传统节日网素菜里什么最好吃？
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很高兴回答这个问题：好吃的素菜有很多，我也分享两种大家非常喜欢又很家常的两道素菜，第一道是凉拌苦菊菜，清清淡淡，脆嫩爽口，清热去火，再加上几粒油炸花生米或者是掰成小段的油炸的馓子，更是丰富了口感，有层次，很是美妙。 第二道菜就是我们北方人家家户户都喜欢的香菜豆腐皮，很家常的一道小炒，也很好吃，希望大家喜欢。
凉拌苦菊
（1）把新鲜的苦菊改刀切成段放入盆中备用。准备好一小把油炸花生米（生花生米凉锅凉油炸熟，晾凉后放入一个密封的容器中，不返潮，可放一个星期左右，随用随取），或者是油炸小吃馓子（各地应该都有，和好的面扯成细长条，盘成一圈圈油炸，又酥又脆）掰成小段备用。
（2）准备料汁：小碗内放入少量盐，一勺白糖，两勺米醋，两勺味极鲜，放入几段红干辣椒或者少量红油（细辣椒粉加热油做成）备用， 不吃辣的可以不放。 起锅烧油，放几粒花椒炸出香味捞出，把热油淋在料汁上即可。
（3）把料汁倒入盛有苦菊的盆中，加入花生米或者馓子，颠拌均匀即可装盘，好吃的凉拌苦菊就做好了，希望大家喜欢。
炒香菜豆腐皮
（1）把葱少量切末备用，几棵香菜切段备用。豆腐皮切成细丝焯水（去除豆腥味，而且去掉部分咸味好调味，而且焯过水的豆腐皮炒过后吃起来口感更好，不干，又软又韧道），或者切细丝后泡凉水十分钟捞出控干水分再炒也很好。
（2）起锅烧油，如果吃辣的可放干红辣椒段，放葱末出香味后，放入少量生抽，味极鲜（因为豆腐皮有咸味，加酱油也要适量，自己把握），然后放入少量水，再下入豆腐皮，稍微炖一会，口感会更好（不干，入味且又软又韧很好吃），最后放入香菜段，颠锅快速翻炒几下断生即可起锅装盘，非常好吃的香菜豆腐皮就做好了，希望大家喜欢。
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近段时间，猪肉的价格迅猛上涨，让很多无肉不欢的人很惆怅，但今天，我来给大家介绍几种很好吃的素菜，那滋味可以让你忘记没有肉吃带来的烦恼，绝对的美味又健康！
1、地三鲜
制作地三鲜所需要的材料神简单，只要有茄子、土豆和辣椒就行。另外准备生姜、、大蒜和适量淀粉备用。首先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗干净，切成均匀的滚刀块，大小尽量一致，不要有的大有的小，淀粉放入碗中加适量水调匀。然后将生姜切末，大蒜剁成蒜茸，起锅烧油，待油热后，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起沥油（尽量分开炸，因为土豆熟的时间长一点），锅内留少许底油，放入辣椒、姜末翻炒，再将茄子、土豆和辣椒加入锅中进行翻炒，炒熟后放入蒜茸，将兑好的淀粉水倒入锅中，勾芡盛起即可。绝对色泽鲜艳、味道鲜美。
2、虎皮青椒
虎皮青椒，顾名思义，制作的主要材料就是青椒。首先将青椒洗干净，把蒂部切掉，用小刀挖掉里边的青椒籽，再用水清洗一下。将大蒜切成蒜末备用。接下来就是调汁儿，将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里，搅拌均匀成调料汁备用。然后锅中倒入油，加热至四成热后，将青椒放入锅中。用锅铲轻轻按压青椒，并不时的将青椒翻面，使之均匀受热。等青椒两面表皮都煸出皱纹时，将青椒拨到锅的一边，放入蒜末煸香。最后倒入之前调好的调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时，即可盛入盘中。这样，一道美味的虎皮青椒就做好了。
