传统节日网网友提问：
红烧黄河大鲤鱼的正宗做法，路过的大师说一下有哪些，谢谢？
优质回答：
你好，很高兴回答你的问题。红烧黄河大鲤鱼的正宗做法，路过的大师说一下有哪些，谢谢？我的回答是：红烧鲤鱼是一道河南名菜，属于豫菜系。我们在制作过程中，为了摆盘或是容易烹饪，在鱼的选择上是有一定要求的，鱼不能过大或过小，最佳的重量在600克至1000克之间，这样的鲤鱼不仅肉质鲜嫩，并且在制作过程中也比较容易操作。
红烧鲤鱼各个地方的制作方法略有不同，特别是在一些配料的使用上更是不一样，所以制作出来在味道上也是多种多样。熙阳有个朋友是河南人，有次去他家做客，他就制作了一道红烧鲤鱼，吃过后感觉味道很不错，就跟他详细了解了制作过程，今天在这里跟朋友们分享一下，希望朋友们能够喜欢。
制作教程
【红烧鲤鱼】
特点：味道鲜美、肉质细嫩、营养丰富、制作简单
需要食材
主料：鲤鱼1条（约重700克左右）
配料：大葱1根、生姜1小块、大蒜3瓣、料酒10克、干淀粉15克（挂糊用）干淀粉6克（勾芡用）食盐适量、食用油略多、番茄酱15克、白糖6克、鸡蛋1个
调料：生抽3勺、酱油1勺、蚝油1勺
～～～～～～开始制作～～～～～～
步骤1、鲤鱼去鳞、去鳃去内脏，冲洗干净。用刀在鱼两侧各划上几条均匀花刀，装入盆中。这样在腌制和煮时更易入味。
步骤2、大葱洗净切成末。生姜、大蒜去皮切末。
步骤3、碗中加入淀粉，倒入料酒、食盐，再打入蛋清充分搅拌均匀后，倒入装鱼的盆中，然后用手在鱼身上搓揉均匀，腌制20分钟。
步骤4、锅中倒入略多食用油，大火加热后转中小火，将腌好的鱼放入锅中煎炸至两面金黄取出备用。
步骤5、锅内留底油，放入白糖，小火炒出糖色，然后放入葱、姜、蒜末炒香，再倒入生抽、酱油、番茄酱、料酒和蚝油炒匀。
步骤6、接着倒入没过鱼的开水，大火烧开，将煎好的鲤鱼放入锅中，盖盖焖煮16分钟左右。
步骤7、然后将淀粉兑水调成水淀粉倒入锅中，撒入适量食盐调味，大火收汁即可盛出装盘。
“红烧鲤鱼”制作技巧
1、鲤鱼不能选太大的，太大的鱼肉质较老，并且一般的锅也放不下，如果切开了制作鱼又没有完整性。
2、一定要在鱼身上两侧打上花刀，这样做腌制好入味，在炸的时候也比较容易炸透。
3、在炸鱼和炒糖色时最好用不粘平底锅，并且都要用小火，火大容易糊锅。
4、在煮鱼时可多放一些水，煮的时间长，鱼肉更入味。
结语
以上这道红烧鲤鱼我不知道正不正宗，但是在朋友那儿吃过后感觉味道非常不错，所以今天在这里跟朋友们分享一下。如有喜欢这道菜的朋友可收藏借鉴。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注?评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
其他网友回答
我是馨阳妈妈，很高兴来回答您的问题，跟你分享下我做大鲤鱼的方法，真的特别好吃。
1、准备自己喜欢的鱼一条，清洗干净，两面划刀方便入味，然后用酱油料酒葱姜蒜腌制一下。
2、锅里放少许油，把腌制好的鱼放入锅中，小伙煎至两面金黄盛出备用。
3、锅里放油，等油热放入葱姜蒜辣椒炒香放入香其酱，放香其酱炖鱼特别香，然后放酱油八角适量咸盐，加适量啤酒还有水，把煎好的鱼放里煮再放点料酒和陈醋去腥就可以了。
