传统节日网网友提问：
火锅底料怎么做？
优质回答：
你好，看你的名字也是一位美食大神，在这里我就献丑一番，不对的地方还望斧正。
一提到火锅，首先想的的是川渝地区，这里我就谈一下川渝地区的麻辣火锅。
传统麻辣火锅的油以牛油为主，（现在也流行清油火锅），然后就是香料，三奈，八角，大回，小回，香叶，香籽，草果，桂皮，紫草，花椒，辣椒等等，如果自己不会配香料，可以让卖山货的帮忙陪一份，白酒也是必不可少的。
香料用凉水浸泡十分钟备用。
牛油高温炼化后冷却到3――4成热，下花椒，辣椒炒香，接着下香料，小火慢 炒，半小时左右下一次白酒，接着继续炒，再半小时下一次白酒，如此反复4次，再下适量的盐，两个小时后，200米以内都能闻到香味。
炒火锅底料最主要的是闻香味，有老师傅谈笑说，如果在厕所里都能闻到香味，那说明这个火锅底料就算炒到家了
炒好的火锅底料因为没有水份，能存放较长的时间，想吃火锅或者串串香的时候，用勺子舀一些出来，再加上姜葱，红油豆瓣，豆豉简单加工一下，一盆香气四溢的红汤麻辣火锅，就等你的食材下锅啦！
好了，以上是我平时自己在家做火锅的经验，喜欢的朋友可以收藏一下，在家就能吃到火锅店的味道了哟！
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火锅底料绝对是一个火锅店的核心，有些更是多年传承下来的秘方了，这也是我们去有些店里吃火锅上瘾的地方。自己在家也想吃个火锅解解馋，那么下来就和大家分享一个简单的火锅底料的熬制方法，口味也是相当不错的！！！
首先准备一下用到的原材料，袋装火锅底料一袋，牛油一块（市场上有卖小块成品的，很好用），色拉油，醪糟一瓶，葱姜，洋葱，香菜，高度酒少许，豆瓣酱，泡椒，大料，花椒，桂皮，白扣，香叶，山奈，良姜，肉蔻，草果，小茴香香料没有的可以减少几种，不过香味也会稍微的差那么一点。
锅里下入牛油烧到七成热时（这个程度直观的表现就是锅边有白烟），烹入高度白酒，这样能够去掉大部分牛油的腥膻味，然后下去色拉油烧至四五成热时下入所有的蔬菜类炸干炸香后捞出，再下入香料累材料用油浸出香味，下入豆瓣酱和泡椒小火熬出红油，在下如适量的醪糟炸到香味浓郁时就可以出锅晾凉使用了。每次多熬一点放到冰箱里，可以分成很多次来用，用的时候加一点火锅底料，再加入适量的水调个底味就能用了，喜欢的朋友可以试试，味道绝对很不错！！
我是老呆，喜欢的朋友可以点个关注，有问题的朋友可以在评论区留言，大家一起讨论。谢谢！！
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作为一个业内人员，我觉得这个东西细节大于过程，很多人在告诉你怎么做，但是很少人告诉你需要注意什么，我现在先来浅谈下火锅里用的辣椒，一般选用优质的灯笼椒，石柱红，内黄新一代，子弹头，二靳条，满天星，这几种都是主流辣椒，你如果说别的，我只能说我没有用过，我一般选用灯笼椒和石柱红或者新一代，现在市面上用新一代的比较多，原因第一，价格，可以控制成本，一斤在12元左右，而且出来的底料颜色透亮干净。石柱红的底料出来之后颜色是偏暗红比较深沉。如果都是搭配灯笼椒使用辣度石柱红是要比新一代辣一点。一个好的火锅底料离不开优质的辣椒，那么在采购辣椒的时候如果挑选辣椒。以后有机会在讲吧，哈哈
其他网友回答
火锅的做法其实很简单，买一包底料，一般牛油的底料要炒一下更香，加上大葱、姜片提鲜，还有就是先准备要煮火锅的食材，现在可以在火锅食材超市把想煮火锅的食材都买齐了，荤菜素菜、腌好的牛肉郡把鸡爪鸭掌、各种丸子等等，食材超市都有。
以上内容就是小编分享的关于火锅底料怎么做.jpg”/>