3、红烧茄子
首先将长条茄子竖切成4条，再横着切成段。将配料辣椒切片、大蒜拍碎成蒜茸备用。起锅烧油，油至七成热时，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起（不用炸过长时间）。将多余的油捞出盛起来，锅内留少许油即可，加入爆辣椒和蒜爆香，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、少许调味料后，翻炒至茄子熟即可出锅装盘。
4、手撕包菜
首先将白菜手撕成适合大小，杆、茎和叶子要分开（不同部位炒的时间不一样），将蒜切片、干的红辣椒切成小段备用。在锅内加适量的油用小火烧热，将蒜片炸一下，然后加入花椒和干辣椒爆香，放适量盐，等炸香后将包菜杆、茎下锅，将火开大，炒半分钟左右，放入包菜叶翻炒(因为叶和茎厚度不同，不能同时炒熟)；放叶子后立即放入白醋，提早放可以去掉一些白醋刺激的味道，继续翻炒，最后放入豉油调香，翻炒至断生即可关火（如果炒太熟的话，包菜本身的甜和脆容易消失）；最后放入鸡精拌匀出锅（鸡精不可过早放，关火后，用余温将其软化并搅拌均匀）。
上边这几种菜是我认为素菜中最好吃的，完全不输其他任何菜品，大家可以学着做起来了！
什么素菜好吃？
优质回答
我喜欢吃素菜，白菜炖豆腐是我的最爱。
素菜的吃法太多了，也比较容易做，正值夏日，今天做一道“家庭版地三鲜”让大家尝尝鲜。
1、准备一个大小合适的土豆，洗净去皮切块。
2、长茄子一个洗净切块，菜椒去籽切块。
3、用1勺耗油、香醋、生抽加一点点老抽，1小勺盐，半小勺白糖，半小勺味精，1小勺五香粉，小葱两根切碎放入搅匀，调制料汁。
4、蒜切碎，辣椒段泡水后捞出切小段，姜切片，虾米1小撮。
5、起锅烧油，注意要热锅凉油，开至中火，油至5成热放入土豆块，用漏勺翻动避免粘锅。
6、待土豆外皮变硬放入茄子，茄子软后将土豆茄子一起捞出控油备用。
7、开大火烧油，将捞出的土豆茄子和菜椒再一起放入锅中断生并捞出控油。
8、锅中留少许油，开小火，将蒜姜辣椒段虾米放入炒香，放入土豆茄子菜椒微微翻炒，倒入料汁，开调制大火迅速翻炒半分钟。
9、出锅装盘。
你觉得东北的素菜中哪道菜是既节简又下饭的呢？
优质回答
一看到你这个问题，我脑海中立马浮现出大口吃饭包的场景，没错，就是饭包，在所有的东北素菜中，饭包应该是最简单，但是又最下饭的了！我昨天刚吃完，终于解了馋虫了！饭包除了大白菜是必须有的，其它的配菜都随意，看自己搭配，我就说下我吃饭包的配菜组合吧。
原料：大白菜叶、小葱、香菜、土豆、黄豆酱、鸡蛋、苦苣、花生、火腿肠、臭菜、大米饭
操作步骤：
第一步：大米饭煮上，无要求，跟平时一样，熟了之后要放下热气，别让它太热，要不包饭包的时候烫手。
第二步：将熟花生用刀切或用料理机打成花生碎。
第三步：将去皮的土豆切成块，上锅蒸熟。
第四步：把大白菜叶、小葱等叶菜清洗干净，葱和香菜可以切碎，也可以不切，看个人喜好。
第五步：炸鸡蛋酱，锅中加适量的油，油温6成热的时候将鸡蛋液倒进去，不断搅拌，把鸡蛋炒散，炒好后，盛出备用。锅中再导入少量油，加入葱花、耗油、鸡精和黄豆酱，小火慢慢搅拌，如果是生酱，适当加点水，不断搅拌至发亮就可以了，然后加入炒好的鸡蛋碎，翻炒几下就可以出锅了，这样做出来的鸡蛋酱，非常美味。
第六步：把蒸好的土豆拿出来，压成土豆泥。
第七部：上述的步骤都准备完毕了，下面我们就开始包饭了，准备一个盆和大一点的盘子，放入适量的大米饭和土豆泥，然后放入鸡蛋酱、花生碎和各种小配菜。最后选将白菜叶平铺在盘子上，放上调好的米饭，包起来就可以吃了。
