传统节日网香辣小龙虾怎么做才好吃？
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下油锅，抓点香料，姜，蒜，辣椒，花椒，一包红烧牛羊兔调料桥头的。少许白糖，用啤酒烧20分钟，入味又巴适，试试就知道啦。
（文/海鲜进出口since1993）
2019年吃货有一件大事：终于实现小龙虾自由了。由于小龙虾养殖规模的突破式发展，曾经贵上天的小龙虾，价格一路下滑，已经到了个位数！
简直让吃货喜极而泣！
分享一个家庭版DIY麻小的做法。（个人经验）
1， 整只小龙虾需要反复冲洗，尤其是腹部和头鳃部位。有的做法是抽肠线。
如果是冻虾尾，直接解冻就比较简单。
青壳虾与红壳虾的区别，见图一。
2， 佐料：八角、花椒、干红椒、香叶，先干锅煸出香味，再用热油煸。
再加蒜碎、姜末，四川麻椒。炒15秒。
加海底捞火锅底料，烧开。
3， 投入小龙虾，翻炒一分钟。加热水，三分之二处。
如果是熟小龙虾尾，加热5分钟。如果是生鲜小龙虾，加热15分钟。
中途，要翻炒。
关火，焖30分钟入味。
4， 出盘。
一款集蒜香、麻香于一体的麻辣小龙虾就做好了。
tip：
1， 小龙虾选购要选清洁度高的。
2， 不可多食，溶肌案例时有发生，如有不适，及时就医。
3， 小龙虾自身没有美味，主要来自佐料。刺激性比较大，易引起肠胃不适、出痘。
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麻辣小龙虾怎样做更好吃？
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随着人们生活水平的提高，不论是起居还是饮食都发生了翻天覆地的变化，随之对饮食要求也高了。说起小龙虾，我们都很常见，一到夏天的时候，我们农村的朋友们应该深有体会。小时候跟着小伙伴们一起去河边垂钓，拿着简单的小竹柳，随便找了根绳子就可以钓龙虾。钓完之后拿回家的路上是兴奋慢慢，回到家中，吃着自己垂钓的小龙虾也是慢慢的收获感。
龙虾的做法有很多，丰富多彩，唯独麻辣小龙虾深得人们喜爱，不论是男女老少都喜欢吃。接下来呢，小编就为大家介绍下麻辣小龙虾的制作。
首先准备食材：小龙虾 1500克、火锅底料一块、植物油 700毫升、味精 1茶匙、白糖 1汤匙、食盐 1汤匙、八角 6颗、桂皮 5段、花椒 20克、香叶 10片、豆蔻 10粒、干辣椒 25克、姜 5片、蒜 1头、黑胡椒粉 1茶匙、啤酒 1200毫升、料酒 2汤匙、生抽 1汤匙、老抽 2汤匙。
1.清理小龙虾，将龙虾进行清洗，去头、去尾，这时一定要注意将龙虾尾部肠子抽出，用小牙刷洗刷小龙虾的肚部，多清洗几遍备好。
2.将清理好的龙虾准备好，这时起锅烧肉，将小龙虾进行油炸，油炸出来的小龙虾不会有腥味。
3.油炸过后捞出控油，这时起锅放入植物油，放入干辣椒，火锅底料，葱姜蒜，将底料炒成稠状，将炸好的小龙虾倒入锅内。
4.倒入准备好的大料倒入锅中，倒上等量的啤酒，盖上盖子闷制30分钟。5.这时候麻辣小龙虾就出餐了，可以放上一些香菜提香。
吃货的世界你不懂，眼睛里容不下半点沙。怎么说呢，就是高要求呗！我觉得过油锅的小龙虾，比过水煮的做出来美味可口很多了。要么不吃，要吃就吃最好的，咱不将就[我想静静]大家快来看一下我的做法吧……
小龙虾做麻辣虾用去虾头吗？如何做好吃？
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做麻辣小龙虾不用去头的，也不用抽虾线的。吃的时候再把头拔掉，虾线拔掉。不抽虾线，不去头的小龙虾吃起来口感更Q弹细嫩。我分享一道我们店麻辣小龙虾的做法的吧:
1，准备香料:白芷，山奈，砂仁，草果，白蔻，良姜，小茴香，甘草，香茅，花椒，八角，香叶，孜然，干辣椒。按照一定比例磨成粉备用。
2，准备土豆100克，黄瓜100克将土豆削皮切片，黄瓜改刀切成小块。
3，小龙虾的大小规格最好是用456的。这样的个头不大不小，更容易入味。将2斤小龙虾清洗干净，用刷子把背面腹部这些地方都要用力刷洗干净，尤其是腹部很脏要用力刷洗。洗好的小龙虾放入一个装有清水的盆中备用。
4，将盆中的小龙虾用漏勺沥干水分，起锅倒入食用油2千克，将油温烧至五成热，倒入沥干水分的小龙虾，倒入锅中炸20秒，20秒后用漏勺捞出备用。
