传统节日网溏心鸡蛋真的可以放心吃吗？
优质回答
每天吃上一个鸡蛋，这可能是很多人对于自己的要求之一。鸡蛋，别看着小，却是对于我们身体健康不能缺少的食物。鸡蛋中含有优质蛋白、卵磷脂、维生素A、维生素D这些人体所需要的营养物质，即使是高血脂的人也可以每天吃上一个鸡蛋。但是在吃鸡蛋的方式上，溏心蛋被视为最不健康的食用方式。
溏心蛋，鸡蛋的蛋黄颜色非常鲜亮，蛋黄也没有完全凝固，部分蛋黄还会流淌。就是这样的鸡蛋，有些朋友特别喜欢吃。其实，溏心蛋并不推荐您食用。原因在于溏心蛋并没有被完全煮熟，尚未煮熟的溏心蛋可能存在沙门氏菌感染的问题，食用这样的鸡蛋存在食品安全问题。
既然溏心蛋被否定，吃什么样的鸡蛋才健康？鸡蛋的食用方法较多，煮鸡蛋、炒鸡蛋，煎鸡蛋等等。煮鸡蛋是这些食用方法中最为健康的食用方式，也是人体吸收率最高的食用方式。煮鸡蛋的时候既不能煮的时间太短也不能煮的时间太长，煮鸡蛋的时间内太短鸡蛋没有完全熟透存在食品安全问题，煮鸡蛋的时间太长鸡蛋会影响鸡蛋的口感。
煮鸡蛋最佳的时间是五分钟鸡蛋，也就是说水开之后再继续煮上五分钟后关火，这样煮出来的鸡蛋就是五分钟鸡蛋。鸡蛋的蛋黄已经完全凝固，却没有被煮老，吃起来也没有噎人的感觉。不喜欢这样吃，还可以把鸡蛋做成鸡蛋糕，在鸡蛋糕中添加枸杞或者葡萄干，吃起来口感会更好。
鸡蛋煎着吃或者炒着吃，可能会造成油脂摄入量超标。比如西红柿炒鸡蛋，这道菜可能是很多人的拿手菜。在制作的时候需要先把鸡蛋炒熟，这一步中要添加食用油。鸡蛋炒熟之后再炒西红柿，然后放入炒好的鸡蛋，而在这一步中也会先放油，等于一道菜中放了两次油，在无形之中就增加食用油的摄入量。
少吃油，是我们养生方式之一，而煮鸡蛋就满足了这个条件。如果您要为家人每天准备一个鸡蛋，最佳方式就是煮鸡蛋或者蒸鸡蛋糕。不要忘记，每天要吃一个鸡蛋，鸡蛋虽小，也包含了家人对您的关心和爱护。
禽流感来了溏心蛋能吃么？
优质回答
溏心蛋可以保证安全吗？
经常有朋友问：
我爱吃溏心蛋，特别喜欢蛋黄软嫩甚至流动的口感。但是现在禽流感正在流行，不知道这样吃是否安全？
鸡蛋煮熟吃，有两个方面的意义：一是保证营养素的吸收，二是杀灭各种致病菌。
先说第一个方面，鸡蛋只有熟吃才能充
分吸收其中的营养成分。
鸡蛋妨碍消化吸收的因素主要存在于蛋清当中，如生物素结合蛋白、蛋白酶抑制剂等。其中生物素结合蛋白会牢牢地“绑住”鸡蛋当中的一种B族维生素——生物素，让它不能被人体吸收利用。很多人会狐疑地问：这种维生素我怎么没有听说过？这是因为它不太容易缺乏。如果想缺生物素，办法很简单：天天吃生鸡蛋清，吃上一个月试试，就知道缺乏生物素是什么感觉了。先提醒一句，缺这种维生素会掉头发哦。
蛋白酶抑制剂会妨碍人体消化蛋白质，让鸡蛋中的优质蛋白质无法充分被人体利用。比如鸡蛋清中的卵黏蛋白就有这种作用。
比较幸运的是，这些捣乱的蛋白质都在蛋清里，而且比较怕热，在蛋白加热凝固之后，这些成分就会失活，鸡蛋就可以被人体消化吸收。蛋清在60摄氏度的温度下就可以缓慢地凝固，凝固速度慢的时候，它的质地比较软嫩。如果加热温度比较高、时间比较长呢，蛋清就会凝固得更紧密，口感比较老硬。
蛋黄中妨碍消化吸收的因素非常少，所以理论上说，只要蛋白凝固，蛋黄不完全凝固也不妨碍鸡蛋的营养价值。蛋黄比蛋清的凝固温度高，要到70摄氏度以上才能缓慢凝固，所以在加热过程中才会出现蛋清凝固、蛋黄还没有凝固的阶段，也就是溏心蛋了。
第二个方面，鸡蛋烹调过程中，必须把
细菌和病毒杀死。
溏心蛋被人们担心的主要问题是怕加热温度不够，不能杀灭沙门氏菌等治病微生物和禽流感病毒。这是因为在70摄氏度以下的时候，虽然蛋清凝固了，但细菌还不一定被充分杀灭。除非时间比较长。鸡蛋壳上常常会污染沙门氏菌，在禽流感病毒流行季节，也有可能沾上病毒。