之前探店东北名菜 “满族春饼”，吃到一道素菜美食“春饼+六合菜”，觉得十分美味，还很下饭下饼。
六合菜，顾名思义，由6种素菜组合而成：粉丝、黄豆芽、胡萝卜、木耳、韭菜、鸡蛋。搭配起来营养美味、口感丰富、好吃到停不下来。
六合菜，无论搭配上薄如蝉翼的春饼，还是搭配米饭、馒头，一口胜过吃肉。
欢迎点击关注“亦食说”，了解更多图文详解《春节特色美食，薄如禅翼的“春饼”＋六合菜，在家做的比餐馆还好》
怎么做素菜凉菜？
优质回答
可以凉拌的素菜其实挺多的，在这分享几个简单不会犯错的几道凉拌素菜吧。
凉拌绿豆芽
首先准备材料：绿豆芽，醋，盐，油，鸡精，准备好后将绿豆芽摘洗干净，准备炒锅加水烧热，放入盐，烧开后放入绿豆芽焯熟后捞出，放到碗里，放入盐，醋调味，放入香油，最后放入鸡精后搅拌均匀后就可以了。
凉拌茄子
首先准备材料：茄子，蒜头，辣椒油，小米辣，橄榄油，酱油，准备好后将茄子洗干净，切成四瓣，准备蒸锅加水烧热，上面放上茄子蒸熟后取出，蒜剁碎，辣椒切碎，准备炒锅加油烧热，放入蒜末和辣椒末炒出香味后放入酱油，关火，放入辣椒油搅拌均匀，将蒸熟的茄子撕成条，放入煮好的酱汁，搅拌均匀后就可以了。
凉拌秋葵
首先准备材料：秋葵，蒜，小米辣，生抽，白糖，醋，油，准备好后将秋葵洗干净，准备炒锅加水烧热，放入秋葵焯水三分钟后捞出，放到凉水中浸泡，将秋葵切开，摆在盘子里，将蒜切成末，辣椒切末，放入生抽，醋，白糖搅拌均匀后调成酱汁，准备炒锅加油烧热后浇到辣椒上，最后放到秋葵上就可以了。
凉拌菜
首先准备材料：木耳，腐竹，小番茄，葱，姜，香油，盐，白糖，十三香，生抽，醋，鸡精，准备好后提前将木耳和腐竹泡发，黄瓜和小番茄洗干净，腐竹切成段，准备炒锅加水烧热，放入木耳和腐竹焯水后捞出过凉水备用，将黄瓜和番茄切成片，葱和姜切成末，把木耳，腐竹，黄瓜，番茄，葱姜末放到碗里，放入盐，十三香，白砂糖，放入生抽，陈醋，鸡精，最后放入香油搅拌均匀后就可以了。
怎么做素菜好吃？
优质回答
怎么做素菜好吃？
今天就介绍一款什锦扒蔬菜，一款西餐的素菜制作方法，希望能都喜欢
什锦扒蔬菜是意大利的传统开胃菜，因为其风味独特、原料品种丰富而备受人们喜爱。常被用于开胃菜或者前菜与其他原料搭配组合成开胃沙拉或主菜沙拉。
准备原料：西葫芦（黄/绿）……各1条
茄子……1根
红柿子椒……1个
黄柿子椒……1个
白蘑菇……5朵
大蒜……1整颗
百里香……10克
迷迭香……10克
青橄榄……30克
极品初榨橄榄油……根据需要
意大利黑醋……根据需要
S/P……根据需要
什锦扒蔬菜的制作步骤
1、加工蔬菜：将茄子、西葫芦、白蘑菇清洗干净，切成3毫米左右厚的片，用盐、胡椒粉和橄榄油腌制10分钟；
2、扒制蔬菜：将腌好的茄子、西葫芦、白蘑菇在烧热的煎锅或者铁扒炉上扒上色；
3、加工柿子椒：将洗净的柿子椒放入油炸炉中炸上色后捞出用保鲜膜包紧，捂两分钟，等皮和肉分离后再将保鲜膜打开，将柿子椒切成四等分，用小刀将皮和籽刮掉，将柿子椒肉清洗干净备用；
4、腌制蔬菜：将加工好的蔬菜放入方盆中，加入盐、胡椒粉、百里香、迷迭香、蒜末和橄榄油，搅拌均匀，封上保鲜膜放入冰箱腌制1小时。
5、摆盘：将腌制好的蔬菜各取4片依次摆在盘中，配上橄榄和混合生菜、淋上酱汁即可。最后将操作台收拾干净。
备注：酱汁可以用油醋汁也可以用千岛汁。
素菜有时只要烩着就非常好吃。
