传统节日网网友提问：
黄鳝对人有什么好处？
优质回答：
如何把黄鳝从饭桌上的美食，变成治病的药材？黄鳝很补，古人称它是“鳝鱼”，是甘温之品，甘温通经脉又能滋补，对人有颇多的好处。
早在《山海经》中就有黄鳝的存在，那时叫“鳣”，之后叫“黄鳣”，而今成了黄鳝。黄鳝的味道，吃过的人对它多是赞不绝口，我也常听到朋友们说吃黄鳝有很多好处，具体哪些好处就说不上来了，老邪从中医的角度来聊聊黄鳝。
说黄鳝是药材，可能会有人不了解，难道什么东西都能当药？可事实就是如此，它的入药部位为（《雷公炮炙论》中有记载）黄鳝的肉或全体。
这类药材不少见，比如海马，海龙，蜈蚣以及乌梢蛇等等，都是直接用动物的肉体来入药，在医疗上使用甚多。
黄鳝在农村很常见
我们农村的沟渠和湖泊中就有黄鳝，村民们常提着一篮子的黄鳝回家做大餐，这种鱼很多有特色，《本草拾遗》中就说黄鳝如蛇，冬蛰夏出，能食！它有着跟蛇一样的身体，一身光滑，却没有鳞片，《蜀本草》中还说黄鳝有青黄二色，这两种颜色做菜是什么口感，我就没有研究过了，但是入药的效果是没有区别的。
食用黄鳝的好处
我见过很多人从营养学角度来说明了黄鳝的好处，但中医的角度不同，归结起来，黄鳝有补虚损，除风湿，强筋骨的功效。
1.黄鳝有滋补的作用，甘味决定了它这方面的价值。
不论是《别录》还是《医林纂要》，对黄鳝药性的记载都是甘味，滋补也正源于此处，补虚损是针对肝肾而言，也就是我们理解的“滋补肝肾”，改善人的腰痛，膝盖酸软等问题，基于这个作用之上，它还有增力气的用法，在《本经逢原》中有详细的方子，其中黄鳝起到的作用不可忽略。
2.黄鳝为温性之物，有除风湿，强筋骨的作用。
这里我们不要忘了温性的特点，与冷相对，风湿在寒冷的环境下令人疼痛难忍，筋骨活动起来更是不利索，这也成了很多中老年人的烦恼。这样的温性能缓解疼痛，和巴戟天，仙茅这类药材一样的道理，作用于风湿寒痹，在《滇南本草》中也有“壮筋骨”的说法，益肾而壮筋骨，加上温性的结合，四肢就变得麻利了。
总的来说，黄鳝能补，并且对有风湿病的人来说有好处，平时多吃黄鳝，还真有一定道理。在很多用法中就是直接煮食，或者是捣肉为丸，黄鳝的存在不仅是满足了很多吃货的胃口，更是能够从中吃到很多的好处，要提醒的是虚热的人慎服，需要入药的话请遵医嘱。
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黄鳝又叫鳝鱼，是一种黄褐色的淡水鱼，和其他多数鱼类一样，黄鳝也是高蛋白，低脂肪，维生素和矿物质含量相当丰富的食物，营养价值很高。
黄鳝的蛋白质含量为18%，比多数常见淡水鱼都高，比如草鱼含蛋白质16.6%，鲫鱼含蛋白质17.1%，鲤鱼含蛋白质17.6%，虽然也没有高太多，但确实还略占上风的。且黄鳝的蛋白质属于优质蛋白，吸收利用率很高，可以预防蛋白质摄入不足导致的抵抗力下降和肌肉流失。
相比同样高蛋白的畜肉，黄鳝低脂肪低热量，如果是有三高或肥胖患者，适当多吃一些低脂肪的鱼虾（包括黄鳝），少吃一点高脂肪的畜肉，对三高和体重控制都是有益的。
维生素、矿物质方面，黄鳝钙、铁、锌、维生素A、B族维生素含量都很丰富，黄鳝的维生素B2含量尤其突出，每百克黄鳝含维生素B2（核黄素）0.98mg，而多数其他鱼类每百克的维生素B2含量只有0.1mg左右，接近十倍的差距。调查显示，维生素B2是国人容易摄入不足的一种水溶性维生素，这可能主要与精白米面吃的越来越多（粗杂粮含维生素B2更多），绿叶菜吃的不够有关。除了主食增加粗杂粮和绿叶菜摄入外，有条件的，经常吃一些黄鳝，对预防维生素B2缺乏也是有益的。