5，起锅烧热，放入250克食用油，加入80克豆瓣酱，80克香辣酱，150克火锅底料，用中火炒香，先后加入30克姜米，30克蒜米，20克花椒，20克辣椒粉炒香。将以后加入1000克清水，500克啤酒大火煮开，开始调味，调入鸡精30克，味精30克，盐10克，蚝油20克，白糖10克，磨好的香料粉25克。
6，将炸制好的小龙虾倒入锅中煮3分钟，3分钟后，倒入土豆片、黄瓜块一起再煮两分钟即可。撒上白芝麻，葱花，香菜即可出锅装盘。
平时我们吃的小龙虾的头基本是不吃的小龙虾生存的水质环境不好
无论是人工养殖的小龙虾还是野生的小龙虾，多是生存在一些水质不大好的环境中，其中除了淤泥，可能还会有重金属等污染，而且这种龙虾还极易成为血吸虫、肝吸虫等寄生虫的宿主。而小龙虾的头因为生存水质不佳的原因，这一部分是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部位，因此不能吃。
小龙虾头部有脏的排泄物
另外小龙虾的身体构造也是我们不吃头部的原因之一，小龙虾的虾身除了一根肠子外几乎没有其他器官，所有的器官都集中于头部。其中包括有胃、肝脏、心脏、一对精巢/卵巢、排泄器官触角腺以及膀胱和排泄孔。也就是说，我们要是吃虾头，也就把虾的排泄物、半消化的虾食以及虾尿等脏物一起吃掉了。
小龙虾的头部难清洗干净
小龙虾的头部由于生长环境不好，里面会比较脏，日常及时用清水喂养24小时之后，也很难将其内部刷洗干净，加上小龙虾的头部又是其身体最脏的部位，因为洗不干净的地方还是不要吃了。
小龙虾的头部没什么肉，吃虾重点吃的就是虾肉，而小龙虾本身个头就小，全身部位的肉都集中在虾身，而虾头即使能吃，也是一口渣渣味，基本没什么肉，不值得费劲清洗制作食用。不过由于虾头部分也含有很高的氨基酸，而氨基酸经烹饪后，是很好的提鲜成分，建议烹饪时，可以将虾头一同制作，但食用时则摒弃掉虾头。
吃了小龙虾的头可能会引发身体不适
一是小龙虾的头上有鳃，会和外界的水进行交换，有可能沾染很多的细菌等物质，食用容易引起肠胃不适；二是小龙虾头中还有可能寄生寄生虫或寄生虫卵，处理不当很有可能会出现寄生虫感染的情况；三是小龙虾的头部中有肝脏，而肝脏中可能含有较多的重金属离子，若不慎食用过多，会导致人体蓄积较多的重金属离子，对身体健康不利
麻辣小龙虾是怎样做的？有高手清楚吗？
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正宗十三香龙虾绝密配方（附十三香麻辣酱、秘制麻辣型、浓香型十三香粉配方）配方介绍：烹出的龙虾是否叫座，除了选料外十三香调料才是出香的关键，“十三香”是个统称，真正的十三香龙虾调料是用三十多种中草药根据不同的配量、性味配制而成。
这三十几种中草药大致分为香味类、鲜味类、麻辣类、调理类，苦味太重的香料一般都不放否则烧出的汤汁会有苦味，有些香料不能加太多如草蔻、白蔻、丁香．放多了味道会很冲很刺鼻。
目前各饭店宾馆最常用、最易为客人接受的有浓香型和麻辣型两种。用料准备（各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准）：龙虾2千克，生姜、蒜子、洋葱各150克，十三香麻辣酱150克．自制十三香粉50克，（麻辣型，浓香型均可）香油少许．盐10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少许，香菜少许，色拉油5斤。十三香麻辣酱：用料：郫县豆瓣酱（剁细）15斤，花椒面1斤，辣椒面2斤，自制十三香粉1斤，色拉油5斤。
做法：将以上原料混合一起搅拌均匀，用色拉油炒香冷却后放入容器密封24小时后即可使用此料为烧制十三香龙虾的最佳调味料也可烧制一切水煮菜，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。
秘制浓香型十三香粉配方及制作：是十三香调料中最常用的一种，选用草果2斤、木香0.5斤、香砂0.7斤、干辣椒1斤、陈皮0.5斤、砂仁0.8斤、香叶1.5斤、孜然1.5斤、草蔻1.5，以上香料打磨成粉即可，香味扑鼻。
秘制麻辣型十三香粉配方及制作：选用草果1斤、木香0.5斤、香砂0.7斤，砂仁1斤、草蔻1斤、毕拔0.5斤、丁香1斤、白蔻1.6斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.5斤、良姜1斤、以上香料用粉碎机打成粉制成，麻不伤口，辣不伤胃烧制过程：
