蕨菜的功效作用及危害禁忌(蕨菜的功效作用)

蕨菜有哪些功效？

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蕨菜又名龙头菜、拳菜，蕨菜中的纤维素具有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。还具有清热、驱风；健胃、滑肠；降气、化痰等功效。

现在正是人们吃蕨菜的时候，可为什么很多人说吃蕨菜会致癌呢？

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好多人说吃蕨菜会致癌，可上个月去了贵州，那里的人天天吃蕨菜，还把新鲜的蕨菜腌制，可以吃半年呢，这样说来是不是可以吃，没问题？

饭桌上常见的野菜之蕨菜有怎样不为人知的养生价值和功效？

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春风又绿江南岸，又到今年野菜时。我们饭桌上常见的野菜之蕨菜有着怎样的养生功效呢？下面我们一起来认识一下蕨菜。

首先严明一个问题：经科学证明，大量长期食用蕨菜有致癌风险。这里的关键字是大量和长期，偶尔吃几次是不会有什么风险的。

蕨菜别名：

拳头菜、猫爪、龙头菜、鹿蕨菜、蕨儿菜、猫爪子、拳头菜、蕨苔。

瑕不掩瑜，蕨菜具有以下功效： 【抑制细菌】

蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清火之功效。

【下气降压】

蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。

【清肠排毒】

蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

【增强体质】

蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。

食用方法

蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴。鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。炒食适合配以鸡蛋、肉类。

誉为“山菜之王”的蕨菜真的有毒吗？

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蕨菜是春天里一种味道鲜美、香嫩可口的野菜，号称“山菜之王”，其不仅营养丰富，还具有很高的药用价值，被人们誉为“长寿菜”。

蕨菜在我们这里又叫“猫爪菜”，在以前物质匮乏的年代，很多农村人把蕨菜当菜吃。每年的春天，我们这里满山都是蕨菜，村里人家家户户都跑上山摘，用蛇皮袋背下山，新鲜的蕨菜可以炒腊肉，多的时候拿来加盐腌制，还可以晒成干菜，很多城里人会开着车来我们这里山上采摘，在乡村集市蕨菜的售卖价格高达5元1斤，处于供不应求的状态。我们这里很多老人吃了一辈子蕨菜，也照样活八九十岁。

但是近年来蕨菜“致癌”说法被人们广为流传，很多“专家”也建议控制吃蕨菜的频率、以及吃蕨菜的数量，难道蕨菜真的有毒吗？

蕨菜致癌的由来？

除了国人外，韩国人和日本人也很爱吃蕨菜，在日本，蕨菜被视为春天的代表，而在韩国，蕨菜是婚宴席上必有的一道菜，意味着吉利美满百年好合之意，像我国东北很多种植的蕨菜都出口到了韩国和日本。

在上世纪80年代，日本科学家从蕨菜中提取了一种叫“原蕨苷”的致癌物质，原蕨苷属于“2B类致癌物”，常吃蕨菜会导致胃癌、食道癌的发生率变高。原蕨苷主要分布在蕨菜的幼嫩部分，也就是我们的食用部位。

特别注意：所谓的“2B类致癌物”是指致癌性证据不充分的可能致癌物。

在自然界中，就有牛吃了大量蕨菜而中毒死亡的报告，也有羊吃了蕨菜而失明的报告。这也确实说明：食用生的蕨菜确实有中毒甚至死亡的风险。

但是，原蕨苷是一种生物酶，在高温环境下其活性会被破坏，且经过蒸煮后大部分原蕨苷会溶解于水中。我们平常在吃蕨菜时，都会经过“煮沸后焯水、并多次漂洗”，在食用的时候可能还要再煮、再炒，绝大多数原蕨苷都已经被去除。牛吃的是生蕨菜，而且一次性大量食用才中毒，我们仅仅一年才吃几次，而且经过高温漂洗，因此很少听说人吃了蕨菜中毒。

任何食物脱离了剂量谈毒性就是耍流氓，只要不是长期食用、大量食用蕨菜，我们根本不用担心蕨菜对我们的身体造成损害。相反，蕨菜中含有蛋白质、维生素、各种矿物质，其根部含有大量的淀粉，可以制成“蕨根粉”，具有很高的食用价值；此外，蕨菜还具有清热、舒筋活骨等功效，全株入药，因此适当地吃蕨菜对人体有益。

特别注意：原蕨苷在弱碱性溶液会转化成不稳定的“二烯酮”，因此我们在漂洗蕨菜时，可以在水中加入一小把“小苏打”，可以有效的消除原蕨苷，这样可以增加我们食用的安全性。

虽然研究表明吃蕨菜具有致癌的风险，但是吃的人依然很多，甚至在有的地方人们大量种植蕨菜，蕨菜种植一次可以采收10年，具有很高的经济价值。

总结，蕨菜是大山里的“山珍”，是纯天然的绿色蔬菜，只要不是长期大量食用，我们根本不用担心危害人体健康。再说我们吃蕨菜又不是天天吃，像香烟、槟榔不是公认的致癌物吗？

