传统节日网网友提问：
可以推荐一下年夜饭的菜谱吗？最好是川菜？
优质回答：
作为四川人，很荣幸能给到您一些参考建议。年夜饭，是我们最重要的习俗之一，忙碌一整年，一家人聚在一起吃团圆饭。
对于每个中国人来说，这不只是一顿简单的吃饭而已。那是一种喜悦，更是亲情的体现。一家老小，围在一起，共享天伦，倍感幸福。
年夜饭的菜谱，讲究的是吉祥如意，色香味俱全。中国南北方年夜饭吃法都不一样，那我们四川人年夜饭都吃什么呢？
第一道：麻辣凉拌鸡
【菜品寓意】：鸡与“吉”谐音，向来有吉祥、避邪、喜庆的象征。
在我们四川，有无鸡不成宴的说法，只要是重要的日子，处处都能看到鸡肉的身影。尤其这道麻辣凉拌鸡特别受人欢迎。
【推荐指数】：☆☆☆☆☆
春节吃鸡，寓意来年大吉大利。中国人最讲究吉利之说，所以年夜饭来一道美味开胃的凉拌鸡在巴适不过了。
麻辣凉拌鸡做法：
【口感】：麻辣开胃
【主料】：鸡腿一个
【辅料】：葱、姜、蒜、小米辣、花生碎、大料
【调料】：醋、盐、花椒面、香油、藤椒油、熟油海椒、白酒、鸡精、海鲜酱油、白糖
【具体做法】：
1、选用新鲜的三黄鸡鸡腿一个（或者半只鸡也行），洗干净后备用。
2、洗干净的鸡腿冷水下锅，加入生姜、葱结、八角、山奈、在加入少许的白酒、盐。
3、大火煮开后，水开后在煮5分钟左右，撇去浮沫。
4、然后在转小火煮10分钟，然后关火。
5、鸡腿在锅里焖大概10分钟左右，将鸡腿捞起放入准备好的凉开水中浸泡。
6、准备调料，将生姜、大蒜剁碎切成末，小米辣切成小圈圈，小葱切成葱花备用。
7、把切好的姜末和蒜末和葱末放入小碗里，加入适量的盐、再加入适量白糖，然后在加入一丢地鸡汤。
8、接着倒入适量的海鲜酱油，小米辣。接着在加入2勺陈醋、1勺花椒面，1勺香油，2勺的藤椒油，再倒入熟油海椒，再放小米辣圈蒸饺颜色，最后加入切好的花生碎搅拌均匀即可。
9、最后把莴笋切成丝，铺在盘底，鸡腿切成大小合一的块状，淋上调好的凉拌汁，撒上葱花。
这道好吃又美味的凉拌鸡就完成了，口感麻辣鲜香，是最巴适的一道凉拌菜了。年夜饭吃这么一道凉拌鸡，不仅开胃下酒，还象征着吉祥噢。
——【麻辣凉拌鸡答疑解惑】——
1、调味时为什么要加入鸡汤？
加入鸡汤一是为了能快速划开白糖，二是为了激发出姜蒜的香味，后续调汁的时候味道菜巴适。
2、鸡肉为什么要放入凉水中浸泡？
把鸡肉放在凉水中浸泡中，是为了让鸡肉表皮收紧锁住水分，从来鸡肉的口感会更加的鲜嫩，而且还不棉不柴。
3、为什么要放熟油海椒？
这道凉拌鸡讲究色香味俱全，红油就是关键一步。提前熬好的熟油海椒，加入到凉拌汁里面，不仅能提味，更是把整道菜的“色”提升到顶点。
4、一定要铺莴笋丝吗？
打底的素菜也可以用黄瓜，铺在下面的蔬菜会使味道更加的清香，要能起到解腻的作用。
第二道：年年有鱼
【菜品寓意】：“鱼”同余，向来有年年有余之象征。
除夕夜的饭桌上，怎么能少得了鱼。豆瓣鱼素有“川菜之魂”的说法，在我们四川，年夜饭首推这道豆瓣鱼。
【推荐指数】：☆☆☆☆☆
豆瓣鱼也是兔兔最爱的一道菜，豆瓣的香气和葱姜蒜末融合在一起，远远的把鱼的腥味赶走了，只剩无法形容的鲜香，写到这里我直吞口水。
豆瓣鱼家常做法
【主料】：鲫鱼一条、豆瓣酱
【辅料】：姜、蒜、葱、小米辣
【调料】：盐、鸡精、白醋、白糖、淀粉
【具体做法】：
1、买回来的鲫鱼，洗去鱼肚子里面的黑膜，冲洗干净备备用。
2、洗干净的鱼，放入一点料酒、盐腌制一下。
3、准备配料，姜蒜切末，葱白切成末，小米辣切成末备用。
4、锅里倒油，油热后把鸡煎制两面金黄，捞出备用。
5、锅里留底油，加入姜末、蒜末、葱白豆瓣酱翻炒均匀。
6、接着加入适量水，加入适量白醋、白糖、鸡精搅拌均匀。
7、接着放入煎好的鲫鱼，转中火煮至5分钟左右，期间不停往鱼身上淋汁。
8、把鲫鱼捞出放在盘子里，倒入水淀粉，加入葱花，搅拌至汤汁浓稠。
美味又下饭的豆瓣鱼就是这样的简单，色泽红亮，鱼肉鲜嫩，真的是流口水的节奏啊。剩余的汤汁拿来拌饭，真的超级过瘾的。
——【豆瓣鱼答疑解惑】——
1、为什么我煎的鱼粘锅破皮了？
煎鱼的时候黏锅破皮，可能是鱼身有水，鱼下锅时要等一面成型后再煎另一面。
