传统节日网网友提问：
经常被巴沙鱼冒充的“龙利鱼”究竟什么鱼？
优质回答：
答：巴沙鱼和龙利鱼有那些区别呢？首先先来说说巴沙鱼：巴沙鱼，它属鲶形目鱼类，属芒鲶属的芒鲶（paugusiushamiltoa）为无鳞鱼类。是眉公河流域中一种特有的优质经济鱼类，越南音译为卡巴沙（CABasa），意思是三块脂肪鱼，因为该鱼在生长过程中，腹腔内积累有三块较大的油脂，约占体重的百分之五十八。再来说说龙利鱼：国内超市有很多表示为龙利鱼的鱼肉，其实放的是巴沙鱼，但其实巴沙鱼和龙利鱼是不一样的，龙利鱼的中文学名叫舌鳎，是一种海鱼。而巴沙鱼则在东南亚淡水鲶鱼中的一种。这两种鱼外形差异很大，如果是鲜活状态下，基本不会有人错认为二者是同一种鱼。而且正真龙利鱼的售价比巴沙鱼要贵很多，购买的时候一定要分辨清楚哦。
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一平、二晶、三踏板，是部分沿海地区渔民的顺口溜，就是好吃鱼前三名的排序。
排名第三的这个踏板鱼，指的就是龙利鱼。
龙利鱼主要生活栖息在中国近海海区，自然资源量少，味鲜鲜美，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，高蛋白，营养丰富，历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品。
巴沙鱼则是东南亚国家重要的淡水养殖品种，湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类，越南音译为“卡巴沙”，意思是“三块脂肪鱼”，目前在广东地区已经引进，并开始人工饲养。巴沙鱼味道也比较味鲜、营养价值较高。
市场上见到的巴沙鱼基本都是塑料袋包装的处理好的半成品鱼。在市场上的巴沙鱼一般都是标注为龙利鱼柳来销售的，看清楚了是龙利鱼柳，不是龙利鱼。
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巴沙鱼，拉丁名Pagasusis，越南称basa，巴沙鱼就是音译而来。
巴沙鱼是一种鲇鱼，生长在湄公河流域。目前主要是淡水养殖鱼，该鱼具有生长快、个体大、产量高、食性广、易饲养、肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富、无肌间小刺、利于加工等优点。当年苗种经一年饲养可长至500—800克，次年可长到1500—2000克，最大个体可达15公斤。
越南是目前世界上最大的巴沙鱼养殖国和加工出口国。近些年，因狭鳕鱼价格攀升，西方国家在逐渐加大巴沙鱼片的进口量，用以代替狭鳕鱼片。两者都作为低端产品，用于贫穷人群消费。
中国这几年对巴沙鱼的引进力度也非常大，其主要引进者为良之隆以及由它衍生分裂出的一些公司。开发出了巴沙鱼系列产品，主要包括开背巴沙鱼、巴沙鱼带皮片、去皮去刺片、巴沙鱼段、巴沙鱼卷、巴沙鱼胃、巴沙鱼锁骨等等，
特别是去皮去刺片，因为价格便宜，无刺，易加工，现在饭店做水煮鱼、酸菜鱼几乎都是这种鱼。其他吃法可以用来红烧，涮火锅，粘粉油炸等。
农村包桌市场这种鱼几乎已经普及，但用的是最小、价格最低的开背鱼。
加工时根据鱼的存活程度，分活鱼加工、混鱼加工、死鱼加工，质量渐低，价格渐低，一般一些好的工厂只用活鱼加工。但也有不法进口商，为了价格竞争，接受死于或混和鱼。活鱼切片鱼肉白，死鱼质量降到一定程度，肉会呈淡粉色，目前工厂一般用一氧化碳熏蒸，用以保持其亮白色，但是去皮后留存的脂肪，会成红褐色，co熏蒸后，颜色发亮。
巴沙鱼片也容易挂冰，目前市场上常见的冰衣5%到45%都有。
巴沙鱼在中国各大超市几乎都有销售，价格一般二十几元，有散称也有包装，但普片冰衣较多，净重价格要达三四十元一斤。京东上很多商家用的图片，边缘呈半透明状态，就是我说的泡药严重后呈现的状态。其粉红色也说明是死鱼加工，质量低劣。
因为巴沙鱼的养殖和加工过程，我不建议孕妇及婴幼儿食用这种鱼。
以上内容就是小编分享的关于经常被巴沙鱼冒充的龙利鱼究竟什么鱼.jpg”/>
