传统节日网网友提问：
土豆保存不好比较容易发芽，那么发了芽的土豆还能吃吗？为什么？
优质回答：
土豆保存不好比较容易发芽，那么发了芽的土豆还能吃吗？为什么？
大家好，我是黄小姐，很高兴回答这个问题：土豆保存不好比较容易发芽，那么发了芽的土豆还能吃吗？为什么？
土豆发了芽后，最好不要再吃，因为土豆发芽后会产生毒素。每100克中含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。
土豆含有大量的淀粉，能够为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，所以在我们自己一日三餐中也是最为常见的蔬菜之一了。
由于土豆是一种不容易发霉腐败的食物，许多家庭都会多买一些土豆回来，不及时吃完存放的时间长了就会马上生芽，那么在存放土豆的时候应该如何防止土豆发芽呢？
给大家分享2个土豆不生芽的小妙招
第一种方法：和苹果一起储存
想要长期储存土豆，可以将苹果和土豆一起密封在保鲜袋里，再放进冰箱的冷藏室中，避光低温的环境对延缓土豆发芽大有帮助。将土豆和苹果放在一起，是因为苹果和香蕉一样会释放出乙烯气体，乙烯虽然对许多水果会起到催熟的效果，但却能有效抑制土豆的发芽速度，利用上述办法一般可将土豆成功保存2个月左右。
第二种方法：纸箱加小苏打储存
首先找一个干净的纸箱子，然后在底部均匀的撒上一些小苏打，把需要保存的土豆放进去，把箱子密封好，放在阴凉通风的位置，这样保存的土豆放上半年也不会发芽的情况，而且也不会影响它的口感。小苏打具有很好的吸潮性，可以有效的保持土豆的干燥并且是碱性的，可以抑制土豆发芽。
第三种方法：保鲜膜储存
将土豆用保鲜膜包起来，放进黑色塑料袋。避开光照，土豆就不容易发芽了。保鲜膜可以有效地隔绝空气，抑制土豆出现腐烂和长芽的问题。
小贴士：
土豆也忌水多，所以买回来的土豆不要用水洗。
土豆上面带的泥土最好不要去掉，泥土能隔绝土豆与外界空气的直接接触，避免白日里天光对土豆的直接照射，减小它长出胚芽的可能。
如果还有什么问题的朋友，可以在评论区下方留言。如果有一些自己的见解，也欢迎在下面发表大家一起交流交流哦！疫情这段时间生活必须品可以一次性多采购一些，尽量减少出门次数。祝愿大家都平安健康！
其他网友回答
发芽不严重的挖去芽眼可以吃，但变青绿的土豆坚决不可以吃，会中毒的。
其他网友回答
土豆是咱老百姓餐桌上最常见的食品之一，它如果在春天发芽了，是否可以食用呢？接下来就教大家健康地吃土豆。
1.土豆发芽有毒吗？
土豆发芽时，在出芽的部位产生许多酶。在这个物质转化过程中，会产生一种叫做龙葵碱的毒素，它是一种生物碱，对于人类来说，有溶血和刺激黏膜的作用。
质量好的土豆每100g中只含龙葵素10mg，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200mg龙葵素（约25g已变青、发芽的土豆）就可能发病。龙葵素在人体内的潜伏期为数十分钟至数小时，主要症状为喉咙瘙痒、烧灼感、胃肠炎，重者还可能出现溶血性黄疸。因此，不要吃发芽腐烂的土豆是人们的烹饪常识。
产生绿色的不是龙葵碱，但是“变绿”是龙葵碱产生的一个标志。同时，土豆会变苦，而苦味更是直接说明龙葵碱含量已经很高了。对于变绿或者发芽的土豆，已经有了明确的“有毒”信号，我们就要避免食用。
2.如何处理发芽的土豆？
土豆发芽可以选择性食用。
当土豆刚刚发芽、芽还生长得不大时，可以将芽和芽眼挖掉一块，其余部分还是可以吃的。虽然经过上述处理，但土豆内仍会残留一部分毒素，所以加工时一定要去皮，用水浸泡半小时后再加工食用。这种土豆不宜炒丝或炒片吃，可以红烧、炖或者煮食。
但如果土豆表面的霉变、发青情况严重，或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。这样的土豆即使挖掉芽的部分，吃了没有中毒状况发生，所含的营养也已经所剩无几，而且口感也很差。
烹饪技巧
将准备吃的土豆泡入水中，吃的时候去掉水会更加安全。另外，在烹饪的时候加入些许醋，可以加速龙葵素的破坏，防止龙葵素对人体造成危害。另外，在烹饪土豆的时候也应当注意多煮几分钟，尽量将土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。
贮藏技巧
土豆在贮藏期间，如果存放时间长，温度较高，有阳光直射到土豆表面，都可能促使土豆长芽。想要预防土豆长芽，应该把它贮存在低温、通风、没有阳光直射的地方。另外，在购买时，要注意土豆的外观颜色，有异味，发黑的就不要购买了。
3.土豆的营养价值
蛋白质
土豆蛋白质营养价值高。其品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质。而且土豆的蛋白质含有18种氨基酸。
维生素
土豆块茎含有多种维生素。0.25kg的新鲜马铃薯便够一个人一昼夜消耗所需要的维生素。特别是，它富含维生素C，而且因为有淀粉保护，其维生素C在烹饪加热过程中不易破坏流失，利用度高于普通蔬菜。此外，它含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素B6和泛酸等B族维生素，具有抗衰老的功效。
高钾低钠
土豆是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦身功效。
其他网友回答
发芽的土豆不能吃，有毒
其他网友回答
发芽土豆不能吃，因为土豆，西红柿，茄子等茄科植物中含有一种有毒的生物碱，叫做龙葵碱糖苷，它会抑制胆碱酯酶的活性，引起中毒反应，严重了，甚至会伴随全身虚弱和衰竭，最后导致死亡，而且这种生物碱主要集中在牙眼，表皮和绿色部分，所以发芽的土豆不能吃
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