传统节日网酸汤肥牛的汤料如何调？
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大家好我是食味四季，我的回答是:
汤底酸辣开胃，肥牛肉质软嫩，水晶粉Q弹软嫩，这道菜光是闻味就叫人有着冲动的食欲，而连汤，带肉，带粉丝吃上一口，顿时叫人浑身冒汗，十足的满足感，快来和我看看是怎么制作的吧。
食之材?所需材料
主料:肥牛200克，水晶粉100克，金针菇1小袋，西红柿2个。
调料:黄椒酱5克，醪糟25克，柠檬1个，大葱半颗。大蒜3瓣。
味之法?具体做法
1.食材处理，水晶粉温水泡发，西红柿切丁，大葱切段备用。蒜切末。
2.调制酸汤底，锅上火，倒入水，加5克油，放入大葱段，和西红柿丁总水炒制，当汤汁浓郁后加入少许蒜末，黄椒酱继续炒制，之后加入热水，开锅后加入醪糟继续煮制。
3.两次开锅后过滤掉锅内碎油，放入金针菇，水晶粉继续煮制，加入盐调味后，捞出金针菇和水晶粉。
4.关小火，待汤降温，放入肥牛片养熟，变色后立马捞出摆放好，挤入柠檬汁，最后再次煮开汤汁，撇去浮沫，撒入少许蒜末，即可食用
四之决?秘诀叨叨叨
1.西红柿为什么要水炒？
解:西红柿用水加油炒制可以很好的激发西红柿里面的西红柿红素，使西红柿的味道更加浓郁另外水炒方法用途广泛，制作红烧肉时糖色的火候不好掌握，用水炒法可以很好的解决这个问题。
2.制作汤底的时候一定要加入热水，如果加入凉水的话就把水炒出来的西红柿的香气完全盖过去了，等于之前的工序都白做了。
3.为什么要加入醪糟？
解:醪糟的加入能使肥牛更加的爽滑，也能起到一定的去腥作用。
4.关于酸汤底的区分？
解:贵州的酸汤会加西红柿，多以发酵为主，而云南的酸汤则是靠酸豆角或者是酸菜入味。
5.最后汤底的咸淡可以自己用勺尝一下，根据自己的口味再加入适量的盐。
季之结?吃点暖和的
冬天来了，气温下降，这个时候就该吃点暖和的，既能暖身，又能暖心，再稍微喝点小酒可就特别完美了，你觉的呢？
食味四季?牛羊肉该上桌了
冬天多吃点羊肉，牛肉是特别好的，可以补身子，暖身体，给人十足的暖意，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的问答，可以点击我的关注哦，欢迎你的评论，点赞，转发哦。
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酸汤肥牛怎么做？没有黄灯笼辣椒酱该怎么办？
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酸汤肥牛是一道四川菜，口味酸辣爽口。如果没有黄灯笼酱，那么可以用野山椒跟指天椒代替，加黄灯笼酱只是颜色金黄好看，口味更浓而已，要想颜色相近，也可以适量用金丝南瓜蒸熟熬成汤即可。下面就没有黄灯笼酱的按家庭做法，我做给大家供参考:主料，机器刨好的肥牛（一般大型的超市都有）。配料，金针菇、水晶粉各适量（用来垫底），野山椒、新鲜的花椒、指天椒、姜、蒜。调料，菜籽油（猪油）、盐、味精、鸡精（鸡汁）、白醋、胡椒粉。做法如下:
一先把野山椒、指天椒切碎，再把姜蒜切末待用；
二持锅烧油先下姜蒜，再下野山椒、指天椒炒香后加入适量的水（家里有骨头汤或鸡汤是最好）熬制后捞去底渣，再调好味先下入金针菇、水晶粉汆好捞出用来垫底备用，接着再下入肥牛汆好一起倒入碗里。
三最后在肥牛上面放一撮花椒、葱，炝点热油即可。
这道美味的酸辣肥牛就做好了
金针菇碰上肥牛卷，搭配酸辣的灯笼椒和高汤，酸汤肥牛那酸爽，闻一下就流口水，超级开胃下饭
以下是本人亲自做的过程
1.准备材料：大葱段、盐、白糖、姜丝、青椒、黄灯笼椒、红椒、蒜末、金针菇和肥牛卷
2.锅内烧水，滴几滴油，水开放入金针菇烫熟捞出
3.烫金针菇的水不用倒掉，沸腾后放入肥牛卷烫至没有血色捞出洗净
很多人做酸汤肥牛喜欢直接把肥牛卷放汤里煮，这样做出来汤就不清澈了，肥牛卷一煮就有很多血沫，所以建议单独烫一下洗净后再装盘
4.锅烧热小火加油，把姜丝、葱段和黄灯笼椒酱倒入锅中煸炒
5.炒香后倒入提前准备好的高汤和白醋，再加一点盐和糖调味
6.大火煮沸后，用漏勺把汤料分离，只要汤
7.过滤出来的诱人的黄色酸汤，倒入已经装好盘的金针菇和肥牛卷上
8.最后撒上青红椒，淋上热油，酸汤肥牛就做好了
这样做出来的酸汤肥牛，汤汁纯净，味道纯正，酸和辣能打开你的味蕾，让你大吃三碗饭
想要了解详细过程可以关注爱做饭的猫爸，查看视频作品
以上内容就是小编分享的关于酸汤肥牛的做法最正宗的做法.jpg”/>