（1）取锅烧热，下入色拉油至六成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切碎。
（2）另起锅，放入约250克色拉油烧熟，放入生姜、蒜子、洋葱，炒香后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油，加入龙虾、水和十三香粉（水的用量以没过龙虾为准）小火烧15分钟放入青辣椒，倒入啤酒，再烧5分钟，至汤汁略浓即可出锅装盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。
制作心得：
1、龙虾在入油炸时，油温不宜过高六成热油温下锅，炸制时间应在2分钟左右，这可使虾黄基本熟透定型，如果在高油温中炸制，那么炸制时间必然会缩短，龙虾脑壳中的虾黄未必定型，入水中烧制时就容易流出导致龙虾没黄、汤色混浊。
2、麻辣口味的轻重可根据各地方的不同，靠增减十三香麻辣酱的量来控制。自制十三香麻辣酱是烧制十三香龙虾的最佳调味料。
3、龙虾的烹制过程在20-25分钟最为适中，时间过短．虾肉不入味且略有腥味，烧制时间过长，会导致虾肉不嫩影响口感和鲜度。
4、龙虾食用时间应在两小时之内，烧好的龙虾浸泡在汤汁中间过长，虾壳的颜色会变得暗红，虾肉会松散萎缩，口味偏咸。
如果在酒店刚开始推出、每日用量不好掌握的情况下，可以将不能及时出售的龙虾捞出，用保鲜膜包起放入保鲜冰箱，等出售时再放入原汤中加热。
要注意回锅加热时，千万不能用猛火烧，也不应先将汤烧沸后再放入龙虾，而应将冷的龙虾放入冷汤中上小火煨至微沸、虾肉热时即捞出否则汤容易发黑，龙虾肉也无法保持鲜度了．
很高兴回答这个问题：提到麻辣小龙虾，我们的唇齿之间立刻会冒出那种麻辣鲜香的味道，让人回味无穷，入口辛辣醇香，吃后又有回甘鲜甜，越吃越上瘾，直至辣得嘴唇没了知觉。这种张牙舞爪的小东西，竟是凭借这种极具风格特色的味道，俘获了许多人的心，只要小龙虾的上市季节，它的身影总足会出现在大大小小的餐桌上，很是受人欢迎。 那么怎么做好麻辣味的小龙虾呢？
（1）把小龙虾的背部足部特别是腹部，用小刷子刷干净后再清洗干净，揪住尾部中翼，拽出沙线，用剪子顺头部三分之一处剪去头部，用剪子尖把沙囊弄出，然后再冲洗干净后，从尾部开始开背以方便入味。
（2）起锅烧宽油（油得炸龙虾），六成热，把处理过控干水的龙虾放入，不断搅动使其受热均匀，炸至虾壳酥脆，红润透亮，捞出控油备用。（家庭做法也可过水控干，只是口感不如油炸)
（3）炸料油，也就是烧小龙虾的底油：把炸过小龙虾的油过滤后，重新入油锅，起锅烧油，油烧至五成热先放入湿料（我牛油辣椒那个作品里有配料），快炸干水分再放干料（在牛油辣椒作品里有，干料提前在水里泡20分钟捞出控干），等到炸得焦黄时捞出料渣，把油倒出。
（4）锅留底油，油量多点为平时炒菜的三四倍，油烧至六成，把葱姜蒜片放入，然后放一把麻椒，三四把的干红辣椒段，把它们炒香，等到辣椒段开始变色，放入半勺郫县豆瓣酱，一小块红九九，翻炒出红油，把龙虾放入快速翻炒均匀，然后加入没过龙虾三分之二的啤酒，盖盖焖五分钟，然后加入洋葱，芹菜段翻炒一下后，开始加适量盐，糖，胡椒粉调味，继续翻拌均匀，大火收一下汁，最后沿锅边淋入少量醋，撒上香菜段，翻炒均匀即可出锅，美味的麻辣小龙虾就做好了，希望大家喜欢。
谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人
简单易学的麻辣小龙虾的家常做法？
优质回答
1，将龙虾先放在清水里养至少一天，让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净，根据需要可以考虑去除龙虾的头并在虾背上划开一道口子。
2，将虾子在开水锅中煮，待龙虾全变红的时候，起锅。
3，将适量的植物油烧热，放入葱、姜，豆瓣酱大火翻炒。
4，将准备好的红辣椒、生姜、精盐、酱油、醋等作料全部倒入，翻炒几分钟。
5，放适量料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火闷十分钟，待水熬成浓汁时，起锅后加葱花盛碗
6，装盘，出锅
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