传统节日网网友提问：
清蒸排骨怎么做？
优质回答：
[玫瑰]很荣幸回答您的问题，清蒸排骨怎么做？今天我刚好做了这道菜，感觉味道非常好，浓香四溢，排骨的肉质弹牙筋道，特别是蒸出来的肉汁，结合了豆豉浓香和排骨的鲜香，是整道菜的精华，把肉汁和豆豉浇到米饭里面，搅拌均匀吃起来，饭香、肉香、豆豉香，满嘴飘香，胃口大开，饭量倍增，话不多说了，快来跟我一起来做这道菜吧。[机智]
[玫瑰]准备食材:排骨400克，阳江豆豉50粒，小葱3条，小米椒3条，生姜一小块，蒜子4瓣。
[玫瑰]处理食材:排骨清洗干净切成小块焯水后放在碟子里备用，用适量生抽、食盐（可根据个人的口味调配）和花生油腌制半小时。小葱切花，蒜子拍碎切末，生姜切丝，小米椒切丝，配料处理好分别放在不同碟子备用。
[玫瑰]烹饪步骤:把姜丝、蒜末均匀撒在腌制好的排骨上面，再将豆鼓均匀撒在排骨上面，放入锅中蒸二十分钟后起锅，撒上小葱花和小米椒丝，用铁锅热适量花生油，将热过的花生油泼在小葱花和小米椒丝上面，香喷喷的清蒸排骨就做好啦。[ok]
[太阳][太阳][太阳]
温馨小贴土
1.排骨一定要腌制才能更好的入味，但是时间不能太长，不然会变得很咸，影响口感哦！[微笑]
2.蒸排骨的时间当然也是很讲究的啦，个人觉得二十分钟是最佳时间，既能保证排骨熟透，又能保持肉质的筋道弹牙。[耶]
3.排骨的挑选最好是挑选肉骨比例为3:7较好，这种排骨筋道肉很香。[舔屏]
4.豆豉的选择个人推荐首选是阳江豆豉，味道更鲜甜，豉香味浓郁。[中国赞]
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首先准备好盐面，胡椒粉，蒸鱼豉油，料酒，生粉，香油，姜丝适量放入排骨一起抓拌均匀，腌制20分钟，装入容器里。放入?内，开中火蒸15分钟即可取出，放上葱花，小米椒即可食用。我喜欢做豆豉排骨，别有风味。
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清蒸排骨的制作方法，排骨酥烂肉香浓郁，
你好，我是@爱做饭的丹。
排骨的做法多样，几乎适合所有的烹饪手法，煎、炸、烤、焖、炖，等等，生活中经常会做的有红烧排骨、糖醋排骨、手把排骨、家常炖排骨、椒盐排骨、蒜香排骨、干炸排骨、排骨汤。您感兴趣的清蒸排骨做法简单，清爽不腻，是一种比较健康的烹饪方式，现在为您分享我家在制作清蒸排骨时的做法。
主要原料有：
排骨800克
葱 姜 蒜适量
盐1/3汤匙
蚝油2汤匙
海鲜酱油2汤匙
生抽1汤匙
料酒1汤匙
白胡椒粉1/2汤匙
淀粉1汤匙
鸡精1/2汤匙
清水2汤匙
制作方法：
一、先把排骨斩成小块，约3~4厘米长。葱姜蒜切碎。
*小一点的块容易入味和熟烂。
二、将排骨泡清水2个小时以上。
*多泡一会去血水，可以使排骨减少肉腥味，也可以在烹制的时候不会有血沫出来。
三、泡好的排骨多冲洗几遍，彻底洗干净。
四、控水捞出，放入大碗中，加生抽1汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1/2汤匙、淀粉1汤匙，抓拌均匀，腌渍30分钟，天气热可以放在冰箱中。
五、锅中放入1汤匙食用油烧热，倒入到小碗中，加入葱 姜 蒜末、盐1/3汤匙、蚝油2汤匙、海鲜酱油2汤匙、鸡精1/2汤匙、清水2汤匙，搅匀做成料汁，喜欢吃辣的也可以放点小米辣。
六、腌好的排骨码放在深盘中，浇上料汁。蒸锅中烧开水，放入排骨，大火蒸20~25分钟，清蒸排骨就做好啦！
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谢邀。
排骨是我们日常生活中非常常见的食材了，排骨可以做成很多的美食佳肴。清蒸排骨是一道家常菜品，主要食材是排骨，主要烹饪工艺是蒸。
