鲜的猪脚买回来后清洗干净，就用盐涂抹均匀，然后腌一个星期左右，腌的时候要掌握好盐的用量。腌好后，再挂到屋外晾干水分，这样烟熏的时候可以避免少粘一些灰尘。之后就挂在火炉上面烟熏半个月左右，烟熏的相比用太阳晒出来的腊猪脚，会更加的香一些。因为老家有山茶籽，所以好多熏制腊肉、腊猪脚都是用茶籽壳熏出来的。
差不多烟熏十几天，腊猪脚就熏制好了，这时候用斧头把猪脚砍成一节一节的，但是不要砍断，出来打工带出来，要吃的时候，就比较方便砍断了。
我们老家腊猪脚都是炖着吃比较多，一般是跟干竹笋、干豆角、干萝卜片一起。猪脚先冷水下锅，炖煮十几分钟，这样煮，可以很好的去除烟熏味和上面的灰尘。然后清洗干净，砍成小节。豆角干、竹笋干和干萝卜片提前泡好，清洗干净。笋干我都是会用高压锅压烂，清洗干净，这样吃起来口感更好。
然后烧火，将猪脚放进去，冷水下锅烧开后转中小火慢炖一个小时，之后再加入笋干、豆角干还有萝卜片。放入一些姜片和干辣椒，蒜头不用剥皮，放入七八瓣。然后继续大火烧开转小火炖个半小时。
这样炖出来的腊猪脚，吃起来，酥烂程度刚好，猪脚皮嚼起来，又香又可口。炖出来的汤汁乳白鲜美，喝着带有香浓的腊肉气味。尤其是里面的蒜头，由于没有剥皮，吃着软糯可口。如果人多，也可以将这样炖出来的腊猪脚当做火锅底，添加一些白菜、油豆腐一起烫着吃。
说完了我湖北老家腊猪脚的做法，再说下四川我姐夫那边腊猪脚怎么做好吃。四川的做法，相比我老家，更好的保留了腊猪脚的原味，做法也简单。
其腊猪脚做法是，用热水清洗干净后，直接冷水下锅，炖煮一两个小时，我姐经常会加一些肥瘦腊肉一起炖煮。炖煮好之后，腊肉直接切成块装盘蒸一遍，然后撒一点葱花和香菜。而腊猪脚炖出来后，有时候直接蒸出来吃，有时候会锅里放油，然后将猪脚放下去红烧出来吃。两种腊猪脚的做法，我都喜欢，唯一可惜的是，没办法喝到腊猪脚炖出来的浓汤。
其实，只要喜欢吃腊猪脚，而腊猪脚在腌制以及熏制的过程中掌握好了盐的用量，以及熏制的时间，腊猪脚做法都非常简单，无论怎么做都非常的好吃。相比新鲜的猪脚，腊猪脚不会油腻，腊猪脚皮嚼起来会更香，别有一番风味。
腊猪脚怎么做好吃，希望我的回答能够帮到你，也能帮到更多的人。
其他网友回答
你好，希望我的回答可以帮到你
先把猪脚上的毛用火枪或者刀刮干净，然后洗净放到干燥通风的地方晾干
再准备几包盐把晾好的猪脚涂抹均匀后在上面盖一层盐放到桶里一个星期或者十五天左右整只猪腿比较大如果只有下面的猪脚的话腌制时间可以少几天
最后早把腌好的猪腿挂住来晒晒太阳吹吹风收起来的时候一定要放到干燥通风的地方不然会回潮的
腌好的咸猪脚可以炖老鸭，顿鸡爪等都是很鲜美的
其他网友回答
腊猪脚一般用来炖汤。
可惜我前些时候才把照片删了。去年我爸妈回来参加他们外孙的婚礼，然后有一部分时间住在老家县城新房里。周末我在家里炖好腊猪脚给爸妈送去，很好吃！
腊猪脚先用明火烧炙外皮，然后边用热水冲洗边用刀刮掉烧糊的外层。
洗净以后剁块放水里煮开，我喜欢倒掉第一次煮开的水，可以把烧皮和烟熏的味道去掉。
再将肉块放入砂锅，加姜片、料酒、白糖、葱段、发好的干香菇开炖（可根据个人喜好酌情放八角、香叶、花椒等），炖二十分钟左右，加入土豆块、芋儿、山药、海带等炖熟即可。
