传统节日网鲁菜葱爆海参的做法？
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葱烧海参
鲁菜经典名菜。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
海参的选择
海参做为葱烧海参的核心食材，所以海参尽量选择肉质肥厚，参刺多的北方海参，像辽参，黑玉参，山东的刺参都可以。
菜品特色
烹制
烹制葱烧海参时，先将海参解冻后洗净，然后切条焯水，在锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。原锅中加入海参，再加入适量盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收，加入之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡即可。烧出海参色暗汁宽，味薄寡淡，让人食之不忘。袁枚《随园食单》载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”有鉴于此，北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了改革。他针对海参天性浓重的特点，采取了“以浓攻浓”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。
做法：
食材准备
原料：水发海参1000克。
即食海参
调料：精盐2克，大葱105克，味精3.5克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤700克、姜汁27.5克，糊葱油50克，白糖27.5克，熟猪油150克（约耗75克），酱油12.5克，绍酒15克。
做法：
1、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。
2、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。
3、猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
提示：
1、糊葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黄色，再下入香菜段100克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油。
2、芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。
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主料：海参
辅料：油菜 葱白
1.发好的海参洗净切段，葱白切成5厘米左右段，油菜洗净
2.锅内烧水，加少许油，盐.糖，水开下入油菜，煮熟捞出，准备一个圆盘油菜摆一圈中间放海参
2.洗好的海参飞水捞出，锅内下少许油倒入葱白 煎至金黄出香味后捞出备用，葱花.姜末.十三香少许爆香，料酒.酱油烹锅加入少许水煮开，盐，味精，鸡粉，蚝油调味，老抽调色 用水淀粉勾芡至浓稠，下入海参，煎好的葱白，淋入明油翻匀出锅。
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活鲜海参怎么做？我做的葱爆海参怎么这么硬呢？
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活鲜海参的烹饪方法也是近二十年的才开始兴起来的，青岛这边有两道有代表性的菜：肉末炒活海参丁，出锅以后那个海参丁是绿色的，肉末呈酱红色……以莱阳路上的水族馆餐厅的老万最拿手，后来他去了正阳关路10号我还去吃了几次，十几年以前是198元一份，两个人可以要半份……都是回头客。上个月在“老船夫”酒店还点了一份温拌海参，鲜活的海参剖开去内脏洗净切成丁加少许白糖、料酒在70度左右的水里一抄，出锅与香菜、红绿辣椒丁调好味儿就可以上桌了。这两个菜突出的就是活海参的鲜、脆。关键是加糖和不可过热，否则海参就要老了，除了缩水，也变成橡皮筋了。题主用鲜海参制作“葱爆海参”致使海参缩水变硬就是这样的原因。那个菜本是用泡发好的干海参的，图1?? 传统的海参入菜都是泡发以后再用的，那个对于火候的掌握就要容易的多了。那是鲁菜的台柱子，我早在三十多年以前为兄弟们主理婚宴的时候就已经轻车熟路了，这里就不赘述了。
小时候看《十万个为什么》，知道海参在遇到危险的时候会吐出自己的肠胃引诱天敌，而自己逃之夭夭……这真是一种神奇的海洋低等动物。我们胶东半岛的人们食用海参已经有两千多年的文字记载了，在内陆地区恐怕是现在也不认同它们。前几年在欧洲旅行，那里的渔民叫它“海黄瓜”，人家是不吃的，一网渔获打上来，拣出这些“海黄瓜”又扔回了大海，视如草芥！图2?? 昨天冰岛的小朋友发了这种“海黄瓜”的照片，国内叫“北极红参”，因为生活在寒冷的北大西洋，生长缓慢，油性也大。别人曾经让我试吃过这种东西，泡发较吃力，口感也偏硬，成品干参还有一股子“老油味儿”……那里倒是有一种价廉物美的海参替代品“海参斑”在超市也就是二十元左右一斤，它是深海鱼，那个厚厚的鱼皮就是海参的口感了！图3?? 家常做法的葱烧海参，海参本身就是一种食材，炒锅烹葱时要加入金华火腿末提鲜，海参才能入味。
葱烧海参是水发海参。
鲜活海参，先改刀，用80-85度水闷1分钟，这时候吃的口感就好了，不硬。
葱爆海参怎么做好吃？
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我们都知道海参的营养价值是很高的，具有补肾益精、养血润燥，防止动脉硬化和抗肿瘤作用，是大海里的人参。它的做法也有很多种可以做小米海参，酸汤海参，麻汁海参，葱烧海参都很好吃的，其中葱烧海参是我最喜欢吃的，它的做法也很简单：材料：泡发好的海参半斤，葱白一颗（做葱炒海参要葱多好吃）食用油一勺，淀粉适量，生抽（一小勺）蚝油（适量），水（100ml）盐（适量）
1、葱白改刀准备淀粉水
2、倒入食用油放入葱白，炒至两面金黄
3、放入泡发好的海参，大火炒1分钟
4、加入生抽、蚝油、水100ML，大火煮开
5、放入盐，然后倒入淀粉水
6、大火收汁，盛出装盘
这道家常的海参就好了，适合自己在家里做干净卫生，喜欢的话就告诉我！
海参怎么炒？
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海参怎么炒？
海参种富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质，其中酸性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量，起到延缓衰老的作用。适量的食用海参有着延续衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强抵抗疾病的能力。
海参可以做很多的美食，但是作为一个山东人，我家最常做的就是海参番茄鸡蛋汤和葱烧海参了，葱烧海参是一道非常传统的鲁菜，营养丰富，味道鲜美，鲜美的海参配上浓郁的葱香，非常好吃。要想把这道菜做的好吃，是需要提前炒葱油的，只有用葱油来烧海参，味道才正，下面把方法分享给大家。
【食材】
海参
【配料】
葱、姜、蒜、花生油、生抽、老抽、糖、蚝油、淀粉、高汤（没有可用水替代）
—— 【开始制作】 ——
1、提前用自己的方法将海参泡发。
2、锅中倒入适量的油，将葱、姜、蒜用3:1:2的比例放入锅中，用中小火慢慢炒出葱油。（注意，炒到葱、姜、蒜颜色变得金黄即可，切不可炒糊，否则味道发苦，可以都切的小一点，一起下锅炒即可）
3、炒好葱油后，将重新切的葱白段用小火煎到金黄色后，留下锅里的葱油，捞出葱段备用。
4、再次开火，在锅中倒入1汤匙生抽、一点老抽上色、2汤匙蚝油和半碗高汤，搅拌均匀后开大火将汤汁烧开，锅中放入海参，依旧用大火将汤汁再次烧沸后转小火焖五分钟。（没有高汤的用水替代即可，只是味道会稍有欠缺，但是整体味道差别不算太大。）
5、五分钟后转大火收汤，这时锅中放入第三步煎好的葱白，收好汤汁后，倒入水淀粉勾芡出锅即可。
一道葱香浓郁、营养鲜美的葱烧海参就做好了。你学会了吗？
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用料
海参6只，大葱1根，姜蒜末适量，白糖1/4勺，耗油1/3勺，生抽1/2勺，淀粉1勺，
料酒2勺
葱烧海参的做法
即食海参化冻
去牙，去筋，切3厘米长，1厘米粗细的长条
开水加料酒，放入海参焯1分钟捞出备用。
大葱切段，葱身划花刀，炸至金黄捞出葱段
葱姜蒜末放入葱油炝锅，加入海参翻炒，加料酒，耗油，生抽，白糖，炖煮三分钟，勾芡收汁儿装盘，把炸好的葱段摆海参上即可。
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