我们都知道“巴氏杀菌”的原理，就是让细菌和病毒的蛋白质发生变性，从而把它们杀死。加热温度越高，细菌和病毒死得越快。如果在70摄氏度以下加热，沙门氏菌需要20-30分钟才能被杀灭。假如是100摄氏度的高温，它就会在几秒钟之内死掉。禽流感病毒在60摄氏度下也要加热30分钟才保证彻底杀灭，而100摄氏度下1分钟就能杀死。
如果溏心蛋的加热温度到不了中心温度72度（食品工业对“烹熟”的定义），时间又不到半小时，还是有可能让沙门氏菌和禽流感病毒漏网的。所以吃溏心蛋要格外注意卫生，经过表面杀菌的蛋比较放心一些。在整煮蛋时，最好是让鸡蛋在沸水中先煮3分钟，然后关火，焖十几分钟，让蛋壳表面和蛋清部分尽可能彻底杀菌，就比较放心了。
有人会问：
那么，蛋壳和蛋清都彻底杀菌了，中间的蛋黄还没有充分凝固，有点嫩嫩的，有危险么？可以吃么？
实际上，如果没有人为操作给蛋黄带来污染，细菌和病毒是很难进入蛋黄的。这是因为生的蛋白中有多种抗菌物质，比如溶菌酶和卵粘蛋白，还有蛋黄膜的保护，没有散黄的蛋黄本身是不至于带来安全风险的。事实上也几乎不曾听说因为吃蛋黄不够熟的整煮鸡蛋而发生细菌性食物中毒和病毒感染的例子。
所以，在蛋壳和蛋清有充分杀菌的前提下，蛋黄嫩嫩凝固就足够了。这时蛋黄中的营养素几乎没有损失，胆固醇也没有氧化，不妨碍消化吸收率。我个人喜欢刚刚凝固，但还没有变硬变色的蛋黄，吃起来一点不干，很滋润很鲜美，有蟹黄的美感哦。
最后需要提示的是：
除了鸡蛋本身，接触鸡蛋本身就是污染来源！
蛋壳有很大可能污染致病菌和病毒，所以接触过鸡蛋壳要马上洗手，不能接触餐具和食物。
打开的蛋壳不能乱放在案板、台面上，要马上扔进垃圾桶。
盛装生鸡蛋的碗要及时洗净，避免生蛋液污染其他食物。
鸡蛋煮、煎时尽量不要把蛋黄膜弄破，避免细菌污染进入。
如果可能的话，购买表面经过杀菌处理的品牌鸡蛋，更放心一些。
煮鸡蛋多长时间最好？每次煮出来都是糖心！溏心鸡蛋能吃吗？
优质回答
你好，我是爱做饭的小锅。
今天分享“水煮溏心蛋”。
水煮蛋最困难的重点，在于煮好后蛋壳与蛋白紧密相连，一剥破就前功尽弃，因此建议煮水煮蛋时，选择已放了3～4天的鸡蛋，因蛋内二氧化碳多已排出、气室变大，剥起来会较顺手。
做法：
1、把鸡蛋轻放入锅子中，加冷水至超过蛋壳高度约0.5公分。
2、加入1小匙盐后，以小火煮至沸腾，注意不可加盖。（加盐可提高水温，即使蛋液渗出壳外，也会立即凝固。加盖后锅内压力变大，则易造成蛋壳破裂）
3、下锅前2分钟，可用筷子慢慢翻动每颗鸡蛋。这个动作可让蛋黄向中间集中、不会偏向某一边，剥蛋时也可避免溏心蛋黄不小心就挤破。
4、当锅底冒出小泡泡、水已沸腾时，即可关火，需加盖焖1分钟。
5、之后立即将蛋捞起，泡在放有冰块的冷水中，加速蛋壳、蛋白收缩，也可避免蛋黄变硬，完成。
当蛋冷却后，放在掌心以大拇指轻轻压破蛋壳，蛋体有弹性表示已熟。
剥蛋壳小技巧
剥蛋壳时要特别小心，要顺着蛋膜慢慢拉起，才会剥得漂亮。若蛋壳与蛋白尚未完全分离，可一边冲水冷却，一边以水流冲开蛋膜与蛋白，较不容易失误。
每天我都会这么吃，你爱吃就学起来吧。记得关注“小锅美食记”。
煮鸡蛋冷水下鸡蛋一共十分钟，应该是最合适的时间
孕期吃溏心蛋等半生食，会有哪些风险？
优质回答
虽然孕期大部分的食物准妈妈都是可以吃的，但日常生活中一些常见的食物如果没有烹饪到位（没熟透），也是有可能给准妈妈，甚至胎宝宝带来危险的。
鸡蛋是准妈妈最好的营养来源之一，其中含有大量的维生素、矿物质及有高生物价值的蛋白质，可以说营养价值十分丰富，是孕期最好的食材之一。但你知道吗？把鸡蛋烹饪成溏心蛋这样半生的食物，其实并不适合孕妇食用。
