传统节日网网友提问：
卤菜中的什么菜适合做招牌菜？
优质回答：
你好，很高兴回到这个问题
卤菜中的什么菜适合做招牌菜，其实想通了就做一款大众喜欢而便宜的做招牌菜，比如说卤豆干、干豆腐、素鸡以及卤藕、卤蛋等等。其实好不好关键在于卤料的配制及卤的方法上。
卤料的配方:
调味料川盐、冰糖、老姜、大葱、料酒、鸡精。
香料山奈、八角、丁香、白蔻、茴香、香叶、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮、筚拨、千里香、香茅草、排草、干辣椒。
高汤原料鸡骨架、猪筒子骨。
卤水制作:
1.做卤汤。
将鸡骨架、猪筒子骨成多节，冷水下锅焯水，撇出血沫。捞出洗净，重新加水，放拍开的老姜、整根大葱，大火烧开改小火慢熬成卤汤待用。
2.炒制糖色。
锅内下油，下冰糖中火慢炒，糖变黄改小火；
糖油黄色大泡，离开灶火继续炒；温度降下来再上火，由黄变深褐色。糖油由大泡变小泡时，加适量清水小火炒至去糊味时，即为糖色。炒出来的糖色不甜、不苦，色泽金黄为上品。
3.熬卤汤。
香料用布袋或卤料盒装好，用清水煮5分钟去除涩味，再将料包取出放入卤汤，把糖色、干辣椒、食盐，大火烧开用小火熬出香味，制成原始卤汤。
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我个人认为是猪蹄，猪蹄卤好之后，口感Q弹，肥而不腻，含有丰富的胶原蛋白，老少皆宜，对于女性朋友还有美肤作用。
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最常见的有猪脸 猪手 猪尾 护心肉 酱牛肉……很多品种看个人水平单品哪种做的出色为主其他为辅
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猪头肉
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所谓招牌菜：顾名思义，就是说各类菜系菜谱中或各地比较有知名度的美食，就称之为招牌菜。
一般招牌菜大多有其鲜明的地方特色，可以在当地较广的范围内流传被人称颂。
招牌菜往往也是指某一酒店（饭店）或某一厨师的拿手绝活菜肴。
如果你想将卤菜中的某一产品作为招牌菜，也就是特色菜，首先这道菜做的绝对得在当地某一范围内具有特色，其他人做不出来才行，否则尽量不要用招牌菜这三个字。
只要是你和顾客都认为好吃的某一卤菜菜品，你就可以作为主打产品，作为特色，作为招牌菜。