今天下班晚了，紧赶慢赶的回到家才发现，冰箱里已经基本上空了。这周单位忙，加班比较多，以至于一直也没时间去超市和菜市场补充一些生活用品、肉类和蔬菜。翻遍冰箱，找出几个土豆或萝卜和香菇，冷冻室里还有一些腊肉、香肠。不管怎么样，今天的菜算是有着落了:把腊肉香肠切一点蒸上，再来个素烩三片。现代社会，人们生活水平提高了，吃的也越来越好，在家里就是鸡鸭鱼肉不断，时不时的还要下馆子大“搓”一顿，殊不知，过剩的营养也会给身体健康带来危害的。高血压、高血脂、糖尿病，这些在以前几乎只有老年人才会得的病现在也逐渐的低龄化了。前几天，我美国的一个朋友在微信朋友圈里感慨：“一大清早就被婆婆数落了一顿，嫌我给孩子吃了营养过剩的早餐！”这让我顿生感慨：在我们国家，一个孩子，尤其是独生子女，身边总是有好几个家长在照顾，除了父母外，爷爷奶奶、外公外婆都是齐上阵，生怕孩子穿少了冻着、吃少了饿着，还真是从来没听说过有老人嫌给孩子吃太好了的。也许是国外老人的健康意识更强一些吧。大鱼大肉吃多了，偶尔吃吃素菜，让工作了很久的肠胃“休息”一下，也未尝不是一件好事。有一些人完全吃素，其实对身体健康也不好，毕竟动物蛋白和脂肪也是维持身体健康必须的，所以还是要把握尺度，均衡饮食。在我国，信佛的人都是吃素食的。很多寺庙在佛教的一些祭祀日子都会有斋饭提供给客人食用。前些天，一个很久不见的朋友约我一起小聚，联络联络感情。那次我们去的就是一家素菜馆。这样的餐馆我还真是第一次去。餐馆面积不大，收拾的干净典雅、一尘不染。大厅里面有十几张桌子，周围还有几个大小包间。我们俩人选了角落的一张小桌坐下，不一会儿，点的菜就上来了:北京烤鸭、松鼠桂鱼、羊肉串…我当时真的感到很吃惊，所有的菜品做的和“真正”的荤菜一模一样，不过全是用植物蛋白和豆制品加工出来的。连“烤鸭”吃的方法都一样，要蘸酱后配上黄瓜丝卷在薄饼里面吃。咬在嘴里虽然不是真正的“肉”，可也别有一番风味。今天我吃着刚炒的“素烩三片”还想起了那次素餐，心里不禁感慨，我国的饮食文化真是博大精深呀！材料：土豆 胡萝卜 香菇 尖椒 葱 蒜 盐 糖 淀粉做法： 1 底油七成热，入葱花蒜片炝锅 2 将配菜倒入翻炒 3 加入适量盐、糖和少量水或高汤 4 土豆完全熟后加入水淀粉收汁出锅
有哪些清淡素菜的做法？
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白汁素烩
经典高档素菜，各大酒店、酒楼中的传统菜，此菜的选材可根据各地的实际情况更换，但通常一定要有菌菇类的食材。
1、 红萝卜100克、白萝卜100克、莴笋100克、南瓜100克、玉兰片50克、香菇50克，精盐3克、胡椒粉2克、味精4克、水淀粉15克、香油10克，姜10克、葱15克，色拉油20克
2、 主要盛具：炒锅1口，炒勺1把，汤盘1个，调味匙若干
味感特征：咸鲜爽口
质感特征：软嫩
成色要求：色泽艳丽
步骤：
1、 将原料分别洗净，切成10厘米长，3厘米宽的麦穗片（注意刀工要根据原料切配整齐，最后做出来的菜肴装盘菜更加美观）。姜切片、葱切段。
2、 将原料分别焯水后捞出，用凉水浸泡晾凉。
3、 锅内留油，下姜葱炒香，掺好鲜汤（鲜汤通常是用厨房中准备好的高汤，老鸡、老鸭、棒子骨等熬制的高汤），加精盐、胡椒粉、味精调味，烧开后打去姜葱，再将原料放入烩制，熟软后用水淀粉勾清二流芡（芡汁一定要有清二流芡，要突出食材本身的色彩搭配），淋香油起锅成菜。
关键点：
1、 刀工整齐均匀。
2、 烩制时间不宜过长，防治串色。
3、 勾芡不宜过浓。
观察点：
1、操作手风：刀工的动作、菜肴出锅的动作。
2、阶段火候特征：焯水火候，烩制火候。
3、调味品的投放：精盐、胡椒粉、味精的投放量。
4、成品效果和装盘方式。
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