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黄鳝，又名鳝鱼、长鱼、蛇鱼，为鳝科类动物。黄鳝体表无鳞片，身体细长，呈蛇形，幼时为雌，生殖一次后，转变为雄性。
黄鳝常栖息于河道、湖泊、沟渠及稻田中，昼伏夜出，我国除西部高原外，各地均产，以长江流域和珠江流域居多，是最普遍的淡水食用鱼类之一。
黄鳝对人有什么好处？
黄鳝肉质鲜美、营养丰富，每100克黄鳝含蛋白质18.0克，脂肪1.4克，磷206毫克，钾263毫克，铁2.5毫克，锌1.97毫克，硒34.56毫克，此外，还含有丰富的B族维生素和维生素A。
黄鳝的脂肪中富含DHA和EPA，对预防血脂异常和心血管疾病、提高大脑活力等具有一定的作用。中国居民膳食指南建议，成人每天可食用水产品40-75克。对于有肥胖、高血脂、高血压等慢性病人群，可少吃红肉类，多吃鱼等水产品。
民间有谚语“小暑黄鳝赛人参”，意思是说小暑前后一个月的黄鳝体肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，最为滋补。黄鳝入馔至少已有2000多年的历史，明代宁诩《宋氏养生录》中就载有迄今仍盛传的名肴蒜烧鳝。
中医认为，鳝鱼性味甘温，入肝、脾、肾经，能补虚损，强筋骨，祛风湿，对腹中冷气、肠鸣及湿痹气、湿热身痒、内外痔漏、妇人产后淋沥、血气不调等具有一定的疗效。
黄鳝药用历史悠久，在古代医籍也多有记载，如《滇南本草》：“鳝鱼添精益髓、壮筋骨。”《本草衍义补遗》：“善补气。”《本草拾遗》：“主湿痹气，补虚损，妇人产后淋沥血，气不调，赢瘦，止血，除腹中冷气肠鸣。”
吃黄鳝时要特别注意 “熟”和 “鲜“。食用 “不熟”的黄鳝容易感染寄生虫引发肠道传染病，而死了的黄鳝，蛋白质中的组氨酸很快就会转化为有毒物质组胺，危害身体健康。
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我们四川遂宁主产水稻以稻田为主只有插秧后没有人捕捉鳝鱼。鳝鱼不仅味美老家传言有开味补脑吃了对伤口融合有特别好帮助。在四川老家有不幸住院回家的人一时食用乌鱼汤二者就是鳝鱼鳝鱼了。
在四川烹饪鳝鱼起码有四种吃法，分别是火锅，毛血旺、麻辣鳝鱼、和粉条鳝鱼。
首先介绍一下麻辣鳝鱼吧，麻辣鳝鱼也叫麻辣干扁鳝鱼，方法比较简单先将鳝鱼洗净刮骨刺，刮鳝鱼骨刺不仅血腥就不展示图片了可以在农贸市场看一下。接着就是将鳝鱼切4厘米左右鱼段备用。生姜片少许6瓣蒜粒备用、我们四川喜欢麻辣所以花椒粒7克左右，干辣椒8克切段备用。
炒鳝鱼一定要植物油多一些，比平常炒回锅肉多用3分之一左右。热锅热油下姜片蒜粒将其爆香后下鳝鱼段下适量盐4克左右。将鳝鱼炒至7分熟后下花椒粒和干辣椒、鳝鱼是非常容易熟的只有鼻味有大量辣味炒出就可以放3克左右白酒和鸡精味精起锅上桌了。第二种就是我们遂宁老家的粉条鳝鱼了。在上面我介绍了鳝鱼是很容易熟的食材。所以红薯粉丝建议在清水的泡软沥水备用，姜片适量蒜6到7瓣左右用菜刀拍打一下即可。4克左右花椒7克左右辣椒酱备用。高度白酒3克左右备用、鸡精味精备用。