另外就是可以热锅热油，油多放点。在煎之前用生姜擦一擦锅底，可以有效缓解煎鱼黏锅破皮。
2、豆瓣鱼为什么要加醋？
做鱼的时候，加醋调味，可以增加菜品的鲜味，味道非常的好吃哦。
3、做鱼时的火候？
做鱼的火候不要太大，要用中小火慢慢的熬制，让鱼充分入味。
4、豆瓣鱼首选鲫鱼吗？
是的，豆瓣鱼最好用薄一些的鱼，鲫鱼就是首选了。鲫鱼肉质细嫩，而且鱼身很容易入味。如果实在木有鲫鱼的，可以换成武昌鱼或者鲤鱼。
第三道：麻辣香肠
吃年夜饭，如果没有香肠，那就不叫过年了。年前，家家户户都灌起香肠腊肉，远远都能看到这道独特的风景线。
还有一种最巴适的做法就是，香肠炒荷兰豆，味道超级棒！在四川，这道菜绝对是餐桌上的必备菜品之一。
以上三道菜是年夜饭必不可少的菜肴，每道菜都是美味呀！不管是下酒还是下饭，都超级给力呀，希望我的分享能给题主带来些参考。欢迎您来四川感受一下，真正的四川年夜饭！
我是兔兔美食坊，一个专注美食的女子，喜欢我的分享就请点赞、转发、评论哦，您的关注是我最大的动力！
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要推荐一道适合作为年夜饭的川菜，我就推荐夹沙肉，又叫洗沙肉或者甜烧白，满满一碗，甜甜蜜蜜的，特别适合年夜饭，最四川可是“九大碗”之一呢。
夹沙肉（甜烧白）
用料
红糖适量、糯米适量、红豆沙适量、五花肉250g、姜片+葱段（煮肉用去腥用）
做法
五花肉加入姜片、葱段煮熟备用，煮到用筷子可以插进去的程度就好了
糯米提前用清水浸泡12小时，锅中倒入清水将泡好的糯米煮至五成熟捞起，用沥网沥干水分备用
五花肉切连刀，尽量切的越薄越好
五花肉中间夹上红豆沙
这样放进土碗里，没有土碗一般的大碗也行
6、红糖与糯米混合均匀后铺在五花肉上，放锅里蒸1-2个小时，就好咯
7、倒扣一下，五花肉在上面
8、我最爱的就是夹它的糯米饭吃，完全就是停不下来啊
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年夜饭又称团圆饭，是农历除夕也就是每年的最后一天的最后一餐。这个时候也是家人除旧迎新、团圆相聚的时刻。年夜饭早已演化成了一种文化符号，一年一度的团圆饭表现出家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为亲密，也能表达对父母的感激。以下列举几个！！！
香肠 腊肉
香肠腊肉是四川人过年必不可少的菜，烟熏香肠腊肉尤其受欢迎，大部分四川人每年冬天都会自己灌香肠，腌腊肉，无论农村还是城市，家家户户过年必吃，没有香肠腊肉怎么叫过年？
咸烧白甜烧白
一咸一甜是四川人年夜饭的标志，咸烧白就是所谓的梅菜扣肉，将五花肉和梅菜一同蒸熟食用；而甜烧白也叫夹沙肉，在肉与肉之间夹上黑芝麻粉、白糖，或者红糖、黄豆粉，下面放在酒米一起蒸。
做法
原料：连皮的猪五花肉、宜宾芽菜、红酱油（深色酱油）、料酒、糖、盐、油、花椒、葱。
2. 锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开；将整块的五花肉放入水中，煮20分钟左右，五成熟时捞起沥干水分，并在肉皮上抹上红酱油（深色酱油）。
3. 炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起；肉皮要煎得棕红微微起泡；随后将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。
4. 将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁；再将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。
5. 将宜宾芽菜铺在肉片上面，压实；将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来即可。
炸酥肉