4、汤汁粘稠把炖好的鱼盛入盘中，撒上香菜蒜末就可以了。
我偶尔也会放些干豆腐，榨菜丝一起炖，味道好极了。
鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症
其他网友回答
Hi，我是“不负美食好时光”，非常高兴与大家一起参与回答这个问题。
红烧黄河大鲤鱼有哪些正宗做法？
首先还是先来了解一下主角“黄河大鲤鱼”吧。黄河大鲤鱼是中国四大名鱼之一，在古代被称作“龙鱼”，刺不算多，味道也好。红烧黄河大鲤鱼是道河南名菜，通常以超过1斤的黄河鲤鱼为主料。
至于“正宗”做法，我能否理解为靠谱过硬的做法？因为叶问和张天志也争咏春正宗，结果都很难说，何况中国的美食文明亦是不断进步，百家争鸣，百花齐放。我今天会向大家推荐两种不错的做法，不辣的和辣的。
一、不辣的家常红烧鲤鱼
～食材：鲤鱼1条（约2斤），五花肉、香菇、生姜、大蒜、小葱白、食用油、水淀粉、盐、蚝油、生抽、啤酒、胡椒粉、白糖、五香粉、老抽
～步骤：1）去鱼鳞，清内脏，牙齿，清洗干净。鱼身上切花刀；五花肉切小块，香菇切小粒，姜蒜葱切小粒。
2）锅热入油，烧至五成热，加1勺盐，鲤鱼下锅，中小火煎5分钟至两面金黄，取出备用。
3）锅热入油，五花肉爆香出油，加入姜蒜粒爆香，之后加入香菇、葱粒，炒匀后，加入蚝油、生抽、啤酒、大火烧开后，加入1勺盐，加入胡椒粉、糖、五香粉、老抽，然后鲤鱼下锅，中途不断将汤汁淋在鱼身上。6分钟后鱼捞出摆盘。
4）将余下的汤汁烧开，加适量水淀粉收汁勾芡，淋到鱼身上即可。
二、川味家常红烧鲤鱼
～食材：鲤鱼、姜、花椒、干辣椒、蒜、香菜、青椒、小米椒、料酒、芡粉、老抽、生抽、醋、白糖、八角、四川辣酱、盐、食用油
～步骤：1）鲤鱼去内脏、去鳞、去腮、拉出腥线，洗净备用。
2）鲤鱼切块，加入盐、料酒、生抽、芡粉，拌匀腌制10分钟。
3）冷锅入油，加热至八成热，鱼块入锅炸至两面金黄，出锅备用。
4）往油锅里加入姜、蒜、青椒、小米椒，花椒、八角、四川辣酱、老抽、醋、白糖炒香。之后加入炸好的鱼块，大火煮开转小火熬15-20分钟收汁装盘放香菜装饰。
好啦，今天就聊到这儿吧，欢迎大家关注“不负美食好时光”和给我点赞哟！Thanks！
其他网友回答
1
鲤鱼一条去腮、去鳞、开膛，鱼身两面用刀划些口子
2
用盐和料酒腌制二十分钟
3
盆里倒入料酒、蛋清和淀粉，搅成糊状，把湿淀粉均匀涂抹在鱼身上
4
平底锅烧热放油，把鱼放进去
5
煎鱼的空档准备姜蒜末
6
香葱、香菜末
7
调好水淀粉备用
8
把鱼煎至两面金黄
9
炒锅烧热放油，放入白糖适量
10
炒出糖色，放进姜蒜末
11
倒入生抽、料酒、蚝油，酱油，番茄酱，再加入水，水可以多加一些
12
把煎好的鱼放进去，放盐调味
13
炖至鱼肉入味，倒入水淀粉收汁
14
然后出锅装盘，撒上香葱和香菜末即可食用
其他网友回答
不管是整条烧还是斩段烧都要过油炸一下。不炸的也可以，但是要先把姜葱姜蒜豆瓣酱用油炒香，加水盐，生抽，才把鱼改刀放下锅，炸过的鱼也是这样做，炸过的鱼香一些。烧到入味把鱼起出来，把锅里的汤汁加小小生粉，到在鱼上面，切点香菜葱沫放上去就可以了。
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