传统节日网网友提问：
霉干菜烧肉怎么做？
优质回答：
很高兴能够收到您这个问题的邀请，梅干菜焖肉他是浙江十大名菜。清香鲜嫩，微甜，肉色红亮，软糯而不油腻，梅干菜充分吸收肉的香味充分融合，蒸至酥烂，地域特色非常明显。
梅干菜也就是我们通常所说的芥菜在太阳底下晒干而成的，一般都是在江浙绍兴一带，能够存放很久，而且不容易变质。
接下来我们来一起看一下这道菜的具体制作过程。
主料：3层带皮下5花400克，梅干菜100克
调料，冰糖20克，酱油25克，花雕酒，15克。红曲米水5克，味精2.5克，八角桂皮香叶各三克，葱姜少许
制作过程
①将带皮猪五花肉洗净，，用火烧掉多余的猪毛，切成两厘米见方的大块，放入沸水中焯水一分钟，去掉血水，用清水冲洗干净
②梅干菜洗干净之后，浸泡6个小时，切成0.5公分放入白糖拌匀上笼蒸制一小时
③锅中留底油，将冰糖熬制糖色，加入。清水300克左右放入酱油，花椒酒，八角桂皮，香叶，红曲米水，下入切好的五花肉，烧开之后，盖盖儿至8成熟挑出八角香叶桂皮备用
④取一个马斗，肉皮朝下摆入马斗当中均匀的排好，将多余的肉汁与梅干菜，充分搅拌均匀，将拌好的梅干菜带到好的课文中，上笼大火蒸制两小时，出锅倒扣即可
小贴士
①此菜所用的肉一定要选用新鲜带皮的五花肉，肥瘦相间，肉质坚实的部分
②五花肉一定要。将猪毛去除干净，否则影响出品质量
③梅干菜在选用的时候一定要挑选质地清香，最好是绍兴产的芥菜干，臭味太大了不能用
④肉块一定要切得大小均匀，闷的时间不能太久。因为下一个环节还要上笼蒸
⑤在家中制作，可以一次性多做几份放到冰箱当中，在下次使用的时候，上火蒸透即可使用，非常方便
天冷吃碗干菜焖肉补补最好不过，不要忘记关注+收藏，评论里留下想吃想学的菜，喜子美食跟你一起做美味！感谢您的支持！
其他网友回答
五花肉 / 梅干菜 / 葱 / 姜 / 八角 / 耗油 / 腐乳汁
香叶 / 白胡椒粉 / 淀粉 / 蜂蜜 / 老抽生抽 / 料酒
步骤
1、1块方形五花肉放入冷水锅，加姜、香叶、八角、料酒和葱段，大火煮沸转中火煮30分钟左右，筷子能轻易插透五花肉即可。
2、100g梅干菜冷水浸泡45分钟，拧干备用。
3、取一盘子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均匀抹上老抽。
4、起小火，锅中倒入油（量与肉齐平即可），五花肉皮朝下放入，加盖小火慢煎3分钟（务必及时盖上锅盖，避免热油飞溅）。
5、五花肉切片，碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺料酒，2勺腐乳汁1勺蜂蜜和1勺白胡椒粉，调匀成酱汁，刷在五花肉表面及每层切面。
6、用煎肉的油爆香姜丝，放入梅干菜翻炒均匀，倒入剩余的酱汁，翻炒后盛出。
7、将五花肉皮朝下放入一个有深度的碗中，再将炒好的梅干菜铺在五花肉上，与碗口齐平，按压紧实。
8、待蒸锅水煮沸时，放入蒸锅，中小火蒸1个半小时。
9、取出，将碗中多余的汤汁倒入炒锅中，小火煮沸，加入少许淀粉水勾芡，待用。
10、取一盘，盖在碗上，一同快速翻转，倒扣于盘中，取下碗。
11、淋上勾芡好的汤汁，撒上少许葱花，梅菜扣肉完成！
其他网友回答
大家好，我是一位美食爱好者，我喜欢研究好吃的东西，也喜欢做出美味的佳肴，，我喜欢把我知道的美食分享给大家，希望你们能喜欢：r
霉干菜、五花肉、料酒少量、生姜2-3片、老抽、糖色。r
做法:r
1、霉干菜洗净，切碎;r
2、五花肉切小块，过沸水加少量料酒焯水后取出;r
3、锅中少油，放入姜片煸一下，倒入五花肉翻炒至出油，加老抽上底色;r
4、参加霉干菜和糖，翻炒均匀后参加漫过肉的水，烧开后转小火炖2小时。r
5、最终收汁出锅。r
以上就是关于我美食的分享，希望能够帮助到大家感受到美食的味道，也希望大家能吃到更多好吃的东西，能够做出好吃的美味。r
其他网友回答
1.锅中加油，先后放入肥肉、瘦肉进行翻炒，加入料酒、姜蒜、翻炒出香味，再加适量水烧开；2.烧开后加入梅干菜，盖盖焖煮，最后大火收汁就可以了。
以上内容就是小编分享的关于霉干菜烧肉怎么做.jpg”/>