腊猪脚一般都很咸，可以先放水里浸泡三四个小时再炖煮，炖汤中不加盐。配菜也可放干豆角什么的。
其他网友回答
首先非常感谢邀请！在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
腊猪脚以腊香咸鲜，湘味浓郁的特点，深受很多吃货的喜爱，但因为加盐腌制并烟熏脱水的原因，腊猪脚很硬口味也很咸，你可以这样处理，用温水把它浸泡8个小时以上，这样的目的是为了脱盐，如果猪脚太大砍不动建议你用手锯锯开。泡好的猪脚放在碗里上蒸锅蒸，小火蒸至皮软肉烂用筷子可以插入时即可，还有个比较快捷的方法是放入高压锅中蒸煮，可以缩短时间，但口感不如蒸的好。
处理好的猪脚可以红烧、蒸、干锅、火锅都可以。
腊猪脚的做法很多
腊猪蹄蒸干豆角
材料:腊猪蹄300克，干豆角30克，菜芯100克。调料浏阳豆豉15克，姜米5克，蒜米5克，味精2克，红干椒粉10克，鸡精2克，葱花5克，色拉油500克（实耗30克）。
做法:
1、腊猪蹄砍成3厘米的方块，入淘米水中浸泡40分钟，洗净后入沸水中焯5分钟捞出。
2、菜芯入沸水中焯水1分钟备用。
3、锅中放油烧至四成热时将猪蹄过油5分钟（小火），捞出沥净油。
4、干豆角用温水泡发后切成4厘米长的段，在净锅中炒干水分。
5、将猪蹄摆放在扣碗中。锅中留底油，烧至六成热后，下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、干豆角、
红干椒粉、味精、鸡精翻炒1分钟后盖在猪蹄上，入笼中旺火蒸60分钟。
6、将扣碗中汤汁滗出，猪蹄翻扣盘中，汤汁在锅中勾芡淋明油浇在猪蹄上，洒上葱花，盘四周用菜芯围
边即成。
腊猪蹄火锅
主料：
腊猪蹄肉1250克、白萝卜或土豆250克
腊猪蹄火锅的做法步骤：
1. 将猪蹄烧皮，烧至于焦黑色，然后刮洗干净，用剁刀将猪蹄剁成合适的小块，再用温水飘洗干净，去掉碎骨末；
2. 将剁好洗净的猪蹄放入锅中，用大火煮约30分钟，至七成熟；
3. 将准备好的辅料（萝卜、土豆）等放入锅中，等煮开后放如调料，再用文火煮15分钟
4. 当辅料熟透以后，放入葱苗，或者香菜，即可起锅。
干锅腊猪蹄
原料：腊猪手1000克，水发黄豆（黄豆放入清水中浸泡12小时）100克。
调料：蒜瓣50克，花椒粒1克，干红辣椒5克，生姜片2克，青红椒片各10克，葱花2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，盐8克，花雕酒10克，清汤3000克，菜子油30克。
制作：1、腊猪手清洗干净后改刀成2厘米见方的块，放入沸水中大火汆3分钟后取出备用。
2、锅内放入菜子油，烧至七成热时放入生姜片、花椒粒爆锅，下入黄豆、猪手块、花雕酒小火煸炒
出香，加入清汤、盐、鸡粉调味后小火煨30分钟至猪手软烂，再放入蒜瓣小火煨5分钟，下入青红椒片调味，小火煨1分钟取出盛入沙钵中，带上酒精炉上桌，撒上胡椒粉、葱花、干红辣椒上桌即可。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
