传统节日网网友提问：
虾酱在腌制过程中有臭味怎么办？
优质回答：
这个和虾酱的质量有关，容器不得当有时也会造成
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哇撒，大家好粉丝朋友们你们好，很高兴能回答你提出的优质问题！
虾酱是一种很好吃的东西，但是虾酱的味道很多受不了，但是能吃习惯的人对虾酱还是情有独钟的，虾酱有一股臭味，一般人是受不了的，我就经常吃虾酱在我们这边虾酱非常常见，虾酱一般就是当做咸菜吃，蒸一碗虾酱我认为味道还是不错的，这东西跟臭豆腐差不多，闻起来臭，但是吃起来是非常香的 ，虾酱是用小虾经过发酵做成的，虾酱在超市也瓶装的，但是我更喜欢在造虾酱得到那里买散装的，我认为那里的虾酱味道更浓，更好吃。
虾酱的做法跟鸡蛋分不开，虾酱能做成虾酱炒鸡蛋，蒸虾酱，还有虾酱炒饭，这几种都是最常见做法，而且味道很好，我来给大家介绍一种虾酱炒鸡蛋的做法，先把葱和姜切成末， 然后把鸡蛋打散，加入有一点黄酒然后把虾酱加入其中，将锅内的油加热，先把葱姜炒一下，加入鸡蛋和虾酱的液体开始炒，炒的时候就非常的香，出锅之后更香。
就闻到下降炒鸡蛋的味道就觉得食欲大曾，这顿饭吃三个馒头真是没问题，虾酱到底是如何制作的呢，我来简单的介绍一下，虾酱一般是每年捕鱼季节才会有，都是用一些很小的虾米制作而成，大一点的虾都拿来卖了。虾酱的制作是这样的，先用小虾和大量的食盐混合，打成浆糊状，放在一口大缸里等待发酵，一般要等一个月，一个月后基本就成了我们所见到臭虾酱。
虾酱虽然很好吃，但是虾酱在发酵过程中，因为加入了大量的食盐，所有会产生一部分对人身体不利的物质，那就是亚硝酸盐，亚硝酸亚对人的身体危害巨大，适量的当咸菜吃还是可以的。高血压患者还是不要吃了，因为高血压患者不适合吃任何高盐食物，虾酱的含盐量比咸菜要高得多。
虾酱中含有丰富的氨基酸而且还含有较多的蛋白质，到很不错的小菜，新鲜的虾酱不仅颜色好看，而且味道还是很好的，听老人说他们小时候最喜欢吃的就是窝窝头加虾酱，如今吃粗粮的人越来越少，也就不觉得这样的搭配好吃了吧。
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制作虾酱不臭的秘诀
虾酱在我国的沿海地区非常的受欢迎，是用小虾加盐，然后通过发酵以后而做成的一种酱料，味道比较咸，有很好的调味的作用，很多人制作的时候发现虾酱有臭味，这和虾酱的发酵不好有关，也和虾酱的质量有关，要想虾酱做的不臭，食材很重要，选择的器皿消毒杀菌都是比较重要的。
虾酱特征
好的虾酱颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，没有杂鱼，咸度适中。由于虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美，回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。
保管方法
宜用缸盛装，亦可用木桶装。必须严密封口，防止雨淋和沾生水，存放阴凉通风处。开缸取货和零售后，都要及时加盖，防止苍蝇叮爬、污染、生蛆、生虫、发霉变质。如发现有翻泡现象尚未变质时，及时加少许白酒，密封保存。如已翻泡变质和有臭味者，不能作为食用。
虾酱使用方法
虾酱的食用方法很多，既可用作各种烹饪和火锅调味料，又可用于做出许多独特的美味小菜，如鸡蛋蒸虾酱、虾酱炖豆腐、辣椒蒸虾酱等。最容易做的是鸡蛋虾酱饼。把油烧热后倒入虾酱，加葱末、蒜末、干红辣椒段，少许黄酒和醋，炒熟后浇入打散的鸡蛋烙成饼就可以了，如果是春季吃，加入少许香椿味道会更好。
注意事项
虽然味道鲜美独特，但在腌制发酵过程中，会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝胺，这是一种在动物实验中已被认定的致癌物质，同时对动物有致畸和致突变作用。有资料表明，在山东、辽东的沿海地区，千百年来，人们素有食用虾酱的习俗，但同时这些地区也是食道癌、胃癌等消化系统癌症的高发区。可见虾酱只能做调味使用，不宜大量食用。在吃虾酱时，最好多吃些富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，这样可以阻断亚硝胺在胃内的合成。另外，由于虾酱含盐量一般在30%左右，因此，需要限制食盐摄入量的人，如肾病、高血压、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。
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虾酱有臭味，这和虾酱的发酵不好有关，也和虾酱的质量有关，要想虾酱做的不臭，食材很重要，选择的器皿消毒杀菌都是比较重要的。
其他网友回答
臭味应该是在发酵期间产生的，这和虾酱的质量有关。一级虾酱是没有臭味的。