清蒸排骨是一道家常菜品，主要食材是排骨，主要烹饪工艺是蒸。成品 汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙等，可为幼儿和老人提供钙质。
要做好一盘香嫩美味的清蒸排骨，处理好主要食材排骨是必不可少的。处理好排骨，那么一道排骨美食就相当于成功了一半。要处理排骨，就要先焯水。
在焯水之前，我们要先明确焯水的作用以及各种不同食材焯水时要注意的禁忌和技巧。不然要是用错了方法，只能是事倍功半，怎么焯水都去不了腥味。
首先，焯水是指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。
焯水其实有两种不同的方式，分别是开水锅焯水和冷水锅焯水。
我们只讲肉类食材，一般来说，肉质较嫩或者菜品对食材要求以滑嫩为主的肉类食材，如鸡翅、鸡腿等都会要求冷水下锅开水下锅焯水。因为开水下锅时，食材的表面骤然受热紧缩，会牢牢锁住肉里面的水分，保证了肉质的嫩度。
与此相反，猪肚、牛肚、大肠的腥味较重的食材，就要冷水下锅焯水。因为冷水焯水的好处是水温慢慢升高，食材内里的血沫杂质也会慢慢的析出，不会出现腥臭血水被锁在食材内部的情况。
那么我们现在来说排骨焯水。排骨可以分为仔排、小排、肋排和大排。我们接触较多的都是仔排、小排和肋排。一般来说，排骨都是选择开水焯水，这样能最大程度的保证排骨的鲜嫩程度，特别是像小排这种含有白色软骨的食材。
清蒸排骨的做法十分简单，接下来就分享给大家：
主料: 排骨 1.5斤
调料：姜丝20克， 生粉 2小匙 ， 糖 1小匙， 生抽 1小匙，花雕酒， 盐， 素油1小匙，葱花。
制作步骤
1. 排骨洗净切成小块， 把所有调料倒入排骨中，加少许水拌匀， 腌制20分钟， 时间长点更好。
2. 蒸锅里水先烧开（这是关键，蒸出的排骨才嫩）！！再放入排骨，猛火蒸10分钟，清蒸排骨出炉。
最后，送大家1种排骨家常菜的做法吧。
【排骨炖鹌鹑蛋】
【食材】
排骨、鹌鹑蛋、生姜、料酒、精盐
【做法】
1.将排骨放入锅中焯水打去血沫，去掉血腥味。
2.将焯过水的排骨放进砂锅，将生姜切片、加入两勺料酒、两勺食盐和排骨一起充分搅匀，上锅小火炖煮二十分钟。
3.鹌鹑蛋放入锅中煮十几分钟，煮熟后过冷水去壳剥皮。
4.将剥好壳的鹌鹑蛋放入已经炖煮了二十分钟的排骨砂锅中，接着再炖十几分钟，就可以出锅啦~
【外婆说】
1.炖排骨汤时排骨一定要焯水，去除血腥味后的汤味道才会更加鲜美~
2.排骨和鹌鹑蛋都是营养价值高的食材，也可以加入其它食材来均衡营养。
想要学做更多美味家常菜，就来头条号“外婆的菜谱”看看吧。
其他网友回答
买了两斤排骨，本来说是要熬汤喝的结果孩子挑食非说不吃。于是就抓了两把大米碾碎了，做了个粉蒸排骨，结果孩子吃上瘾， 一口一块边吃还边喊着每天都要吃。
今天做的这个粉蒸排骨绝对是正宗的做法，比起熬排骨汤，家里宴客的时候端出一份粉蒸排骨，那绝对是给你撑面儿了啊。超级美味。
今天这个用了荷叶，是在菜市场买的，没有的话就简单的用蒸步也可以的，但是一定要注意火候，还有味道。
粉蒸排骨
食材准备：
排骨 600克，葱 1段，姜 3片，蒜 3瓣，盐 3克，蒸鱼豉油 2勺，糖 1勺，大米 适量，干辣椒 2个，花椒 少许，八角 半个
做法步骤：
（1）所有辅料，大米，干辣椒，花椒，八角放料理机打碎，大米不用打成粉，碎粒就行；
（2）打好的粉蒸料放旁边备用，葱姜蒜切小粒；
（3）排骨泡水半个小时，把血水泡出来后冲洗干净，放入切好的葱姜蒜；
（4）放盐抓匀、放糖抓匀、放蒸鱼豉油抓匀，放冰箱冷藏腌制一个小时；
（5）腌制好的排骨放粉蒸料用手抓匀，
（6）荷叶提前泡水，用温水泡半个小时洗净，铺到蒸笼上，多余的剪掉；
（7）拌好的排骨码放到蒸笼上；
（8）砂锅放三分之二的水（因为蒸制时间长，水必须要够，否则容易糊），用纱布条在锅边沿围一圈；
（9）放上蒸笼盖上盖子，开大火炖开后，开中火一个小时，取出可以上桌了。