你认为蕨菜致癌吗？

蕨菜致癌，纯属谣传。只有鬼才相信，不信你上各大医院咨询一下，所有的癌症患者有哪一个是由食用蕨菜引发的。一开始，是由于牛马从来不吃蕨类植物引起人们的好奇，于是用一些白鼠做实验得出食用蕨类植物有可能致癌的结沦，并在其中提炼出原蕨苷的致癌物质。但这必须有个前提，必须是生食，况且牛马不吃麻辣烫，不吃鱼肉不吃海鲜，于是乎各种伪专家引经据典，罗列了日本人研究的一大堆数据硬是证明蕨菜是致癌食物千万吃不得，而在现实生活中又举不出半点实例。其实最简单的办法就是，你不说吃蕨菜致癌吗，那我问你，到底是谁由于吃蕨菜得的癌，举一个例子就行

蕨菜吃了有害处吗？

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蕨菜吃多了？到底会不会出现问题？

我从小就生活在山区，对山里的一些野菜，都很熟悉，也知道很多山野菜的很多特性，猴腿儿，蕨菜，假蕨菜，微菜，广东菜，老牛腿类都属于蕨菜类。它们用水焯过后，生吃、凉拌，晒干都是一道味美绝佳的菜品，纯绿色产品，营养丰富。

我也听说过，蕨菜吃了对人健康不好，还说吃蕨菜容易患癌症，其实这些说法都是无稽之谈，毫无任何科学根据，生活在大山里的人祖祖辈辈都喜欢吃蕨菜，蕨菜素有山菜之王的美称。

蕨菜可以帮助身体内的重金属进行新陈代谢，对身体保健会起到很好的作用，而且蕨菜类菜品口感清脆，入口有一种特殊的清香味。不是逢年过节，这样的菜是很不容易在桌上看到的。再就是来了亲朋好友，才会拿出来让朋友们品尝，所以我郑重的告诉朋友们，蕨菜。人们吃了对身体有益无害，是很好的菜肴佳品。请朋友们尽可放心食用，经常使用也没有任何的害处。

我头两天刚在山上摘了两大包

过水后晒干以后可以啊炒肉 炖肉

这个菜不是天天吃偶尔吃一次能有什么害处啊

以前老辈人都在吃还不是没事 不怕

现在农村山上蕨菜很多，有人说蕨菜不能吃，会致癌，这是不是真的？

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蕨菜，那可是陌上花的最爱。每年蕨菜新出的时候，陌上花就会上山去采摘，那一根根刚从土里钻出来，顶上的叶子还攒成一个小拳头样的嫩蕨菜，在陌上花眼里别提多可爱了。

尤其是头一天下过雨之后，第二日山上的坡地，茶园里就会冒出大量鲜嫩肥壮的蕨菜嫩茎，摘回家后，洗干净、焯过水、切成段，和肉丝、辣椒、雪菜一起爆炒，那鲜美无比的味道，连山珍海味都甘拜下风。

每年，陌上花除了在蕨菜新鲜上市的时候要吃个痛快之外，还会将其腌制或晒干，等到蕨菜下市的时候，就不会吃不到它了。不过，加工过的蕨菜，那味道是怎么都比不上新鲜时的。

说这蕨菜有毒，会致癌，这确实不是空穴来风。

早些年，刚知道这一消息时，陌上花也是大吃一惊，对于蕨菜就有些战战兢兢了。但等到弄清楚事情的原委之后，就没那么担心了。

因为，说蕨菜含毒，这确实不假，这都是经专业的检测机构，用先进科学的检测手段检测的。

蕨菜中含有一种叫原蕨苷的物质，而这种物质被世界卫生组织评为2B类致癌物，它可以增加致癌风险。

但要认清一点的是：蕨菜中所含的致癌物质——原蕨苷，它仅仅是增加致癌的风险，而不是直接导致癌症发生。它和1类和2A类致癌物的差别还是很大的。

举个例子来说吧，就是我们平时常吃的腌菜、腌肉之类的食物，按有关癌症研究机构的划分，它们是属于1类致癌物，也就是说，这些食物的致癌风险都要高于蕨菜。

这么一比较，相信大家都不会谈“蕨”色变了吧！而且，不管是腌肉、腌菜，还是蕨菜，要达到致癌的风险，都是需要累积到一定的量，才会产生质的变化。

除非你长年累月餐餐吃、日日吃、月月吃，且每顿的量还不小，否则只是偶尔尝个鲜，根本就无须担心这致癌的问题。

而且，蕨菜中的原蕨苷还是一种很不稳定的物质，只需热水，它就会转变为无致癌活性的蕨素B。

而我们平时在烹饪蕨菜的时候，有一道工序是必不可少的，那就是焯水。经沸水一焯，蕨菜中的有毒物质就更是微乎其微了。

同时，在烹饪过程中，可以加点醋和白酒，同样能使原蕨苷转变为无毒的物质。这样一来，蕨菜中的有毒物质就几乎可以忽略了。所以呀，喜欢吃蕨菜的朋友，只需牢记住这两点，就完全可以放心享用：一是烹饪之前要充分焯水；二是要适量，不要过量。

这是农村最环保的菜，纯野生的可以的味道！都是去河边上摘。

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