一，孕期吃溏心蛋等半生食，会有哪些风险
所谓溏心蛋也就是没有熟透，介于生鸡蛋和全熟鸡蛋之间的、蛋黄可以流出来的鸡蛋，与全熟鸡蛋相比，溏心蛋似乎没有那么噎，更好下咽。但溏心蛋其实并不适合孕期食用。这是因为：
1、溏心蛋可能含有细菌，对胎儿不利
溏心蛋是没煮熟的鸡蛋，而没有熟透的鸡蛋中可能含有细菌，特别是沙门氏菌（这种细菌在60℃条件下加热15分钟才能被杀死）。所以身体抵抗力较差的孕妇食用溏心蛋，可能会对胎儿发育不利。
2、全熟蛋比溏心蛋更容易消化吸收
由于鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高温加热（否则会影响食物中生物素的吸收），因此相比溏心蛋，全熟的鸡蛋更容易被准妈妈消化和吸收，而不熟的溏心蛋还有可能会引起腹泻，对胎宝宝不利。
由此可见，孕期吃鸡蛋还是不能“贪嫩”，最好把鸡蛋煮熟以后再食用比较好。
二，还有哪些食物“半生”，会给准妈妈带来风险
日常生活中，除了鸡蛋，其实还有一些食物，如果没有煮熟就食用，也会给准妈妈和胎宝宝带来危险。比如：
①、豆浆：因为豆浆中含有丰富的营养，可以促进胎儿发育，因此很多准妈妈也会在孕期自己打一些豆浆来喝，但你知道吗？孕期如果喝没有煮熟的豆浆却会对准妈妈，甚至胎儿产生不利的影响。因此建议准妈妈自己在家打豆浆时，一定要确保豆浆熟透了再喝。
②、海鲜：相信很多准妈妈应该都知道，孕期最好不要吃生的海鲜，这是因为没有熟透的海鲜可能会携带副溶血性孤菌、寄生虫等等。孕妇一旦食用，会对胎儿发育不利。因此为了安全起见，建议准妈妈还是要把海鲜煮熟了再食用。
③、四季豆：四季豆是生活中很常见的蔬菜，但由于四季豆中含有红细胞凝集素和皂苷，食用未熟的四季豆会让人出现恶心、呕吐、精神不振、腹泻等症状，进而对胎儿不利，因此准妈妈平时吃四季豆一定要确保熟透了（没有豆腥味和苦硬感）再食用。
结语
总之，孕期准妈妈最好还是不要吃溏心蛋这样的半生食，此外，为了胎宝宝的健康，其他的食物最好也要熟透了以后再食用。
#你吃对了吗#溏心鸡蛋的吃法健康吗？
优质回答
溏心鸡蛋不建议多吃
很多人都爱吃溏心蛋，但溏心蛋却是最容易让人感染沙门氏菌的。沙门氏菌生活力较强，适宜生长温度为37℃，但沙门氏菌不耐热，当鸡蛋中心温度达到75℃并维持30秒，就能有效杀死沙门氏菌。也就是说，把鸡蛋彻底煮熟，才可以充分杀灭致病细菌。赵泳谊建议大家购买鸡蛋之后应在4℃以下的冷藏室储存，如果发现破裂或者非常脏的鸡蛋，建议抛弃。接触过生鸡蛋的地方，如台面、砧板、餐具等，都应及时用洗洁精洗干净。
除了鸡蛋，活禽也有携带病菌的风险，建议5岁以下儿童、65岁以上老年人都不应接触活禽。
最近，网上流传吃了有黑斑的鸡蛋会导致食物中毒，甚至还提到有检测机构在长斑鸡蛋中检测到了可引发食物中毒的沙门氏菌。
日前，国家畜禽产品质量安全风险评估研究团队公开辟谣，称长斑鸡蛋与沙门氏菌并无关系。营养学专家也表示，有斑的鸡蛋不一定感染沙门氏菌，而感染了沙门氏菌的鸡蛋也不一定有斑。
指导专家
广东药科大学附属第一医院临床营养科主任 赵泳谊
记者 黄旭君 通讯员 余子媛
吃溏心蛋、温泉蛋这些半熟鸡蛋，安全吗？
优质回答
这个的话必须是通过杀菌的鸡蛋，其实鸡蛋并不安全，应为鸡产蛋的时候经过挤压和污染（主要是沙门氏菌和大肠杆菌），再长时间存放及未消毒清洁污染指数较高，更容易引发肠道疾病，所以溏心蛋必须通过杀菌及规模化养殖（谷物喂养），対鸡和鸡舍要求偏高，还有必须存放时间较短的鸡蛋（建议上市时间不超过5天），所以食用溏心蛋需谨慎，食品安全是第一，不是每个鸡蛋都可以做糖心蛋！
以上内容就是小编分享的关于煮的溏心蛋能吃吗.jpg”/>