虽然平时火锅店都随时能吃到炸酥肉，但是缺少酥肉的年夜饭还是不够完整，油炸酥肉外焦里嫩，香酥可口，可直接食用，也可用来煮汤，都是非常美味的。
食材：里脊肉、花椒粉、三奈粉、鸡蛋、料酒、姜末、食盐、胡椒粉、红薯粉、食用油适量。
做法：
1.先将里脊肉洗净，然后切成0.5厘米宽，3厘米长的条，然后备用。
2.将花椒粉、三奈粉、鸡蛋、姜末、食盐、胡椒粉、料酒全部加入在切好的里脊肉中，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
3.腌好的肉，然后放在红薯粉中，每一块肉全身都需要蘸满红薯粉。
4.锅底下入食用油300克、然后烧到7-8成热，放入猪肉，小火慢炸5-7分钟左右起锅，再把油温烧到8成热，再放入炸好的里脊肉，炸成金银剔透即可起锅了。
东坡肘子
东坡肘子来自四川眉山的一道名菜，源于苏东坡妻子一次无意之作，这道菜也是经常出席于四川年夜饭的餐桌，它有着肥而不腻， 粑而不烂，入口即化的特点。
原料
猪肘子、豆瓣酱、老姜、蒜半、葱、醋、白糖，香油、老抽 ，高汤、盐、味精适量。
做法
1、将猪肘焯水去血沫。
2、将一半老姜和蒜分别剁末待用;另一半老姜拍破，取葱挽成结。
3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、汤一并放入大碗中，上沸水蒸锅中，用中火蒸约一小时后放老抽，续蒸至猪肘软烂。
4、取出摆放在盘子里。
5、在小碗 中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味料。
6、将味料均匀地浇在猪肘上面即成
豆瓣鱼，酸菜鱼/清蒸鱼
吃鱼是过年必不可少的，年年有“鱼”，意味着新的一年有足够多的食物。四川人喜欢把整条鱼做成豆瓣鱼，即好看又美味。
材料：鱼，姜葱蒜，辣椒花椒，料酒，盐，淀粉，胡椒粉，糖，青红线椒
2、鱼身打一字花刀，抹上少许盐，胡椒粉，料酒腌十五分钟
3、将葱姜蒜，辣椒切圈备用。一勺淀粉加适量鸡精清水化开
4、平底锅烧热，倒少许油烧热，一定要够热，放入腌好的鱼中小火煎，一面金黄翻面煎另一面
5、煎至两面如图这样就可以出锅
6、炒锅烧热倒适量的食用油烧好，放姜蒜葱白一半的红椒炒香，放豆瓣酱小火炒出红油
7、再放入干辣椒花椒炒半分钟
8、沿锅边加入一碗清水
9、放入煎好的鱼，大火烧开转中小火，加入生抽，醋，白糖煨制十分钟，中途可翻面一次或用勺子不停地往鱼身上面烧汁，以便于入味
10、待鱼入味，汤汁不多时，盛出
11、锅里盛的汤汁烧开，放入青红椒圈，葱段，水淀粉勾芡
12、将酱汁淋在鱼身上，撒上葱花即可
川味粉蒸排骨
材料：猪小肋排300克，小芋头7-8个，姜末1小勺，料酒1大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，白胡椒粉1/2小勺，白砂糖1小勺，郫县豆瓣1大勺，川味豆豉1小勺，蚝油1小勺，食用油1大勺，大米100克，糯米30克，八角2粒，花椒1小勺。
做法：
1.大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻，关火后摊平晾凉。
2.用料理机将炒好的米连同香料一起打碎（不要太碎，保留一些粗粗的颗粒，口感会更好）。
3.排骨洗净，加入所有调料，使劲抓匀，密封放入冰箱，腌制过夜。
4.小芋头洗净削皮，整个排在容器底部。
5.腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉。
6.将排骨摆在芋头上，蒸锅上汽后入锅，盖盖，大火蒸30分钟，即可。
粑粑肉
粑粑肉也叫圆子或香碗，是四川西南地方特有的一种特色传统美食，节日食俗。从古至今在当地流传。每逢年节，家家户户都做粑粑肉作为节日餐桌的一道主菜，小编看这个特别像肉做成的豆腐，相信口感一定非常棒。
凉拌鸡块
麻辣鲜香，开胃提神
在热菜上桌之前，凉拌鸡块绝对是一桌团年饭里最受欢迎的开胃凉菜。肉质细嫩的鸡肉泡在红亮亮的辣椒油里，上面或许还有提味点缀的芝麻和花生碎，一口咬下去，清爽的肉香在口腔里爆炸，把所有馋虫都勾引出来。
