传统节日网网友提问：
如何炸一碗川菜辣椒油，达到辣味层层叠叠，满口留香的程度？
优质回答：
四川红油配方一：
味觉构成：香、辣
味觉特点：色泽红亮，香辣味浓。
主要调料：辣椒粉500克 植物油2500克 香料：可选用八角、香叶、姜、葱等
制作要领：1、炼制红油，最重要的是辣椒的质量，要选择要肉厚籽少，颜色油润红亮的干辣椒；2、要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。植油选用菜油、花生油等。辣椒粉和油的比例可以味1：4、1：5、1：6、1：8。3、炼制方法：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱、姜、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。4、还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻等香料。但要注意用量，否则太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。
适用范围：冷热菜调味
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最为重要的还是制作方法，我们现在就开始制作。川味辣椒油
原料：辣椒碎100克、辣椒粉100克、白芝麻100克、洋葱半个、香葱、香菜各少许；
调料：盐30克、八角2个、桂皮、香叶、花椒粒各少许；
制作方法：
1、将辣椒面、辣椒粉、白芝麻放到一个容器中，搅拌均匀；
2、在辣椒粉中加入两勺熟色拉油，搅拌均匀；（这样做，辣椒粉不会糊）
3、洋葱洗净切丝、香葱切段、香菜切长段；
4、起锅烧油，放入八角、桂皮、香叶、花椒；
5、油温至七成热，改小火，放入香菜、洋葱、香葱；
6、将所有材料充分炸香，至所有材料颜色焦黄，变焦变干，捞出所有材料；
7、趁热将一半油倒入辣椒粉中，快速搅拌；（最好两个人操作。）
8、搅拌均匀后，再倒入另一半热油，充分搅拌即可。
这样完美版川味辣椒油就制作完成了，那叫一个香呀，如此美味，赶快下碗面！
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辣椒油，作为辅料来说，因菜品的多样性，制作方式也有着不同，比如凉皮里的油泼辣子，饭店里凉拌菜的红油，麻辣烫里添加的辣椒油等都有不同之处。但无论怎样制作，各式各样的辣椒油似乎都有着异曲同工之妙，那就是不光要辣，还要辣中带香，入口有回香。一碗高品质的辣椒油，闻起来香而色泽油润红亮，香味层层叠叠。个人配方的组合就是二荆条+子弹头+石柱红辣椒，二荆条香而不辣，子弹头中辣口感十足，石柱红3号火爆的辣感，吃一口头发丝都会立起来。二荆条200克，子弹头100克，石柱红3号辣椒100克。将3种辣椒热锅炒干炒香，然后拿出来捣碎，告诉大家一个小妙招，如果闲麻烦，就用一个结实点的塑料袋将全部辣椒放进去，然后用啤酒瓶子在上面撵碎，直到都成小颗粒壮即可。很省力哦！其他辅料有：姜 4片，葱 1根，八角两个， 桂皮5克， 香叶3克，草果两个，花椒20克，芝麻 50克，菜籽油 1000克 。
1 除辣椒面以外所有的香料混合均匀，锅入菜籽油，油温3成热即可将辅料全部倒入，小火慢炸，直到所有香料炸干，这时候的油，就是调料油。
2然后大火把油烧至8成热，放入3分之一的辣椒面在容器里，放入全部芝麻，用一点水轻轻搅拌。将8成油温的菜籽油倒入三分之一。
3待油温5成热，同样放入三分之一的辣椒面再倒入三分之一的菜籽油。
3 待油温2成热时，将剩余的辣椒面和菜籽油都倒入容器里。
4扣好保鲜膜，密封24小时即可享用。
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大家好，我是爱吃爱喝爱生活的阿远~
我们都知道，只要家里有一份优质的辣椒油，炒菜、拌菜，就会加上几分味道。
那么，怎样在家里做出好吃的、层层入味的辣椒油呢？
下面阿远为大家说到说到。
家常辣椒红油
食材：
特细辣椒粉20克，桂皮1根，八角2颗，花椒10颗，大蒜6瓣（切片），生姜6片，植物油1/2杯
步骤：
1.将特细辣椒粉用1大匙温水调成糊状。
2.锅内放入半杯油，冷油放入其余所有原料。
3.小火炒至香料呈金黄色、油温八成热。
4.用网筛过滤出香料，将热油倒入辣椒碗内，泡20分钟，再用网筛过滤掉辣椒粉即成红油。
糊辣椒油
食材：
干辣椒500克，熟花生米20克，熟白芝麻20克，姜片30克，香葱60克，菜油1500克。
步骤：
1、锅内上火烧干，下入干辣椒末翻炒至枣红色。
2、微微糊即可倒出放入小坛中。
3、再次起锅烧油至4成热，下入姜片。
4、小葱炸制干香，关火。
5、直接趁热倒入装有辣椒末的小坛中，然后加入熟芝麻、花生碎，即可。
每次阿远炒菜时加入辣椒油后，都免不了要来一罐酸梅汤。
酸甜味和辣椒味，自然是最佳搭配的CP啦！
如果大家还有想要和阿远分享的想法，欢迎在评论区给阿远留言哦~
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油温要控好
