传统节日网网友提问：
马上又到吃香椿的季节了，各位朋友你们家乡都有哪些经典的吃法？
优质回答：
我们家乡连云港的吃法是香椿出过水，剁成小段加入切成小丁的豆腐，盐，香油，一拌，美味。
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很高兴回答这个问题，马上又要到吃香椿的季节了，各位朋友你们家乡都有哪些经典吃法？
一说到香椿，我就会想到阳春三月，俗话说：三月八，吃椿芽。香椿也叫椿芽，每年早春只要香椿一上市，不论价格多高，我都忍不住香椿的诱惑，那绿中带点些许的婿红，油亮的绿梗，芳香浓郁，不论是凉拌还是炒吃，都是极美的味道！
香椿可谓是营养价值相当高，不仅富含蛋白质，脂肪，胡萝卜素等等各种维生素和矿物质，还含有香椿素特有的挥发性芳香族有机物。可谓是蔬菜之王。
来说说我们家乡都怎么个吃法吧！
香椿拌豆腐
将香椿老梗摘除，清洗干净，在开水里焯一分钟左右捞出，过一下凉水，切碎。豆腐一定要特别嫩的水豆腐，把切碎的香椿放到豆腐上。
调汁：生姜切片，红辣椒切碎，大蒜头切碎，锅里倒入食用油烧热，把生姜放入锅里煸出香味捞出，关火后把切碎的红辣椒，大蒜放入油锅里，倒入耗油，生抽，香醋，搅拌均匀，把调好的汁液淋入香椿上，浇两勺麻油，吃的时候拌开就可以了。
香椿炒鸡蛋
香椿清洗干净焯水捞出，过一下凉水，切碎，碗里打入鸡蛋搅散，锅里倒入食用油大火烧热，把切碎的香椿倒入锅里翻炒几下，撒入适量食用盐，将蛋液倒入锅内，翻炒成块状出锅装盘。美味即成。
香椿鸡蛋饼
把香椿清洗干净焯水捞出，过凉水切碎，越碎越好，将鸡蛋打入碗里搅散，把切碎的香椿放入蛋液里，加入食用盐，生抽搅拌均匀。锅里倒入食用油，多放些油，大火烧热，把搅好的鸡蛋香椿倒入锅里摊成饼，调小火，慢煎至一面定型，翻至另一面煎至两面金黄，出锅装盘，可以切成小块，这样食用方便。
温馨小提示：
阴虚、燥热、体质虚弱、患病初愈、怀孕者最好不要食用。
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说到香椿芽，就想到了小时候，我家院门外边中的几颗香椿树，树不大一人多高，每到春天，就会经常去看，看什么时候发芽，长出了多少了，期待着最好吃的香椿炒鸡蛋，做的时候把香椿洗净，去除老根，切碎，打上几个鸡蛋，加适量的盐，搅匀，锅中烧油，下锅翻炒，鸡蛋炒的金黄就可以出锅了，香味扑鼻，是春季最值得期待的时令菜之一。
犹记得小时候为了能长时间的储存香椿，妈妈会把香椿腌制一下，就是用开水把香椿烫一下，然后捞出控水，之后再均匀的撒上盐，放在一个小罐中，可以存放好长时间，没吃吃的时候，再用清水淘洗几遍，（腌制的盐比较多）在炒鸡蛋时一样的。
还有一种做法是把腌制的香椿，外边裹上一层面糊，在油锅里炸一下，又香又脆，我们这边叫椿鱼。
在我们小时候以上的吃法都太奢侈，条件不好，也不舍得这么吃，我家最常见的吃法是傍晚的时候擀上一大盆的面条，锅中烧油，放盐，放点酱油，放点切碎的香椿，加上一点水烧开，倒入面条里。面条和香椿在一起，吃面条时满口都是浓浓的香椿味，味道好极了。
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香椿炒鸡蛋，香椿拌豆腐，炸香椿
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