鱼香茄条 四川蒜苗回锅肉 水煮牛肉 口水鸡 麻婆豆腐 夫妻肺片 宫保鸡丁 毛血旺
等等四川菜太多太多了咯希望对你有所帮助！
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麻辣鱼
辣子鸡
麻婆豆腐
香辣猪蹄
酸豆角炒鸡胗
回锅肉
一品豆腐
酥肉蛋卷汤
干锅猪尾
大蒜肚头
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川菜年夜饭菜谱：
冷菜──（四对镶）鸡肉镶菜卷 春笋镶腊肉 香肠镶黄瓜 香干镶卤牛肉
热菜──吉庆有余 鸿运蒸鸡 干烧鲫鱼 糖醋排骨
点心──酥炸春卷 芥末春卷
汤菜──酸菜鸡丝汤
下饭菜──四川泡菜
一、吉庆有余
川菜年夜饭菜谱-吉庆有余
原料：水发鱿鱼、熟猪肚、熟猪舌、火腿肠各150克左右，熟鸡、油炸猪肉丸子（或鱼肉丸子）各250克，鹌鹑蛋10个，莴苣、冬笋、白萝卜、胡萝卜各250克左右，生姜一块，胡椒、花椒、醪糟、胡椒粉、白糖、酱油、料酒、精盐、大葱、酱油、味精、鸡汤（猪骨头熬的高汤也行）、色拉油等适量。
烹饪方法：
1、水发鱿鱼片成片，熟猪肚、火腿肠、熟猪舌切成条，熟鸡斩条，冬笋切片，莴苣、莴苣、白萝卜、胡萝卜均切条，先用沸水淖去涩味捞出浸入冷水，鹌鹑蛋煮熟去壳下油锅炸至皱皮（即所谓虎皮蛋），大葱切节，大蒜切片、生姜拍破。
2、色拉油烧熟，下葱节，蒜片炒香后加鸡汤，再加猪肚、火腿肠、猪舌、鸡块、“虎皮蛋”、料酒、生姜、胡椒、料酒、生姜、葱节、花椒、醪糟、胡椒粉、白糖、酱油、精盐、鸡汤、酱油、味精，烧至上色后加鱿鱼片、肉丸子、莴苣、冬笋、白萝卜、胡萝卜烧熟，起锅前勾清芡（烹饪术语又叫“二流芡”），菜成。
二、干烧鲫鱼
川菜年夜饭菜谱-干烧鲫鱼
原料：鲫鱼2条、猪肉200克、芽菜100克、泡红辣椒、姜、葱、菜油、醪糟、料酒、精盐、酱油、味精适量。
烹饪方法：
1、 鲫鱼初加工，鱼身两面各轻剜三刀，用精盐、料酒码味；
2、 猪肉剁碎，泡辣椒和葱切成3厘米长的节，芽菜切细末；
3、铁锅烧热（先用大块生姜炙锅以防煎鲫鱼时发生粘连），菜油烧至七成熟，下鲫鱼炸至浅黄色捞出，加猪肉及适量酱油炒香后铲出；
4、铁锅里加适量菜油烧至四成熟，加泡红辣椒、姜末炒香、加鲜汤、精盐、酱油、醪糟及鲫鱼，大火烧开改小火烧10分钟，将鲫鱼翻身，加芽菜、肉末、葱节烧至汁干亮油，加少许味精起锅盛盘。
三、酸菜鸡丝汤
川菜年夜饭菜谱-酸菜鸡丝汤
原料：鸡胸脯肉500克，泡酸菜500克，豌豆苗、化猪油（或色拉油）、生姜、胡椒粉、大葱、精盐、味精适量。
烹饪方法：
1、鸡胸脯肉切细丝，码精盐、水豆粉；酸菜切丝；切姜片、葱花，豌豆苗洗净；
2、猪油烧熟，下酸菜、姜片翻炒3分钟，加高汤、精盐熬5分钟，下鸡肉丝煮3～5分钟，起锅前投入豌豆苗、味精、葱花，菜成。
四、酥炸春卷
川菜年夜饭菜谱-酥炸春卷
原料：春卷皮500克、色拉油、莴苣、白萝卜、胡萝卜、粉丝、熟鸡丝、腊肉丝、大葱、海蛰丝、精盐、辣椒红油、花椒油、酱油、
烹饪方法：
1、五香豆洗净，卷心菜拨开叶片、洗净，胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用。
2、猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。
3、锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出。
4、用余油把其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。
5、把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可。
饮食为人们生活的重中之重，在新年气氛越来越浓的今天，提前准备好给家人的营养健康餐
很高兴为你解答，
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