传统节日网网友提问：
在农村，大家是怎么用草木灰做碱水粽子的？
优质回答：
很多人都很纳闷，草木灰这种灰黑色“脏东西”还能用来制作食品？其实远不止“碱水粽子”，很多特色食品中都离不开草木灰呢。我们平时做面点时总会用到食用碱（碳酸钠），但食用碱都是化学工艺合成的，过去没有化学工业的时候如何解决“食用碱”的问题呢？草木灰就这样亮相了。
草木灰是秸秆、柴草燃烧后的残留物质，其水溶液呈碱性，所以是一种“天然碱”。草木灰中含有植物的各种矿物质元素，以钾最为丰富，含量高达10%左右，以碳酸盐形式存在。草木灰的水溶液在食品工艺中称之为“枧水”，广泛应用于兰州拉面、广式糕点、碱水粽、客家黄粄中。
碱水粽又称为“灰水粽”，由于草木灰的存在而闻名。做碱水粽时，对草木灰的选择也很重要，一般选用荔枝树或桂皮的燃烧剩余物，然后煮沸后，用细纱网过滤出来，做成透亮的“灰水”。
粽子的主要原材料糯米需要在“灰水”溶液中浸泡处理，一般500克的糯米，需要30克的“灰水”原液。糯米要在灰水溶液中浸泡一天，这样做出来的碱水粽金黄透亮。
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端午节越来越近了，在我们农村，端午节的习俗有有包粽子，插艾草，赛龙舟等，我最喜欢的就是包粽子啦，又可以吃到妈妈包的碱水粽子，那真的是人间美味啦！现在出来工作了，很少能吃到这种粽子了，很是想念啊！
碱水粽子也叫作灰水粽，是用草木灰过滤出来的水浸泡糯米而包粽子，因而得名。南方端午节包的粽子，一般都是这种粽子，不能包肉粽子和带馅的粽子，南方端午节天气炎热，包肉粽子的话，很容易就坏掉啦！而且大热天吃肉粽子，也很油腻，不符合南方的气候。我们做的碱水粽子，添加了碱水物质，炎热的夏天可以存放十几天都不坏，我们小时候在农村出去干活，就经常带碱水粽子出去吃，都不回家吃午饭的。碱水粽子吃起来很Q弹，黄黄的很有光泽，吃起来咸咸的，也很好吃，我们一般会粘上白糖一起吃，更加美味。
做好碱水粽子，关键在碱水，这种碱水不是用化学物质碱来调配出来的，而是用草木灰过滤出来的。在我们农村，一般农历的三四月份就开始准备材料啦，准备做粽子的草木灰。要做出好的碱水粽子，草木灰可不能随便用，最红的草木灰是用荔枝树烧制出来的，这是上等的做碱水粽子的材料，但是荔枝树很少砍，所以要用其他草木灰代替。次一点的就用山上的灌木，我们一般三四月份就到山上砍灌木，提前砍柴，让它晒干，到了五月初就运回来烧火做饭，就形成草木灰了。把草木灰用水浸泡，再过滤掉渣渣，沉淀一个晚上之后，再把上层的干净的水倒出来，把草木灰去掉，多过滤几次，直到水变得干净为止。这样过滤出来的水就含有碱性物质，我们就叫做碱水。用碱水来浸泡糯米，再把糯米拿来包粽子，做出来的粽子就是碱水粽子啦！
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我家农村的，一般地方是用糯谷草烧成灰，然后泡一定时间，用纱布过滤出来的水就相当于是减水啦，用这个水煮出来的粽子特别好吃，在此也给大家分享一个我们当地的咸鸭蛋的一种做发，同样用糯谷草烧成灰，里面加适量盐，（具体看个人口味，一般多加一点。）搅拌均匀，然后准备一些高度白酒，把洗净的鸭蛋放在白酒里泡十分钟，然后依次取出在表面裹一层谷草灰（尽量裹厚一点），最后放如坛子密封存放20天以后即可开坛食用。（取出咸鸭蛋的时候洗净表面的谷草灰煮20分钟即可）
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草木灰碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。枧水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。
1.道具
木盆、稻草灰(或草木灰)、稻草、水、蒸笼、布袋(布袋要大过蒸笼，最好是有多层的那种)。
2.步骤
首先，有一般的草木灰(草木灰要没有烧过樟树的)，或者有稻草的话要先找一块空地把稻草烧一下，等燃烧完全后让其自然冷却(稻草的量需要比较多，烧成灰之后的量与没烧之前的对比很大)，冷却后用一个器皿装好。
其次，把预先准备好布袋套在蒸笼上，布袋最好多用几层，以免灰漏下盆里。接下来再在布袋的最底部铺一层稻草，然后把稻草灰(或草木灰)倒入布袋的稻草上，如果有黄荆子的话可以砍一些黄荆子放在最上面。
再次，在做上面这一切的同时可以一边烧开水，水量要比需要用的碱水多一半以上(稻草灰会吸收很多)。把木盆放在蒸笼的下面(接碱水用)。
最后，做好这一却后就只等水开了，水开后用勺子舀水倒到稻草灰上，稻草灰很吸水，因此在开始时可以倒快一些，等从下面漏下水的时候可以放慢速度。这时出来的水就是碱水了，在老家时母亲一般会用一个小勺子舀一点点放到口里尝一下然后吐掉，尝只是为了看碱水的浓淡程度，不能喝下去的。
3.说明
一般来说碱水的浓度与草木灰的多少有关系的，还有就是水的多少，这主要取决于要用得有多少，一般来说做年糕和包粽子都需要先用碱水泡糯米，而且年糕做出来后干了还要用碱水泡着，只是粽子不需要再泡，因此在制作的时候要根据情况来把握水的多少。等从稻草灰上淋下来的水冷却后即可以使用了。
这样制作出来的碱水用来做年糕口味更纯正些，目前在农村做年糕、粽子很多还是用这样的方法制作碱水的。只是有的人嫌麻烦渐渐地去买碱粉自己兑水了。
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我们家是用山上的几种树枝，我去搞过，学名不懂叫什么了，砍回来烧成灰，待冷却用袋子装起来，可以分多次用，做粽子的话是先把糯米泡起，然后锅中烧开水，拿个竹篮铺上草纸，再把那个树枝灰放到纸上，把开水慢慢淋到灰上，这样纸都不会破，多淋几次。让灰水沉淀一会，再用其他容器把灰水过滤一下，底下那有点灰渣的就不要了，糯米泡好了，清洗几遍，滤干水，再加入灰水泡一会，就可以包粽子了，灰水要留一点用来煮粽子用！嗯嗯灰水粽真的很香呀！
以上内容就是小编分享的关于在农村大家是怎么用草木灰做碱水粽子的.jpg”/>