同样菜籽油需要多放一些。热锅热油以次下适量姜片，大蒜、花椒粒、辣椒酱爆香后下鳝鱼段炒至5分熟下高度白酒加适量盐翻炒一下加少许适量清水就直接下红薯粉条，下红薯粉条后由于红薯粉条清水泡过，所以将红薯粉条炒热一下尝尝盐味收汁就可以加鸡精味精上桌了。剩下的就是四川毛血旺种的鳝鱼和火锅店的鳝鱼了。这两种不是家常小菜。我们一般是在饭店和火锅店吃上的 、非常抱歉我不会就不介绍了。上面介绍的两种鳝鱼家常菜请大家鉴赏。感谢光临我的帖子欢迎评论留言互相学习。
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过两天，就是夏至，夏至之后的下一个节气，就是小暑。
俗话说，冬有冬补，夏有夏补。
要说到夏令之补，那就当属黄鳝了。黄鳝，尽管一年四季都可以生产，但以小暑前后最为肥美，所以民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
那食用黄鳝，对人有什么好处呢？
简单说，黄鳝营养丰富，食疗价值很高，具有补中益气、明目、解毒、通脉络、补虚损、除风湿、强筋骨、止痔血的作用。
夏令黄鳝赛人参
夏令之补，黄鳝为首，那是因为黄鳝经过一个春季的觅食摄生，到了夏至小暑前后，正当圆肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富的时候。
这个时候的黄鳝，不但吃起来味道好，而且对男女老少各类人等都有滋补作用，所以民间才有“夏令黄鳝赛人参”之说。
传说，想当初乾隆下江南的时候，第一次尝到又鲜又嫩的黄鳝肉，高兴地问店家，这是什么菜，店主说，“这是游龙秀金钱”，要知道，游龙，就是黄鳝的别称，从此以后，黄鳝因为乾隆皇帝的厚爱，更加身价百倍，成为贡品。
作为一道食材，黄鳝与其他鱼类不同，它只有一条脊椎骨，没有杂刺，而肉质细嫩，味道鲜美，营养价值也很高，属于一种高蛋白低脂肪的优质食品。
而黄鳝在我国作为食品烹调美味已经有了2000多年的历史，早在明代的宋栩所著的《宋氏养生部》中就载有“蒜烧鳝”。
需要注意的是，宋栩时期做黄鳝，是将其划肉成线，加蒜、酒、糖、盐和醋炒制，不像现在本帮菜那样用切成段，与糖、酒、酱油、蒜烧得浓油赤酱般。
据不完全统计，全国以黄鳝做原料制作的美食不下上百种，其中尤以江浙一带的名厨高手，最擅长做鳝鱼菜。
那到底什么是黄鳝，其有哪些药用价值和功效呢？
黄鳝，甘温无毒，可食用部分超七成
黄鳝，属于辐鳍鱼纲新真骨鱼类棘鳍鱼总目鲈形鱼系合鳃目合鳃亚目合鳃科黄鳝属。合鳃目鱼类中，全世界有1科4属约15种。我国仅产1科1属 1种。
黄鳝，属于亚热带鱼类，还是雌雄同体的鱼类，也是迄今为止发现的唯一的淡水性逆转鱼类。意思就是说黄鳝原来是海鱼，后来逆转成淡水鱼。黄鳝的雌雄同体，意义也和你想的不一样，从幼鳝到成鳝，全是雌性的有产卵的本领，但是一旦黄鳝产过一次卵以后，卵巢就变化为精巢，就成为雄性的了，再也不能产卵。而且纬度越高，其性变得年龄越晚。
你说，黄鳝从这一刻起是不是对你来说很神奇。
黄鳝，在全球的分布主要在我国、朝鲜半岛南部、琉球、东南亚等地，且以我国分布最为广泛。
谈到黄鳝的药用价值，据《本草纲目》记载，黄鳝肉性甘，性大温，无毒，入肝脾肾经，补中益血，补虚损、善补气、补五脏、强筋骨、祛风湿等功效。比较适合气血两亏、体弱形瘦、肾虚腰痛、虚劳咳嗽等人食用。
现代研究表明，黄鳝中能够提取一种
类胰岛素类的黄鳝鱼素，对高血糖者有益。
无怪乎，江南一带的人们为何都特别喜欢黄鳝佳肴了。
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